Indijska tradicija štedljivosti u kuhinji vredna je ugledanja, posebno sada. Svuda u zemlji, oni koji nisu u mogućnosti da pristupe resursima koje privilegovani mogu, uvek su nalazili načine da od svakog dela onoga što unesu u svoju kuhinju naprave dobru hranu. Ove namirnice možda neće naći mesto u knjigama recepata ili čak u široj kulturnoj svesti, ali govore mnogo o kreativnosti (čak i ako se pojavljuju iz ponekad očajnih okolnosti) na kojoj se gradi kulinarska tradicija.
Pošto smo prošle nedelje dobili malo manga (od kojih je jedan korišćen za pravljenje a phirni mango ), odlučio sam da sačuvam seme za upotrebu u gudžarati preparatu koji se zove fajeto. U suštini, semenke zrelog manga se isperu u vodi da bi se izvukli poslednji preostali delići slatke pulpe koji se zalepe za njih i ova voda se zatim temperira raznim aromama da bi se dodala pirinču ili, češće na pravom gudžaratiju način, sa ras (pulpa manga) i бити pad wali rotli (tako tanki da su providni rotis da ću objasniti u narednom postu). To je tako sjajan način da dobijete do poslednjeg dela jednog popularnog voća koje ostaje sezonsko i jedan je od mojih omiljenih od svih štedljivih recepata.
Postoje dva načina na koja se fajeto može napraviti: skromnija verzija koristi samo vodu i aromatiku. Nešto bogatija verzija uključuje besan i jogurt, tako da više liči na a kadhi sa prizvukom manga. I pre nego što se osvrnete na ovo, dozvolite mi da vas uverim da je bilo u svakom slučaju, ovo je jedno od najlakših i najukusnijih sa ukusom manga što ćete ikada imati.
Sastojci:
4 – Zrele semenke manga (Jedna od semenki, kao što možete da vidite na prvoj fotografiji, ima mnogo više mesa. To je namerno. Možete izabrati da uradite isto, ili prevarite i dodate malo pulpe manga ako želite više tog ukusa.)
1 ½ šolje - kiseli dahi
2 kašike - Besan
2 – Zeleni čili
1 inč - Svež đumbir
1 kašičica - semenke senfa
1 kašičica - semenke kumina
½ kašičice - Piskavica semena
3-4 – sušeni crveni čili
1 – Mala grančica svežih listova karija
Prstohvat asafetide
Соли по укусу
јаворово дрво са глатком кором
Metod:
* Dobro operite semenke manga u malo čiste vode. Ovo može potrajati nekoliko minuta ako želite da dobijete svaki poslednji komadić pulpe.
*Sledeće pomešajte besan sa genije da se formira pasta bez grudica, a zatim je polako dodajte u vodu sa mangom. Umutite zeleni čili i đumbir i dodajte i to, pre nego što sve stavite na srednju vatru.
*Kao i kod svakog kadija, moraćete da nastavite da mešate da se dahi ne pocepa. Kada proključa, smanjite vatru koliko god možete i nastavite da mešajte. Ceo ovaj deo ne bi trebalo da traje više od 20 minuta. Moći ćete da kažete kada je besan kuvan: boja fajeta će postati za nijansu ili dve dublja i više nećete moći da osetite miris bezana.
*Kada isključite ringlu, ugasite ovo sa senfom, kimom i semenkama piskavice, crvenim čilijem, listovima karija i asafetidom i posolite.
Uživajte u blago slatkom, blago kiselkastom i potpuno letnjem fajetu sa pirinčem ili rotisom ili na bilo koji drugi način. Još je ukusnije kada je hladno, tako da uopšte ne brinite o ostacima. Popio sam drugu činiju posle ručka tako da znam o čemu pričam.
[ The Back Burner je dvonedeljni blog koji će govoriti o svim stvarima o hrani (sa receptima, naravno)]