Jedna od aroma kojoj je veoma teško odoleti je ona sazrevanja guave. Zimi me mami na kolica s voćem na pijaci povrća, slično kao opojni miris manga tokom letnjih meseci. Znate kako se u crtanim filmovima Toma i Džerija mirisna para koja se diže iz sveže pečene pite pretvara u tanki prst koji zakači Džerija za nos? Tako guava deluje na mene.
Naravno, moj omiljeni način da konzumiram ovo prelepo voće je da jednostavno zagrizem ono koje je žuto i zrelo svuda. Ali pre nekoliko godina, slučajno sam pojeo guavu subzi kao deo zimskog gudžarati talija (čuo sam da se pravi i u Radžastanu) i bio sam zapanjen koliko je bio izuzetno ukusan. Od tada sam ga pravio nekoliko puta, uvek birajući guavu koja tek počinje da sazreva, tako da je subzi dobar balans slatkog i kiselog. Posluženo sa svežim phulkas-om prelivenim gheejem, ovo je moja ideja o ručku bez muke, dubokog zadovoljstva.
Evo mog vrlo jednostavnog i brzog recepta, koji možete prilagoditi po svom ukusu.
Sastojci:
Guave, tek sazrevaju – 3
Ulje - 2 kašike
Seme kumina - 1 kašičica
Kurkuma u prahu - 1/2 kašičice
Korijander u prahu - 1 kašičica
Zeleni čili , sitno iseckana – 2
Jaggery, narendan ili u prahu - ½ šolje
Sveži listovi korijandera, sitno iseckani - 1 kašika
Соли по укусу
Metod:
Guavu dobro operite, a zatim ih iseckajte na komade veličine zalogaja. Možete ukloniti semenke, ako želite, ali ja obično volim teksturu koju dodaju
Zagrejte ulje u voku i dodajte semenke kima.
Kada semenke kima počnu da pucaju, dodajte kurkumu u prahu, a zatim guavu i so.
трн са црвеном бобицом
Dobro promešajte, poklopite i kuvajte dok komadi guave ne budu polukuvani
Dodajte zeleni čili, korijander u prahu i jaggery, zajedno sa malo vode, ako mislite da je subzi previše suv.
Pokrijte i nastavite da kuvate dok komadi guave ne omekšaju i ne počnu da dobijaju malo džema.
Isključite vatru i umešajte seckane listove korijandera
Poslužite vruće uz phulkas, parathas ili puris
Белешка:
U ovom receptu možete koristiti i crveni čili u prahu. Samo ga dodajte zajedno sa korijanderom u prahu. Ako koristite crveni čili u prahu, onda možete izabrati da ne dodajete zeleni čili
Možete povećati ili smanjiti količinu peciva, u zavisnosti od toga koliko želite da ovaj subzi bude sladak.
Pošto bi ovo trebalo da bude slatko-kiseli preparat, možete dodati i amchoor prah, ako smatrate da ukusi nisu dovoljno izbalansirani. Samo zapamtite da je dodate pred kraj, kada je guava skoro kuvana.