Популар Постс
Расправа о маслиновом уљу: како то исправити
Маслиново уље се све више користи у урбаним индијским кухињама, али митови о његовим врстама и употреби и даље постоје.
Неколико студија потврђује да је конзумација маслиновог уља, богатог моно-незасићеним масним киселинама (МУФА), допринијела ниским стопама кардиоваскуларних болести, карцинома дојке и повећаном очекиваном животу у медитеранском појасу. Маслиново уље је нашло место у урбаним индијским кухињама, а његова доступност у супермаркетима и суседским продавницама кирана јасно указује на његову растућу потражњу. Чини се да ипак постоје неки митови о врстама уља и његовој употреби.
Скоро свето у медитеранској регији - у земљама попут Француске, Шпаније, Грчке, Италије и Португалије - маслиново уље није поријеклом из Индије, али га овдје не треба представљати. Коришћено као уље за масажу беба до пре неколико година, полако је стекло моћну репутацију здравог срца.
Неколико студија потврђује да је конзумација маслиновог уља, богатог моно-незасићеним масним киселинама (МУФА), допринијела ниским стопама кардиоваскуларних болести, карцинома дојке и повећаном очекиваном животу у медитеранском појасу. Једна од највећих-студија седам земаља (1958-1964)-показала је да је Грчка, са највећом потрошњом маслиновог уља, пријавила најмањи број смртних случајева од срчаних обољења. Заправо се захваљујући маслиновом уљу почела препознавати разлика између добрих и лоших масти.
Француски и шпански парадокс симболизовали су важност квалитета масти, а не само количине.
цвет са љубичастим латицама и жутим средиштем
Ниска учесталост срчаних обољења у популацијама две земље приписана је великој потрошњи моно-незасићеног маслиновог уља укљученог у здраву исхрану која се састоји од интегралних житарица, воћа и поврћа. То одражава предности добре масти.
Маслиново уље се разликује од других уља по томе што је добијено из плода, а не из семена и има једну од највећих концентрација полифенола, МУФА и витамина Е. Ове посебне карактеристике одговорне су за неколико његових здравствених користи. Полифеноли, витамини Е и А доводе до високих нивоа антиоксиданата, који смањују лош холестерол (ЛДЛ), крвни притисак, ризик од срчаних обољења и рака. Што је већи садржај полифенола, веће су здравствене користи.
Висок садржај МУФА одговоран је за повећање нивоа доброг холестерола, побољшање нивоа шећера у крви код дијабетичара и смањење абдоминалне гојазности.
Маслиново уље долази у више врста: екстра девичанско, девичанско, чисто / рафинисано / светло и комине. Екстра дјевичанско или прво прешано маслиново уље је највишег квалитета. Ово уље има највећи садржај полифенола. Девичанско маслиново уље је нешто нижа категорија на основу нивоа киселости мањих од 2 одсто. Маслиново уље (чисто / рафинисано), са киселошћу мањом од 3 %, добија се рафинирањем девичанског маслиновог уља (не уља комине маслине) са високим нивоом киселости. Уље семена јабуке или маслиновог семена се екстрахује из пулпе или пасте која је остала употребом велике топлоте и растварача.
биљке и животиње које живе у тропским прашумама
Митови
Треба користити само уља
Запамтите, не постоји савршено уље. Равнотежа МУФА (моно-незасићене масне киселине), ПУФА (полинезасићене масне киселине) и засићене масти добра је за здравље. Маслиново уље у комбинацији са уљем сенфа, сусама, уљане репице или уљем пиринчаних мекиња као део здравог начина живота може значајно допринети унапређењу здравља и спречавању болести. Масне рибе, ланено семе и ораси су добар додатак.
паук са црним телом и белим ногама
Екстра девица није за кување
Супротно увријеженом мишљењу, маслиново уље има високу тачку димљења и једно је од уља која имају највећу топлотну стабилност. Другим речима, квалитетна екстра девичанска маслинова уља (са мало слободних масних киселина) могу се користити за кување и пржење.
„Чисто“ је добро
ниског покривача пуно сунца
„Чисто“ или једноставно „Маслиново уље“ обично је мешавина екстра девичанског и рафинисаног маслиновог уља и није исто што и екстрадевичанско или девичанско маслиново уље. Рафинирано је, има мало хранљивих материја и не пружа исте предности екстра девичанског маслиновог уља.
Аутор је клинички нутрициониста и оснивач хттп://ввв.тхевеигхтмонитор.цом анд Вхоле Фоодс Индиа