„Индијска храна у Великој Британији је омиљена за сва времена“: шеф кухиње Дипна Ананд

„Британско непце је далеко напредовало. Британци разумеју разлику између аутентичног карија и не баш аутентичног карија-нешто што се догодило недавно, због популарности и раста индијског ресторана у Великој Британији, рекла је

Шеф кухиње Дипна Ананд је сувласник лондонског ресторана Бриллиант. (Фотографија: материјал за ПР)

Сувласник познатог ресторана Бриллиант у лондонском Соутхалл-у, славна куварица Дипна Ананд, љубавна афера са кувањем започела је у младости. Позната по својим препознатљивим рецептима и љубави према индијској кухињи, ауторка кувара је такође произвела низ сладоледа на бази индијских десерта у гулаб јамун и гајар халва ароме.

У ексклузивној интеракцији путем е -поште са индианекпресс.цом , кувар говори о свом ресторану, индијској кухињи у Великој Британији, кухању деликатеса за познате личности и краљевске породице и утицају Цовид-19 на индустрију хране и пића:

Одломци:

Како и када сте почели са покушајима хране?

Рођење и одрастање у породици кувара и угоститеља повезало ме је са светом кувања на дан када сам рођен. Поштено је рећи да ми је кување у крви и да сам одувек био страствен према храни и начину на који сам видео свог оца како води наш породични ресторан до нових успеха. Одрастајући, имао сам срећу што сам могао да помогнем тати у породичном послу, а одлазак у ресторане викендом било је нешто чему сам се радовао. Веза са светом хране постојала је од самог почетка и од тада никада није престала.

Погледајте овај пост на Инстаграму

Пост који дели Дипна Ананд (@дипнаананд)

Како бисте описали своје путовање?

слике ракова у океану

Било је сјајно јер као жена индијски кувар добијам велику пажњу. Не видите много индијских кувара у Лондону, због чега су људи импресионирани оним што радим. Веома је инспиративно знати да инспиришем друге да наставе каријеру у кувању, и осећам се мотивисано када могу да пренесем своје вештине и знање на друге. Лондон је био врло љубазан према мени. Наравно, помаже што смо нација која воли цурри. Моје књиге о кухарству постале су бестселери, школа кухања се одлично сналази, а и моја телевизијска емисија је позитивно прихваћена. За мене је „Бриљантно“ бити кувар у Лондону. Највеће учење до сада су засигурно биле блокаде, јер износе на видело оно што узимате здраво за готово - лично и професионално. Током закључавања, недостајао ми је рад и боравак у кухињским тимовима. Научио сам да живот подразумева прихватање и поштовање свега што имамо.

Дивите се својим кулинарским вештинама, али кога сматрате својим омиљеним куваром и зашто?

Имам неколико омиљених славних кувара, међутим, врхунски кувар у мом животу је моја мама. Зовем је супер-кувар јер буквално може да направи било шта и научила ме много о кувању. Кувари у очима јавности на које се угледам су Мари Берри, Гордон Рамсаи, Јамес Мартин и Мицхел Роук Јнр.

Погледајте овај пост на Инстаграму

Пост који дели Дипна Ананд (@дипнаананд)

Не постоји недостатак индијске хране у Великој Британији; како учинити ваша јела јединственим?

Наш ресторан постоји 45 година, а већина рецепата датира од преко 70 година јер су то рецепти мог деде. Током свих ових година изградили смо снажан бренд и репутацију, а наше име је сада синоним у Великој Британији за најбољу индијску храну. Не само да смо јединствени јер смо у породичном власништву, већ и наше одважно име значи да си свакодневно постављамо изазов како бисмо били сигурни да нећемо заостати за том титулом. Ово доноси нове госте заједно са чињеницом да је наша храна увек конзистентна.

Која су ваша јела са потписом и по чему се разликују?

Наша препознатљива јела укључују: пилетину са маслацем - имамо верзију суве пилетине са путером која се посебно добро уклапа у наш цхутнеи од нане. Ово је дедина креација из Кеније 1950 -их и имамо купце који нам долазе миљама далеко да је имају. Наша јеера пилетина и чили пилетина такође су класични потпис, опет креације мог деде. И тандоори јањећи котлети који се топе у устима-омиљени на менију, и мој омиљени!

Погледајте овај пост на Инстаграму

Пост који дели Дипна Ананд (@дипнаананд)

Како бисте описали индијску кулинарску сцену у Великој Британији?

Индијска храна у Великој Британији је омиљена за сва времена. У ствари, сада је познато да је британско национално јело пилећа тикка масала и претекло је рибу и чипс! Британска љубав са индијском кухињом засигурно је ту да остане. У Великој Британији данас има скоро 10.000 индијских ресторана из 32 различите регионалне кухиње. Као резултат тога, могућности на тржишту Велике Британије за индијске ресторане настављају да расту. Многи људи у Великој Британији запослени су у индијском ресторанском сектору и економија је јака. Не само да Британци уживају у аутентичним индијским јелима од карија, већ су и заинтригирани индијском уличном храном и кувањем Тандоори. То је кухиња која остаје овде - на крају крајева, Британци не могу остати без свог карија!

Пандемија је на велики начин утицала на индустрију хране и пића. Како је то утицало на вас лично?

Цовид-19 је била изазовна, али веома вредна лекција. Пре пандемије био сам стално заузет и у покрету. Али, сада се то променило. Раније сам у просеку долазио кући само да спавам и проводио два сата током дана. Да нисам на искачућем прозору, радио бих демонстрацију, био у школи за кување или на фудбалском стадиону или у просторији за спремање хране за 250-1000 гостију. Живот је био пун до врха и понекад бих чезнуо само да будем код куће. Међутим, у последња три месеца морам да урадим све што сам икада пожелео. Проведите време са двоје људи којима дугујем успех - мамом и татом - као и сваки дан кувајте за своје обожаваоце и објавите нови рецепт на друштвеним мрежама. Одзив је био огроман и овакво кување ми је помогло да останем фокусиран. То је моја нова норма и захвалан сам што сам тако доживео живот.

Погледајте овај пост на Инстаграму

Пост који дели Дипна Ананд (@дипнаананд)

Назив вашег бренда је „Бриљантан“ - колико је изазовно живети у складу са тим именом сваки пут када се јело припрема у кухињи?

Када је Гордон Рамсаи посетио, у оба наврата, рекао је: С именом попут Бриллиант морате бити сигурни да нисте ништа мање бриљантни. Ово је врло тачно. Радимо напорно како бисмо осигурали да је наш стандард на историјском нивоу. Морамо се побринути да сваки купац који вечера са нама има сјајно искуство јер се тако зовемо. То је заправо веома смело име, али то нас тера да стално тежимо да будемо најбољи.

Не само краљевска породица, чак су и болливоодски и славни кувари посетили ваш ресторан. Можете ли поделити шта им је сервирано и какве повратне информације имају за вас?

Многе познате личности стално посећују ресторан. Њ.КВ Принц Цхарлес посетио је два пута и рекао нам је да је то једна од најбољих индијских намирница које је икада јео. Гордон Рамсаи је такође посетио два пута и описао га као „исправну аутентичну индијску кухињу која долази из срца“. Друге познате личности су боливудски и холивудски глумци, певачи и политичари и министри, укључујући Кевина Костнера, Амитабх Бацхан, Схах Рукх Кхан, Лату Мангесхкар, Цлифф Рицхарда, Теда Хеатха, принцезу Анн и Цхрис Таррант.

Популарна јела међу познатим личностима Болливоода су наши посебни дал макхани, чили пилетина, масала пилетина, кеема од поврћа, тандоори лосос, тандоори јагњећи котлети и чили и бели лук мого чипс. ЈП Дутта, који редовно једе, обожава нашу гајар халву и каже да је то најбоље што је икада имао. Његове ћерке, Нидхи и Сиддхи, уживају у нашем мого чилију и белом луку.

Погледајте овај пост на Инстаграму

Пост који дели Дипна Ананд (@дипнаананд)

Пандемија је такође довела до многих трендова у храни. Да ли сте пробали неки од њих и видели да неки од њих постаје велики у блиској будућности?

Пандемија нам је омогућила да сви експериментишемо у кухињи. Не само да сам испробао ове рецепте, већ сам и увелико учествовао у покретању одређених властитих трендова на друштвеним мрежама јер сам свакодневно дијелио рецепт. Радио сам макароне у шољи, пекао јаје у рецепту за хлеб, а најпопуларнији су ми били рецепти за пилетину махани. Мислим да такви трендови сигурно остају и да ће тек постати све популарнији у будућности јер су друштвене мреже постале саставни део толиких живота данас.

Велика разлика између индијских и британских преференција када је у питању индијска храна ...

Осећам да се разлика у укусу и укусу приближила. Лондон је сада познат као светска престоница карија, а британско непце је далеко напредовало. Британци разумеју разлику између аутентичног карија и не баш аутентичног карија-нешто што се недавно догодило због популарности и раста индијског ресторана у Великој Британији. Не-Азијци који живе у Великој Британији такође могу толерисати исто толико чилија колико и Индијанци (ако не и понекад понекад) и врло деси аутентична јела као што су дал макхани, алоо гоби и карахи госхт сада су британски фаворити. Рекао бих да је главна разлика ипак разноликост и низ јела у Индији, који су и даље знатно екстремнији и пространији у поређењу са Великом Британијом. Проналажење вештих кувара у Индији је веома једноставно у поређењу са проналаском кувара овде у Великој Британији.

Погледајте овај пост на Инстаграму

Пост који дели Дипна Ананд (@дипнаананд)

Најбољи комплимент који сте икада добили за храну током свих ових година ...

Када је Гордон Рамсаи дошао у наш ресторан да научи како да кува панџапску храну и ради у пећи на шљаци, отишао је рекавши: Вау, то је аутентична индијска кухиња и заиста је добро видети како долази из срца. То је велики комплимент од светски познатог кувара попут њега. Јамес Мартин је још један од мојих омиљених кувара и пет пута ме је звао у своју емисију. То је за мене највећи комплимент.