Parsi restorani sada nude obiman vegetarijanski meni. Ali koliko su ova jela autentična?

Iako nam je drago što vegetarijanci sada mogu da uživaju u parsi ukusima, morate se zapitati – da li su ovo autentični parsi delikatesi? Ili se radi o ustupcima i kreacijama za potencijalnu vegetarijansku večeru?

parsi, parsi kuhinja, vegetarijanac, delhi, restorani, indijski ekspres, vesti o indijskom ekspresuDhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia – lista parsi kulinarskih užitaka je duga i ukusna. Ali da li su Parsi pristrasni prema nevegetarijancima? (Izvor: otvarač za flaše sode Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia – lista parsi kulinarskih užitaka je duga i ukusna. Ali pokušajte da uočite vegetarijansku poslasticu i možda ćete doći praznih ruku. Opšte je poznato da Parzi više naginju mesu i ribi nego povrću. U stvari, ako pogledate najprodavaniji kuvar Jeroo Mehta, 101 parsi recept koji se ponovo štampa od 1973. godine, od 101 recepta postoji samo 15 vegetarijanskih recepata. Svako ko je imao radost da jede u Parsi domu zna da je jedini ustupak koji Parsi obično čine vegetarijanskoj hrani odmah preliven jajima - što rezultira spanaćem per eede, paradajzom par eedu. Za Parse, uz povrće uvek mora da ide bar jaje, ako ne i neka vrsta ribe ili mesa. Sve do poslednjih nekoliko godina kada su parsi restorani počeli da se pojavljuju u Delhiju i Mumbaju.



Odjednom imate čitavu stranicu vegetarijanskih užitaka – koji uključuju i jela od jaja. Ipak, iako nam je drago što vegetarijanci sada mogu da uživaju u parsi ukusima, morate se zapitati – da li su ovo autentični parsi delikatesi? Ili se radi o ustupcima i kreacijama za potencijalnu vegetarijansku večeru? Razgovarali smo sa nekim parsijskim kuvarima i ugostiteljima da saznamo.



плесни на земљишту затворених биљака

U razgovoru za IE.com, Kainaz izvođač radova Rustomove slave Parsi Bhonu razjasnio je zabunu za nas. Parsi kuhinja svoje nevegetarijanske korene vuče iz Irana, a vegetarijansko poreklo iz Gudžarata. Parsi kuhinja nudi mnogo vegetarijanskih jela, ali je uglavnom skrivena u kuhinjama naših domova. Ljudi nikada nisu mislili da su vredni služenja. Jela kao što su Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma Carfiol i Rawaiyyan oduvek su bila omiljena za publiku. Ali nikada se nismo mnogo fokusirali na vegetarijanski deo menija kao što to činimo sada.



Kopajući malo dublje, otkrili smo da je novi fokus na vegetarijansku hranu zaista bio rezultat rastućih zahteva kupaca koji su svesni svog unosa mesa i žele više vegetarijanskih opcija na meniju. Došlo je do navale zahteva i od vegetarijanaca, koji žele da uživaju u parsijskoj kuhinji. Iako zvuči pošteno, ovo nas dovodi do drugog pitanja – da li će zahtevi klijentele završiti u restoranima koji zamenjuju te zlatne, ljuskave, hrskave patlice punjene piletinom koja se topi u ustima ili ovčetinom panirom?

Izvođač priznaje da je došlo do povećanja broja vegetarijanskih jela koja radimo. Ali mi samo pokušavamo da uključimo sve. Ni u kom slučaju ne želim da pravim kompromise u pogledu autentičnosti svog restorana. Zbog rastućih zahteva kupaca za više vegetarijanskih opcija, vratila sam se i uradila domaći – pogledala sam nekoliko knjiga recepata, razgovarala sa mamom, tetkama, bakom i saznala da imamo mnogo neistraženih vegetarijanskih jela. Na primer, osećam da je Patra Ma Paneer lepa alternativa Patra Ni Mači. Imamo i nešto što se zove Topli Nu Paneer, a to je vlažan, mekan i svilenkast svježi sir koji se pravi u malim korpama od trske, ali nema nikoga ko ga pravi u Delhiju, dodala je.



Anahita Dhondy, koja je pokrenula Soda Bottle Opener Wala, takođe veruje da su Parsi oduvek imali repertoar vegetarijanskih recepata za jelo, ali su oni do sada ostali ograničeni na Parsi domaću kuhinju. Na pitanje kako kupci reaguju na promenu, ona je rekla da nije naišla na negativan odgovor.



Nikada ne uzimajte kuhinju zdravo za gotovo. Na kraju krajeva, ko je znao da su Parsi uglavnom mesožderi imali čitav svet vegetarijanskih recepata u svojim rukavima. Iako je dobra vest da vegetarijanci sada mogu da prate prijatelje i porodicu nevegetarijance na parsi džointe, još uvek ne znamo da li će se paneer pattice ikada izjednačiti sa ovčjim. Nadamo se da će suštinska parsijska doktrina o khavanu, pivanu, mazza ni životu (jesti, piti, uživati ​​u životu) održati autentičnost khavanua živom.