The Back Burner: Iskoristite mango na najbolji način sa ovim Gudžarati preparatom

Seme zrelog manga se peru u vodi, koja se zatim temperira da bi se napravilo letnje posebno jelo, fajeto.

fajeto, fajeto recept, fajeto gudžarati jelo, indijski ekspresni način životaLagani, letnji i izuzetno ukusni fajeto. (Fotografije: Pooja Pillai; dizajn: Gargi Singh)

Indijska tradicija štedljivosti u kuhinji vredna je ugledanja, posebno sada. Svuda u zemlji, oni koji nisu u mogućnosti da pristupe resursima koje privilegovani mogu, uvek su nalazili načine da od svakog dela onoga što unesu u svoju kuhinju naprave dobru hranu. Ove namirnice možda neće naći mesto u knjigama recepata ili čak u široj kulturnoj svesti, ali govore mnogo o kreativnosti (čak i ako se pojavljuju iz ponekad očajnih okolnosti) na kojoj se gradi kulinarska tradicija.



Pošto smo prošle nedelje dobili malo manga (od kojih je jedan korišćen za pravljenje a phirni mango ), odlučio sam da sačuvam seme za upotrebu u gudžarati preparatu koji se zove fajeto. U suštini, semenke zrelog manga se isperu u vodi da bi se izvukli poslednji preostali delići slatke pulpe koji se zalepe za njih i ova voda se zatim temperira raznim aromama da bi se dodala pirinču ili, češće na pravom gudžaratiju način, sa ras (pulpa manga) i бити pad wali rotli (tako tanki da su providni rotis da ću objasniti u narednom postu). To je tako sjajan način da dobijete do poslednjeg dela jednog popularnog voća koje ostaje sezonsko i jedan je od mojih omiljenih od svih štedljivih recepata.



Postoje dva načina na koja se fajeto može napraviti: skromnija verzija koristi samo vodu i aromatiku. Nešto bogatija verzija uključuje besan i jogurt, tako da više liči na a kadhi sa prizvukom manga. I pre nego što se osvrnete na ovo, dozvolite mi da vas uverim da je bilo u svakom slučaju, ovo je jedno od najlakših i najukusnijih sa ukusom manga što ćete ikada imati.



fajeto, fajeto recept, fajeto gudžarati jelo, indijski ekspresni način životaSeme od četiri zrela manga. Možete ostaviti malo mesa ako želite ili dodati malo pulpe za jači ukus.

Sastojci:

4 – Zrele semenke manga (Jedna od semenki, kao što možete da vidite na prvoj fotografiji, ima mnogo više mesa. To je namerno. Možete izabrati da uradite isto, ili prevarite i dodate malo pulpe manga ako želite više tog ukusa.)
1 ½ šolje - kiseli dahi
2 kašike - Besan
2 – Zeleni čili
1 inč - Svež đumbir
1 kašičica - semenke senfa
1 kašičica - semenke kumina
½ kašičice - Piskavica semena
3-4 – sušeni crveni čili
1 – Mala grančica svežih listova karija
Prstohvat asafetide
Соли по укусу



јаворово дрво са глатком кором
fajeto, fajeto recept, fajeto gudžarati jelo, indijski ekspresni način životaJeo sam fajeto sa nekim vrućim, ghee-om namazanim phulkasom i hrskavim bhindi subzijem.

Metod:



* Dobro operite semenke manga u malo čiste vode. Ovo može potrajati nekoliko minuta ako želite da dobijete svaki poslednji komadić pulpe.

*Sledeće pomešajte besan sa genije da se formira pasta bez grudica, a zatim je polako dodajte u vodu sa mangom. Umutite zeleni čili i đumbir i dodajte i to, pre nego što sve stavite na srednju vatru.



*Kao i kod svakog kadija, moraćete da nastavite da mešate da se dahi ne pocepa. Kada proključa, smanjite vatru koliko god možete i nastavite da mešajte. Ceo ovaj deo ne bi trebalo da traje više od 20 minuta. Moći ćete da kažete kada je besan kuvan: boja fajeta će postati za nijansu ili dve dublja i više nećete moći da osetite miris bezana.



*Kada isključite ringlu, ugasite ovo sa senfom, kimom i semenkama piskavice, crvenim čilijem, listovima karija i asafetidom i posolite.

Uživajte u blago slatkom, blago kiselkastom i potpuno letnjem fajetu sa pirinčem ili rotisom ili na bilo koji drugi način. Još je ukusnije kada je hladno, tako da uopšte ne brinite o ostacima. Popio sam drugu činiju posle ručka tako da znam o čemu pričam.



[ The Back Burner je dvonedeljni blog koji će govoriti o svim stvarima o hrani (sa receptima, naravno)]