Јесте ли већ пробали Цалицут-ову Веераппан пилетину у шумском стилу?

Бивши инвестициони банкар има мисију да учини кухињу Моплах хладном.

Лансирање Веераппан пилетине на недавном фестивалу хране у Козхикодеу.Лансирање Веераппан пилетине на недавном фестивалу хране у Козхикодеу.

Аппам андам виттетхе (палачинке од бамбуса). Пилећи Поттитхерицхатху (Експлодирано пиле). Олицху Каликкана цхеммеенкооттам (козице се играју жмурке). Веераппан Цхицкен (пилеће пржење у шумском стилу). Осим ако нисте Малајалац, можда не би било паметно покушати изговорити имена већине горе наведених јела, али то свакако не значи да их не можете пробати. У ствари, требало би. Где? До краја следећег месеца, у Адаминде Цхаиа Када (Адамова тезга за чај), у Козхикодеу, у Керали и до јуна у Дубаију.



Адаминде Цхаиа Када је почела живот као скочни прозор, у Козхикодеу, пре око годину дана, и од тада је редовно и популарно присуство на фестивалима хране у неколико градова широм државе.



Анеез Адам, лондонска Економска школа, је мозак иза Адаминде Цхаиа Када. Пре неколико година напустио је посао у једној инвестиционој банци у иностранству и кренуо у дотеривање старих малабарских рецепата.Анеез Адам, лондонска Економска школа, је мозак иза Адаминде Цхаиа Када. Пре неколико година напустио је посао у једној инвестиционој банци у иностранству и кренуо у дотеривање старих малабарских рецепата.

Имена иза јела нису никакав маркетиншки трик, каже истоимена власница предстојећих ресторана Анеез Адам, већ је то начин да се скрене пажња људима на кулинарско наслеђе регије Малара у Керали. То је такође, каже, покушај да се ажурирају стари, давно заборављени рецепти и учине их привлачнијим за младе.



Моплах храна из Малабара носи утисак арапских трговаца, који су упловљавали и излазили из Кожикоде много пре рођења ислама, а у новије време и Португалаца и Холанђана који су себи приграбили комаде малабара. Алееса, каша од пшенице и пилетине која укључује пржени смеђи лук и кокосово млеко изразито је јеменска, са акцентима малабара, а верује се да је Мутта Мала, венац од јаја на малајаламу, направљена од жуманца и шећера, инспирисана португалски Фиос де овос.

Пилећа бомба је млевено пиле обложено спанаћем, а затим дубоко пржено.Пилећа бомба је млевено пиле обложено спанаћем, а затим дубоко пржено.

Адам, бивши инвестициони банкар, напустио је свој посао у Дубаију да би поставио Адаминде Цхаиа када пре неколико година, а за скочне прозоре и предстојеће ресторане припремао се експериментишући у својој кухињи у свом претку у Кожикодеу.



Наша храна се углавном црпи из рецепата који су се преносили генерацијама у мојој породици, али ја сам их прилагодио и охладио, каже 34-годишња Лондонска економска школа.



Печење од овчетине и тирилороти били су популарна комбинација у скочним прозорима Адаминде Цхаиа Када. Тхирилоротти је слојевити парени колач од пиринча благо ароматизиран зачинима.Печење од овчетине и тирилороти били су популарна комбинација у скочним прозорима Адаминде Цхаиа Када. Тхирилоротти је слојевити парени колач од пиринча благо ароматизиран зачинима.

Дакле, Експлодирано пиле, намазано зачињеном Малабар масалом, а затим пржено у тесту од пшеничног брашна, савремена је надоградња о старој грицкалици Рамзан; а бамбоозлед аппам су јаја помешана са махунаркама и масалом. Осим тога, на јеловницима у ресторанима, каже Адам, биће и суви говеђи кари у шава-тави, пилетина кувана у соковима од шпината, сатај у стилу Малабар, више од десет различитих врста чаја, разноврсни порота и пуно говедине. Начин на који ја то гледам је, каже Адам, зашто КФЦ кад је укуснија и кориснија пржена пилетина у Керали?

Кликните овде за више прича о ФоодИ Е.