Задњи горионик: Како зачинити посуђе од ливеног гвожђа

Пратите ове једноставне, научно поткрепљене кораке да бисте савршено зачинили своје тавасе и кадхе од ливеног гвожђа

ливено гвожђе, посуђеЗачин је неприањајући слој који се формира на површини од ливеног гвожђа када топлота проузрокује распадање и полимеризацију масти (Фото кредит: Пооја Пиллаи; дизајнирао Гарги Сингх)

Недавно сам купио посуду за досу од ливеног гвожђа након вишемесечног одуговлачења и, без сумње, то је једна од најбољих куповина које сам направио за своју кухињу. Дозе које направим на њима испадну златне и хрскаве, за разлику од оних које сам користила тефлонски пресвучене или елоксиране посуде, а пошто дозе за доручак правим око 4 дана у недељи, моја посуда од ливеног гвожђа заиста се осећа као улагање.



Разлог мог одуговлачења је, наравно, била помисао да морам да зачиним тигањ и све што сам икада прочитао о овом процесу убедило ме да је предуго и досадно за размишљање (да, доступне су већ зачињене посуде, али су ми многи људи рекли да им још увек требају зачини код куће, а такође, да ли сте видели цене по којима се продаје ово претходно зачињено посуђе од ливеног гвожђа?). Није ми имало смисла да не само да морам да премажем тигањ уљем више пута, већ и да га потопим у воду са скробом од пиринча недељу дана, печем со и печем лук, а можда и једно или два јаја, пре тога Коначно сам могао да почнем да правим дозе.



Срећом, открио сам да су скоро сви ови кораци прилично непотребни и успео сам да савршено зачиним своју нову посуду за дозу за мање од пола сата. Написао сам Твиттер тему о том процесу пре неколико дана и на основу огромног одговора који је добио (нешто мање од 20.000 људи је ступило у интеракцију са твитом у време писања овог текста), очигледно постоји потреба за тим. Мислио сам да је најбоље да напишем овај пост како би све што сам научио било доступно онима који нису на Твиттеру.



Пошто је ово пост о зачињавању посуђа од ливеног гвожђа, нећу дубоко улазити у хемијску територију и само ћу је додирнути довољно да цео овај процес престане да изгледа као нека магична, мистериозна ствар коју можете учинити тек након што помирите богове и жртвујте се за време пуног месеца.

Шта значи зачинити посуђе од ливеног гвожђа?



Замислите било које старо посуђе од ливеног гвожђа које се још увек користи и сетићете се да све то има богату, сјајну црну патину. Ово је оно што је познато као зачин: неприањајући слој преко површине од ливеног гвожђа, који се развија доследном употребом током времена. Незачињено ливено гвожђе имаће ружну, сиву боју, па ће се залепити свака храна коју кувате у њему.



како разликовати борове
ливено гвожђе, посуђеНезачињено посуђе од ливеног гвожђа досадно је и има неугледну, сиво-шкриљасту боју (Фото кредит: Пооја Пиллаи)

Како се зачини формирају на површинама од ливеног гвожђа?

Зачини се формирају на површинама од ливеног гвожђа када се маст загреје до те мере да се распада и полимеризира. Топлота мења хемијска својства масти - рецимо, уља за кување - а једна од промена која се дешава је стварање полимера који су, једноставно речено, пластични. Када се охлади, ова пластика се везује за површину посуде од ливеног гвожђа (или таве или вок-а) и формира неприањајући слој. Док настављате да користите посуду, слојеви се накупљају и посуда постаје све боља и боља.
На основу горњег објашњења, требало би бити јасно да су заиста све што вам је потребно за правилно зачињавање посуђа од ливеног гвожђа уље и топлота.



Како зачинити своје потпуно ново посуђе од ливеног гвожђа:



дрвеће са бобицама у јесен
  1. Темељито оперите водом и сапуном да бисте уклонили мрље. Ако видите рђу на њој, пређите да бисте се уверили да је све нестало.
  2. Темељито осушите прибор крпом за суђе или папирним убрусом
  3. Сада нанесите танки слој уља по читавом прибору, покривајући сваку површину направљену од гвожђа. Папирним убрусом обришите вишак уља. За то можете користити репице, соје, сусам, сунцокретово или било које стандардно биљно уље.
  4. На средњој ватри почните да загревате прибор.
  5. Таман кад прибор почне да се дими, додајте неколико капи уља и, користећи папирни убрус, распоредите танак слој да покрије целу површину за кување.
  6. Поновите ово 4-5 пута, а затим искључите шпорет и оставите да се прибор потпуно охлади.
  7. Премажите га уљем и одложите док не будете спремни за употребу.
ливено гвожђе, посуђеЗачињено посуђе од ливеног гвожђа имаће сјајну, богату црну патину (Фото кредит: Пооја Пиллаи)

Како поново зачинити посуђе од ливеног гвожђа:

Очистите прибор (ако је потребно) и следите горе наведене кораке од 3 до 7.



Како одржавати посуђе од ливеног гвожђа:



  1. Искористи то. То је најефикаснији начин да се осигура да ваше посуђе од ливеног гвожђа не рђа или да се поквари на друге начине. Што га више користите, боље ће вам послужити.
  2. Увек нанесите танак слој уља пре него што га одложите. Ово ће осигурати да на њега не утиче влага.

Напомена о чишћењу сапуном и водом:

У својој теми на Твиттеру сам рекао да је влага највећи непријатељ ливеног гвожђа и још увек верујем у то. Међутим, на основу неких одговора које сам добио и неколико додатних читања које сам урадио, рекао бих да је сигурно опрати ваше зачињено посуђе од ливеног гвожђа сапуном и водом, јер је уље већ полимеризирано и повезано је са површина за кување. Дакле, сапун га неће опрати. С тим у вези, немојте га рибати јако (иако су зачини, једном постављени, прилично тешки).
Али, да, обавезно га добро осушите и науљите пре него што га одложите.



Завршна реч о зачињавању вашег посуђа од ливеног гвожђа:



Не бојте се тога. Озбиљно. Да, можете направити грешке и можда ћете случајно откинути зачине, али с обзиром на то колико је лако поновно зачинити, не бојте се користити посуђе од ливеног гвожђа.
Такође, нећете покварити зачине ако користите металне кашике и лопатице на површини за кување, па наставите и користите их.

[Бацк Бурнер је недељни блог који ће говорити о свим јелима (са рецептима, наравно)]