Ко је преселио моју бомбу?

Прекомерни риболов дуж западне обале Индије у последњих неколико деценија значи да је залиха морских плодова увелико исцрпљена; дођи монсун, проблем се погоршава забраном риболова

храна, храна из Мумбаија, храна из мора, храна из мора из Мумбаја, риба, патка, вести, начин живота, најновије вести, вести из Индије, националне вести,Кишна сезона је када се мријести неколико врста риба; како би се заштитили екосистеми и будући живот рибара, постоји забрана сезонског риболова дуж индијске обале.

Многи Мумбајкери би радије видели спектакуларно ружну Бомбајску патку или Бомбил на свом тањиру него у мору. Када се маринира у зачинима и пржи у тесту, риба постаје сочно јело по имену Бомбил Фри. Хрскава споља, мекана и путераста кад једном уђете у њу, ова посластица из Мумбаија може се наћи у већини ресторана са плодовима мора. Али рибу је све теже пронаћи у морима Мумбаија - проблем који је посебно изражен током овогодишње продужене кишне сезоне. Дођите монсуни, локална набавка рибе главобоља је за ресторане морске хране у Мумбаију. Кишна сезона је када се мријести неколико врста риба; како би се заштитили екосистеми и будући живот рибара, постоји забрана сезонског риболова дуж индијске обале. Само традиционалним рибарима је дозвољено да изађу, али узбуркано море утиче на оно што могу да унесу и њихов улов се обично састоји од малолетника.



Индустрија морских плодова има веће проблеме од забране монсунског риболова. У последњих 10 година, према речима Сантоша Сингха, менаџера операција у чувеном ланцу морских плодова Малвани Гајалее, доступност многих врста плодова мора се смањила, а цене су, сходно томе, порасле. Пре осам година, Помфрет је коштао 300-400 рупија по килограму. Сада је до 1.100-1.200 рупија по килограму. Укупан улов је остао исти од 1995. године, на око 3,40,000 до 3,70,000 тона годишње у Махараштри, док се потрошња повећала. У својим најновијим статистикама, Централни институт за истраживање морског рибарства (ЦМФРИ) забележио је да је у држави 2014. уловљено 344.648 тона.



Нажалост, море не обнавља улов истом брзином. Према студији ЦМФРИ -а, Бомбил и Помфрет су опали по 25 % у последњој деценији. У истом периоду, ајкуле и зраци су опали за 28 посто, а козице за 35 посто. То што је иста количина улова унесена у посљедњих 30 година може се приписати расту механизираних чамаца и коча, све софистициранијој технологији риболова, дужим риболовним путовањима и пресељењу рибара у претходно неловљена подручја. Бхарат Махтани, оснивач ЦастлеРоцка, једног од водећих извозника и добављача морских плодова у Индији, каже: „У последњих пет година наш улов се смањује. Прекомерни риболов је знатно отежао одржавање исте количине улова, из године у годину.



зелена жута црна пругаста гусеница

А риба, када се унесе, није од квалитетних ресторана. Проценат веће рибе, који ресторани користе, опао је. Тржишта су често испуњена рибом за отпатке или мањим примјерцима уловљеним у мреже коћарица. То су рибе које вишедневне кочаре често само у првим данима свог путовања бацају назад у море како би направиле простора за већи улов. Традиционалним рибарима, који не одлазе далеко у море, често остаје и мања риба. Али ресторани често одбацују такве залихе.

храна, храна из Мумбаија, храна из мора, храна из мора из Мумбаја, риба, патка, вести, начин живота, најновије вести, вести из Индије, националне вести,Када се маринира у зачинима и пржи у тесту, риба постаје сочно јело по имену Бомбил Фри.

Када свежи производи нису доступни, не укључујемо их у свој јеловник, каже шеф кухиње Уддипан Цхакравартхи из кафане Конкан Тај Палаце. Познати ресторани са морским плодовима-Трисхна, Гајалее, Махесх Лунцх Хоме и Конкан Цафе-тврде да њихов успех зависи од њихове способности да својим гостима пруже свежу, традиционалну храну домаћег стила.



Како би надокнадили неадекватност рибе током монсуна у Мумбаију, многи ресторани сваког другог дана испоручују свјежу рибу са источне обале, гдје забрана риболова почиње и завршава раније. У Мумбаију је то од 1. јуна до 31. јула. Период забране је исти за читаву западну обалу како би се спријечило да рибари задиру у воде сусједних држава док је њихова забрана на снази, каже Бијаи Кумар, главни секретар за рибарство и мљекарство Развој. Забрана риболова на источној обали на снази је од 15. априла до 29. маја.



Али увоз морских плодова током монсуна такође доводи до повишења цена у овим ресторанима, попут Трисхне, где менаџер Паранатх Скуцкиан каже да ће цене порасти за 20 до 25 одсто. Махесх Лунцх Хоме такође тешко задовољава своје захтеве са локалних тржишта током монсуна. Обично добијамо сурмаи, равас, лади фисх и бангда (индијска скуша) из Мумбаија. Иако постоји забрана риболова током монсуна, то не значи да га сви прате. Рафаел се ослања на продавце чија је одговорност да добију све што би нам могло затребати. Није тајна да кочаре илегално раде изван обале Мумбаија.

храна, храна из Мумбаија, храна из мора, храна из мора из Мумбаја, риба, патка, вести, начин живота, најновије вести, вести из Индије, националне вести,Гајалее такође добија морске плодове из огранка Мангалоре, осим што лети рибом из Висакхапатнама.

Ресторани, као што је Конкан Цафе, морају одржавати базу више добављача због варијабилности улова. Конкан Цафе такође има још један извор у Тај у Мангалореу, који има везе са разним тамошњим добављачима. Козице се углавном уносе из Ченаја и Керале. Гајалее такође добија морске плодове из огранка Мангалоре, осим што лети рибом из Висакхапатнама. Већину година, међутим, такође могу да набаве неке локалне рибе, попут Бомбила и Помфрета, са мумбајских пијаца на Сассоон Доцку и Цравфорд Маркет -у. Морамо бити посебно опрезни током ове сезоне, каже Сингх, понекад рибари одмрзавају смрзнуту рибу и покушавају је продати као свежу.



Узгојени морски плодови обично нису опција. Производи из пољопривреде имају хемијски укус и блатњав мирис, каже шеф кухиње Цхакравартхи. Он тврди да фармери хране рибе антибиотицима и хормонима како би их постигли до жељене величине.



Монсун је сезона у којој традиционално рибари из Колија добровољно престају с риболовом како би подстакли морски живот на подмлађивање. Узбуркано море превише обесхрабрује чамце да оду превише далеко или улове превише. Али упорна и растућа потражња за свежом рибом и моћ технологије која је булдожерима исцрпила је велики део мора у Мумбаију. Задовољство резања у свежи, дивљи уловљени Сурмаи може бити готово прелепо искуство-затварати очи пред токсинима које је сигурно унео уз обалу Мумбаија, наравно. Али будите спремни на његов нестанак, или у најмању руку, на превелике цене, у деценијама које долазе.