Од змије као ужине до крокодилског меса као противотров за лоше срце - на Филипинима

У народу сачињеном од 7.000 острва не постоји један мени који би одговарао свима. На Филипинима је на менију менажерија. Роштиљ, роштиљ, соте, кувано, динстано, печено. Gušter monitor isečen na kockice i sot, svinjska krv dinstana u puding, zmija kao užina, majmuni za gozbu, jaja crvenih mrava za žvakanje. I krokodil serviran sa pirinčem.

filipini, hrana na Filipinima, javno tržište Puerto Princesa, rezervat Pamulaklakin, restoran Filipini, indijski ekspres, vesti o indijskom ekspresuOdlazak Chomp Chomp na Filipine i razmišljanje o hrani: Crkva Paoay je rimokatolička crkva iz 18. veka poznata po svojoj jedinstvenoj arhitekturi. (Izvor: Preeti Verma Lal)

На јавној пијаци Пуерто Принцеса, јаја ружичастих патака лежала су сложена поред белих кокоши и јаја са препелицама, јаја тако ружичаста да би фламинго хтео да их позајми за своје перје. Gomila se hvatala na filipinskom ostrvu Palavan i čuo sam glas koji je pipkao u galami pijace. Želite embrion za užinu? Posle dugog dana veslanja unutar podzemne reke, jednog od novih sedam čuda prirode, sigurno su mi bile potrebne hranljive materije. Ali embrion? Mislio sam da mi zvoni u ušima. Allan Stephen M Luneta, vodič, nudio je hranu. То је ембрион од 17 дана. Kuvano je, ali kada razbijete jaje, vide se glava i perje pilića. Alan je postajao opisivan i moja glad je umirala sa svakom pomisao na vuku kuvanog embriona. Ja nisam Filipinac. Ne mogu da namažem embrion sirćetom, bacim malo soli i onda ga progutam odjednom. Bilo je to žestoko ne za balut, omiljenu uličnu hranu Filipina.



Na Filipinima je na meniju menažerija. Na roštilju, na roštilju, sotirano, kuvano, dinstano, pečeno. Gušter monitor isečen na kockice i sot, svinjska krv dinstana u puding, zmija kao užina, majmuni za gozbu, jaja crvenih mrava za žvakanje. I krokodil serviran sa pirinčem. Ne odbacujte krokodila. Za meštane krok je dok. Мислим, месо крокодила. То је противотров за лоше срце. Snižava holesterol, podiže libido. Meso krokodila se smatra afrodizijakom i najbolji način da se jede meso vodenog gmizavaca je da ga pretvorite u sisig.



Fried okoye. (Извор: Преети Верма Лал)

U državi koja se sastoji od 7.000 ostrva, ne postoji jedan meni koji odgovara svima. U južnom regionu Mindanaoa preferiraju se sirovi morski plodovi, pirinač se kuva sa kurkumom, a kolači od manioke su desert za kraj dana. У Биколу, гата (кокосова крема) је кухињски монарх. Na Visajama, odlučite se za ukusan lumpiang ubod (srce od palme u mekim palačinkama), dok kuvari iz Bulacana pišu o tome za šta tvrde da su najbolji relleno i galantina (punjeni pileći rolat), estofado (svinjski but), asado (pečenje u loncu) i каре-каре (воловски реп динстан у сосу од кикирикија). Илоцоси праве најбољи багнет (дубоко пржени свињски стомак) и обожавају свој пинакбет - комбинацију парадајза, патлиџана, горке диње, лима пасуља, бамије и тиквице, све повезано заједно са багуном (слани сос направљен од ферментисане рибе или шкампа). Ono što se stavlja na tanjir je spojeno od tri kulture — španske (lovorov list, korijander, paradajz), kineske (soja sos i rezanci) i malezijske (sos od kikirikija i slane riblje paste).



Колико год били гладни на Филипинима, никада не заборавите да се понављате. Dvaput izgovorite naziv jela. Понови са мном-хало-хало (ледени десерт). Kare-kare (govedina u sosu od kikirikija). Sapin-sapin (lepljivi pirinač). Lapu-lapu (vrsta ribe). Bilo-bilo (sago desert). Probajte ovo: za halo-ureol za mamac, uđite u turo-turo (Pročitajte: Za veoma dobar ledeni desert, idite u lokalni restoran). Мислио сам да је то превише увртања језика за јело, а онда сам чуо филипинске надимке: Ногног, Бонгбонг, Јуњун, Каткат, Бингбинг, Леклек, био сам заинтригиран све док Боиет Саио из филипинског туризма није ископао језичке корене. Rođeni iz malajsko-polinezijske porodice, svi jezici na Filipinima su aglutinativnog karaktera (reči se lepe da formiraju nove reči).

Karamelizovana banana. (Izvor: Preeti Verma Lal)

Недељу дана у земљи која своје име позајмљује од шпанског краља Филипа ИИ и ја сам се све боље играо речима. Ubrzo sam počeo da se igram vatrom. Umesto toga, zapalite da se kuva. U rezervatu Pamulaklakin u filipinskom gradu Subic, Ta-ta Kusoi, starešina plemena Aeta, brijao je bambus oštrim dugim nožem, da bi me naučio kako da zapalim vatru bez šibice. Носећи црвену везицу и црвену траку за главу, голог тела Кусои се гњавио над својим шалама и ножевима зелени бамбус правио виљушку, кашику, штапиће. Sada zapali vatru. Без ватре, без кувара. U džungli, nema šibice. Kako kuvati? Trenje. Trenje. Samo trenje. On je urlao na svoju nepogrešivu logiku. Ручно је извадио бамбусове струготине у лоптицу, сакрио их испод шупљине од бамбуса, а затим је ножем створио трење. Podigao je pogled, podigao obrvu i insistirao na trenju, znate, na trenju. Naporno sam provirio da nađem bilo kakav tračak dima. Za nekoliko sekundi, siva traka se izvila iz bambusovog proreza. Duvao je jače. Zatim je, kao magično, zapucketao narandžasti plamen. Bilo je vatre. Nema šibice. Трење. Vidite, trenje. Kusoi je uzviknuo od oduševljenja. Odabrao je strelu i ciljao u nebo. Uzeo sam zrno pirinča iz bambusove šupljine. Na Filipinima mogu da žive krokodili i gušteri. Za mene je zrno pirinča bilo mamac-mamac (veoma, vrlo dobar).



Obavezno jesti na Filipinima

Здраво: Porcija mleka prelivena sladoledom, fino obrijanim ledom i komadićima mlečnog flana, gulamana, ubea, banane, kaonga, pasulja i garbanzosa.



Бицол екпресс: Gulaš napravljen od kokosovog mleka, dugog čilija, paste od škampa ili čorbe, luka, svinjetine i belog luka.

Oblačenje: Мексичког порекла, адобо је месо (често пилетина и свињетина) у сирћету, со, бели лук, бибер, соја сос.



Lechon: Cela svinja pečena na ražnju (ponekad punjena zvezdastim anisom, biberom, mladim lukom, lovorovim listom i limunskom travom) i servirana sa sosom od džigerice.



Чоколадно месо: Svinjski iznutrice kuvani u svinjskoj krvi. Meštani ga zovu dinuguan; čokolada u nazivu potiče od boje kuvane krvi.

Riblja tinola: Riblja čorba začinjena lukom, paradajzom, tamaridom i kuvana na drvetu od kokosovog drveta satima.