Oživite uspomene uz sveže arome tradicionalnog sindhi kadija

Utešan ručak u svakom Sindhi domaćinstvu, ovaj Kadi vraća blistave uspomene na moje nekoliko rođendanskih zabava kada svake godine isti meni nikada nije izgledao isto.

sindhi kadi tanjir, sindhi kadi recept, sindi kadi recept, jednostavan sindi kadi recept, indian express, indian express newsKadi je ukusan izborom povrća. Možete imati onoliko povrća koliko želite. (Foto: Šalini Rajani)

Roditeljski dom je mesto gde vas čeka dobra hrana. Gde je trpeza uvek puna boja, a uspomene iz detinjstva osvežavaju se uz omiljena jela. Ima nešto posebno u tim jednostavnim menijima. Jer imaju mamin dodir i gomilu nostalgije. Kada sam stigao u Aligarh pre dva dana, nisam mogao da odolim da ne podelim svoje priče sa svetom. Uživam u tradicionalnoj sindhi hrani i mnogo se raspravlja o dobroj hrani.



Kada sam stigao, zahvalio sam sebi što sam se borio protiv sopstvenih strahova. Bilo je to previše da se nosim u protekla tri meseca i sada sam bio spreman da se opustim u krilu svog utešnog doma iz detinjstva. Barem u narednih nekoliko dana.



бела плесни на земљишту биљака

Danas kada sam razmišljao da podelim recept sa svima vama, odlučio sam se za nešto što će opravdati moje stanje uma. Hteo sam da podelim nešto u čemu je moja mama stručnjak. I koliko god da se trudim, ne mogu biti blizu ukusu čuvene Sindhi Kadi koji ona pravi. Utešan ručak u svakom Sindhi domaćinstvu, ovaj Kadi vraća blistave uspomene na moje nekoliko rođendanskih zabava kada svake godine isti meni nikada nije izgledao isto. Složićete se, nijedno sećanje nije šareno kao ti jednolični rođendani iz detinjstva.



Kuvanje Sindhi Kadija bi indirektno značilo posluživanje dodatne doze ljubavi, bilo da se radi o vašim posebnim gostima ili u bilo kojoj posebnoj prilici. To je još jedan recept za zaključavanje. Možete pronaći još mnogo jednostavnih recepata za zaključavanje u mojoj nedavnoj e-knjigi Karantinska kuhinja na Amazonu. Pročitajte više za korak po korak recept za Sindhi Kadi.

Verujte mi, ovaj Kadi je ukusan sa svojim izborom povrća. Možete imati onoliko povrća koliko želite. U svojoj porodici sam odrastao jedući Sindhi Kadi sa gomilom pasulja, karfiola, bataka, bamije i drugog sezonskog povrća.



Kiselina je autentično postignuta pulpom tamarinda. Ali ponekad komadići sezonskog sirovog manga (ambi) i sušene kore kokuma odlično rade.



Tradicionalno, Sindhi Kadi se služi sa Sindhi Aloo Tuk (spljoštenim duboko prženim komadima krompira), ali danas su deca u mojoj porodici tražila domaće oblatne od krompira i mi smo podesili tanjir prema njihovom ukusu.

TRADICIONALNI SINDHI KADI

Sastojci: (4 porcije)



4 kašike - gram brašna (Besan)



10-12 Bhindi (damski prst/bamija), prerezan po dužini

10-12 Gvar Fali (Pasulj)



2 komada krompira srednje veličine



Nekoliko cvetova karfiola

1 okrugli patlidžan srednje veličine



1 gusti žulijen srednje veličine sirovog manga



3-4 debela zelena čilija

2 kašike - debeli đumbir juliennes

1 srednji komad paradajza

4 kašike - suncokretovo ulje

1 kašičica - meti semenke (semenke piskavice)

1 kašičica - semenke senfa

2 suva crvena čilija (opciono)

10-15 listova karija

1/2 kašičice - Heeng (Asafetida)

1 kašičica - kašmirski crveni čili u prahu

1 kašika - pasta od tamarinda (ili 10-12 kora kokuma)

1 kašičica - kurkuma u prahu (Haldi)

2-3 šolje vode (više ako je potrebno)

Kamena so po ukusu

Metod:

1. U dubokom tiganju zagrejte tri kašike ulja. Dodajte isečene bamije (bhindi) i plitko ih pržite na srednjoj vatri. Samo treba da pržite dok se ljigava tekstura ne izgubi. Ovo će trajati pet do šest minuta. Ocedite višak ulja i ostavite ga po strani da biste ga kasnije koristili.

2. Sada u isto zagrejano ulje dodajte semenke senfa, semenke piskavice, heeng, listove karija i suvi crveni čili. Dok pucketaju i cepaju se, brzo dodajte gram brašna (besan) i ugasite vatru na srednje nisku.

3. Lagano pecite besan dok se dobro ne premaže uljem i ne dobije pravu aromu. U ovoj fazi možete dodati i kurkumu u prahu. Pazite da ne prepečete.

4. Ovome postepeno dodajte dve šolje vode uz neprekidno mućenje da se ne formiraju grudvice. Kada se promeša, ostavite da provri, a zatim držite na laganoj vatri nekoliko minuta.

5. Dodajte crveni čili u prahu, kamenu so, sve povrće po vašem izboru, a zatim prženu bamiju, đumbir juliennes, narezan zeleni čili i komadiće paradajza.

врсте птица са сликама

6. Ostavite da se kuva na laganoj vatri poklopljeno 10-15 minuta dok krompir ne omekša.

7. Kada je gotovo, dodajte pulpu tamarinda i koru kokuma da biste podesili kiselost. Imajte na umu da će se kiselost vremenom povećati. Dakle, ne preterujte sa kiselim sastojcima.

8. Ukrasite svežim listovima korijandera.

9. Poslužite toplo uz pirinač kuvan na pari, sindhi papad, oblatne ili aloo tuk.

Uživajte u ovom prijatnom obroku dok ste sigurni u svojim prelepim domovima.

(Shalini Rajani je osnivač Crazy Kadchi i drži inovativne i zdrave radionice kuvanja za sve starosne grupe.)