Drugi pileći kapitan: bogat, gust pileći sos sa jakim ukusima jugoistočne Azije

Anglo-indijski kapetan piletine je s pravom poznat, ali preko Bengalskog zaliva je još jedan „kapetan“ kari koji je spoj mnogih kultura.

KAPITAN CHICKEN_759_seasonwithspicedotcomKapitan pileći kari je bogatija, suva, gušća verzija standardnog pilećeg karija i odmah je prepoznatljiva po izrazitom ukusu jugoistočne Azije. (Izvor: Seasonwithspice.com)

Kuhinja moje mame je sićušna, ali nije dovoljno mala da bi bila mirna. Ona je nervozna. Njena stopala se uvek kreću, prebacujući je od voka do sudopere do frižidera do daske za sečenje. Jedini put kada vidim njena stopala kako se opuštaju je kada kleči na podu, udarajući svež čili malterom i tučkom. Ruke su joj još uzbuđenije, što može biti uznemireno kada rukuje mesarskim nožem. Ona uvek ima svoje ruke u svemu, pere ribu i piletinu i lisnato povrće, i reže, uvek seče neki sastojak.



Zatim će se okrenuti i podići galon ulja sa poda i sipati malo u vok. Ona će zapaliti vatru i zgrabiti svoju metalnu lopaticu za teške uslove i činije sa seckanim sastojcima. Jedno za drugim, meso, povrće i začini padaju dok para cvrči i diže se. Ona će na trenutak nestati u oblaku, ali znam da je unutra, još uvek se kreće.



Malezijci ne mogu mirno da sede, posebno u kuhinji. U koje god posuđe se nađe put, neizbežno će se popravljati; poboljšan na. Kada je pileći kari stigao pre mnogo vekova, pravo u ruke tetki poput moje mame, mogao je biti samo jedan ishod – Kapitan pileći kari.



Опширније

  • Napravite haleem, klasičnu ramazansku poslasticu
  • Indijci vole meso svih vrsta: to kaže RGI istraživanje
  • Započnite svoju nedelju ovim ukusnim receptom za mlečni šejk od manga
  • Sidharth Malhotra o chatu u Delhiju, zdrava vegetarijanska hrana, gulab jamun i kiseli krastavci: Intervju FOODie
  • Pregled hrane Mighty Small Cafe and Bar: Kako preživeti porodične posete u tržnom centru u Noidi

Kapitan pileći kari je bogatija, suva, gušća verzija standardnog pilećeg karija i odmah se prepoznaje po izrazitom ukusu jugoistočne Azije od lokalnih začina i bilja kao što su galangal, svećnjaci, limunska trava i listovi kafir limete. Belacan - popularna lokalna fermentisana pasta od škampa - takođe se dodaje kako bi jelo dobilo više dubine.

Ovo su osnovni sastojci većine kapitan pilećih kari recepata, ali svako domaćinstvo ima svoj porodični recept sa raznim dodatnim sastojcima, kao i sopstvenim procesom mariniranja i kuvanja. Na primer, neki odlučuju da mariniraju piletinu kurkumom preko noći, dok je drugi mariniraju sokom od limete, soli i rendanim kokosom koji je tostiran braon.



Klasični recept moje mame Kapitan Chicken Curry oduzima manje vremena jer ona preskače mariniranje i samo kuva jelo ujutru. Da bi osigurala isti duboki ukus za kari, ona je velikodušna sa mešavinom začina, dodajući još malo belakana, sveže i sušene čili papričice i listove kafir limete. Kada sve začine istuče u pastu, prži je na ulju dok začinjena aroma ne ispuni kuhinju i privuče pažnju radoznalih, gladnih komšija. Zatim baci piletinu u vok i kuva je polako da upije sav ukus. I na kraju, ulijte dve kašike slatkog i bogatog kokosovog mleka.



слике врелог, сунчаног, сувог земљишта које цвета вишегодишњи покривач земље

Kakvo je poreklo Kapitan pilećeg karija?

Kapitan pileći kari se smatra peranakan Nyonya jelom (Nyonya je kultura koja je nastala fuzijom kineske i malajske kulture u oblastima današnje Malezije, Singapura i Indonezije). Ali rani počeci jela pronađeni su u malajskoj kuhinji, gde su sigurno kuvali piletinu sa lokalnim začinima i biljem mnogo pre nego što su kineski trgovci emigrirali u region.



Glavni trag o poreklu jela koje danas poznajemo nalazi se u imenu Kapitan. Termin Kapitan, iskrivljenu reč kapetan, uveli su Portugalci kada su osvojili Melaku početkom 16. veka. Odredili su predstavnika svake etničke grupe da bude vođa njegove zajednice; pa je, na primer, vođa Kineza u Melaki dobio titulu Kapitan Cina. Ova praksa se nastavila kada su Holanđani preuzeli vlast u 17. veku, a kasnije pod britanskom vlašću osnivanjem Straits Settlements – Penang, Melaka i Singapur.



Pretpostavilo bi se da je poreklom Nyonya kulture u Melaki u isto vreme kada i prva Kapitan Cina, da je jelo nastalo i nazvano u Melaki. Međutim, danas je jelo mnogo češće u kuhinjama Penanga, gde je Nyonya kultura cvetala tokom jednog veka tokom britanskog kolonijalizma, i pod mnogim Kapitanima.

Jedini način da se utvrdi pravo poreklo Kapitan kari piletine je da se pronađe veza između Kapitana i jela. Ali to je misterija. Da li je jelo bilo omiljeno kod jednog od poznatih Kapitan Cina u Melaka ili Penangu? Ili je dobio ime zbog svoje istaknutosti na stolu za večeru u Nioniji? Da je to bilo najbolje jelo; лидер; the Kapitan; postavljen u centar stola da ga svi vide? Ili je jednostavno nazvano da bi se jelo razlikovalo od karija od piletine koja nije Nyonya? Složen naziv za složena domaćinstva Peranakan Nyonyas. Možda nikada nećemo saznati pravo poreklo, ali barem znamo recepte!



curry captain chicken_759_seasonwithspicedotcomJedini način da se utvrdi pravo poreklo Kapitan kari piletine je da se pronađe veza između Kapitana i jela. (Izvor: Seasonwithspice.com)

KAPITAN PILEĆI KARI po sezoni sa začinima
(mamin recept)



Sastojci
1 – cela piletina, isečena na 10-12 komada
4 kašike - kikirikijevo ili biljno ulje
4 – Sveži listovi kafir limete (jedan list = oba segmenta), isečeni na četvrtine
2 šolje - voda
Iscediti sok od limete

Za začinsku pastu
15 – Šalotka, oguljena
4 čena – beli luk, oljušten i lagano zgnječen
3 stabljike – limunska trava (koristite samo donji beli deo)
5 – Sveže crvene ljute paprike
10 – Osušeni crveni čili, namočen u vrućoj vodi 10 minuta
1 1/2 inča - Svež galangal
1/2 inča – sveža kurkuma
1/2 inča - Svež đumbir
3 – Orasi svijeća ili makadamija
1/4 kašike – Belacan (fermentisana pasta od škampa)



дрво са великим црвеним бобицама

Za začin
1/4 kašičice - soli ili po ukusu
1/2 kašike - kokosov šećer
2 kašike - kokosovo mleko



Metod
* Dodajte sve sastojke za začinsku pastu u procesor za hranu i izmiksajte u finu pastu.
* U voku zagrejte ulje. Zatim dodajte mešavinu začina i dinstajte oko 30 sekundi. Zatim dodajte polovinu listova kafir limete narezane na četvrtine i pirjajte začinsku pastu još 2-3 minuta dok ne postane aromatična.
* Dodajte komade piletine i pržite 1 minut, pazeći da je svaki komad piletine dobro premazan pastom od začina.
* Sipajte vodu i prokuvajte. Zatim dodajte ostatak listova kafir limete narezane na četvrtine i smanjite temperaturu na srednje nisku.
* Promešajte i nastavite da kuvate piletinu 20-25 minuta dok piletina ne omekša, a sos se zgusne. Ako se sos tokom kuvanja previše osuši, možete dodati još malo vode.
* Začinite solju i šećerom, pa ulijte kokosovo mleko. Isključite vatru kada se dobro sjedini.
* Posudite i ukrasite celim listovima kafir limete ili iseckanim listovima limete (isjeckani listovi kafir limete se mogu jesti).
* Iscedite sok od limete i poslužite toplo uz pirinač kuvan na pari, roti kanai (malezijski hleb), roti jala (malezijski mrežasti hleb) ili baget.

napomene:
* Ako više volite sos u kapitan pilećem kariju, slobodno dodajte još vode i kokosovog mleka.
* Ostaci će biti još bolji dan kasnije.