5 шокантних ствари које нисте знали о хлебу

ЦСЕ је тестирао 38 марки хлеба и производа од хлеба и открио да садрже штетне хемикалије. Имамо стручњаке који ће вам рећи какав хлеб треба да једете.

Комерцијални хлеб пун је коктела хемикалија, па будите опрезни при избору хлеба. (Извор: Тхинкстоцк Имагес)

Ваш свакодневни хлеб није најздравија ствар на столу, каже а студија који је спровео Центар за науку и животну средину (ЦСЕ) у Делхију. Резани хлеб свих врста, укључујући смеђи и зрнасти житарице великих марки, попут Британије, павс, лепиња, бургер пецива која се користе у продајним местима и хлеб за пице познатих марки садржавао је висок ниво калијум бромата и јодата. Обоје се користе за третирање брашна при прављењу хлеба.

Године 1992. ЈЕЦФА (Заједнички стручни одбор ВХО/ФАО за адитиве у храни) рекао је да употреба калијума бромата као средства за третирање брашна није прикладна. Консултант за исхрану и ауторка куварске књиге Падма Вијаи, која је 2011. године освојила награду Гоурманд Интернатионал Цоокбоок Авард у категорији дијета и исхрана, има решење: забрана калијум бромата и употреба хемикалија као оксидационих агенаса. Први корак у овоме већ је учињен, а Индијско тијело за сигурност хране и стандарде хране је рекло да је одлучило уклонити калијум бромат са листе дозвољених адитива док испитује доказе против калијум јодата прије него што ограничи његову употребу.

Опширније

• Направите халеем, класичну рамазанску посластицу
• Индијанци воле месо свих врста: тако каже истраживање РГИ
• Започните своју недељу овим укусним рецептом за млечни шејк од манга
• Сидхартх Малхотра о Делхи'с цхаат -у, здрава вегетаријанска храна, гулаб јамун и кисели краставци: Интервју за ФООДие
• Мигхти Смалл Цафе анд Бар Фоод Ревиев: Како преживети породичне посете у тржном центру у Ноиди

Некада произвођачи хлеба нису користили оксиданте. Калијум -бромат је забрањен у Кини и неколико европских земаља, додаје она. Изненађујуће, само су САД патентирале употребу калијум -бромата у производњи хлеба. Хлеб печен на веома високим температурама претвара калијум бромат у бромид. „Калијум бромид“ није канцероген, али немамо начина да назначимо на којим температурама се пече хлеб и колико се додаје „калијум -бромата“ итд., Па је најбоље или пронаћи органску замену или не користити оксидационо средство уопште, каже Вијаи.

Мицхаел Поллан, амерички писац и водитељ куварске емисије Цоокед, четвородијелне документарне серије о храни на Нетфлику вјерује да је хљеб од киселог тијеста, направљен од квасца од киселог тијеста, једина врста хљеба коју вриједи јести. Поланова етика у храни проналази одјек у љубави мајстора хлеба Сујита Сумитрана према хлебу од киселог теста. Сумитран каже: 'Ово је хлеб који се пекао пре више хиљада година и када почнете да једете кисело тесто, не желите да додирујете ствари печене са комерцијалним квасцем - нема текстуру, укус и храну.

А ако сте мислили да употреба оксидационих агенаса једино није у реду са комерцијалним хлебом, требало би да знате да се погоршава. Ево пет других не тако забавних чињеница које бисте требали знати.

Погодности у исхрани: Комерцијални квасац убрзава производњу хлеба, каже Сумитран. Дакле, хлеб коме би требало да се испече 5-6 сати пече се за отприлике сат времена. Када уђе у наш систем, нашем телу очигледно треба времена да то разбије. Дакле, нетолеранција на глутен и целијакија су резултат тога што су људи приоритете дали предност прехрани и свему осталом.

Дводневно правило: Шеф кухиње Паул Кинни нуди основни, вековни тест за хлеб отпоран на будале. Ако га оставите два дана, а на њему нема гљивица, очигледно је да је дошло до предозирања конзервансима. Свеж хлеб чуваће се највише два дана, каже Кинни, која је кулинарски директор у Црафт Дели.Бистро.Бар у Пхоеник Курла Маркетцити, који нуди низ занатског хлеба.

Избељи то! Много хлеба такође садржи средства за избељивање, каже Сумитран, која су такође канцерогена. У Гои, на срећу, добијамо небељено брашно, али велики број маида које видите на полицама има адитиве попут средстава за бељење, додаје он.

Тест симпатије: Када притиснете комад хлеба скроз одозго према доле, требало би да се врати у облик.

Смртоносни коктел: Комерцијални хлеб пун је коктела хемикалија, према произвођачу занатског хлеба. Постоје разне ствари као што су стабилизатори хлеба, побољшачи. То је скоро као пилетина бројлер у односу на пилетину на слободном узгоју, а знате да то не може бити добро за вас, каже Сумитран.