Породице у храни: изван Бататаса

Необичан ресторан у Мумбаију већ скоро један век шушти укусним локалним јелима.

Пансхикар, Мумбаи, позната ресторан у Мумбаију, Пансхикар храна, мумбаи Пансхикар батата, махараштријска кухиња, позната храна паншикар, вести о храни, индијски експрес, недељно око, око 2017, часопис за очиСтаро је злато: Јитендра Пансхикар на излазу из чувене грицкалице у Мумбаију (Извор: Експресна фотографија Јонака Ратхода)

Низ пут од Кесхав Наик Цхавл-а, где се налази најстарији Ганапати пандал, и неколико минута хода од Схантарам Цхавл-а, где је Махатма Гандхи држао јавне састанке, може се пронаћи чувена мумбаијска 97-годишња рестораница Пансхикар. Сматра се једним од ретких преосталих носилаца заставе махараштријске кухиње, Паншикар је познат по доручку и грицкалицама, посебно по својим постима или фарали производима који су и даље срж њихове богате таписерије из историје кулинарства.



Јеловник у Пансхикару протеже се и даље од батата ваде и бхајииас -а и укључује јела која су позната само неколицини изван Махараштре - котхимбир вади, направљен од грамског брашна и коријандера; алу вади, слатка и зачињена грицкалица на пари; и, талипет, слана палачинка од мешаних зрна. За разлику од других заједница, ни Марати нису добро пласирали своју кухињу, нити смо разблажили укусе додајући сир јелима. Зато се једење маратхи хране не сматра кул, и, батата вада, мисал, сабудана кхицхди и похе остају једине популарне махараштријске грицкалице. Али у Пансхикару ћете осетити разноликост у нашој кухињи, каже Јитендра Пансхикар, трећа генерација власника бренда, који има огранке у предграђима БКЦ-а, Виле Парле и Горегаон, поред двоспратног ресторана у Гиргаум.



врсте лишћа тополе

Међутим, њихова тренутна цена драстична је еволуција оскудног менија који је био доступан када је први пут отворен 1921. године у Камат Цхавлу. Започео Јитендрин деда Балцхандра Пансхикар, у почетку је продавао само три артикла: масала млеко, фарали мисал и пииусх. Мој деда је са 20 година побегао из свог села по имену Пансхи, које се налази на обали Конкана. Убрзо је почео да ради у продавници слаткиша у Гиргауму. На крају је покренуо Паншикар на простору од 200 квадратних метара,
каже Јитендра.



Посао Балцхандре Пансхикар одмах је процветао. Пијуш на бази зачињеног млека био је популаран хладњак, а масала млеко је за многе била алтернатива чају. Али управо је њихов фарали мисал, направљен од сабудане, чипса од кромпира и кикирикија у благој сосу, постао њихов најпродаванији артикал - и даље је њихов заштитни знак.

мала дрвећа за уређење предњег дворишта

Јитендра, који се у великој мери ослања на своје кухињско особље, од којих је већина радила са њим више од 25 година, каже: Остали стари ресторани ће се похвалити славном клијентелом, али наши највећи покровитељи били су обични људи који су наставили да буду наши покровитељи чак и након све ове године.