Упркос томе што неколико кувара обавља сјајан посао, вођење доброг ресторана у Индији и даље је тешко

Писац-колумниста Аноотхи Висхал, која је као новинарка документовала почетак такозваног бума почетком новог миленијума, испитала је шта чини неколико ресторана да раде, а многи други пропадну у њеној новој књизи Бусинесс он а Платтер (2019).

Било да се ради о недостатку талента или осредњости у екосистему ресторана, постоји много разлога зашто не успевају.

Иза гламура индијске ужурбане ресторанске индустрије крије се груба истина да је многим најузбудљивијим индијским ресторанима на челу са надареним кухарима, којима управљају страствени и визионарски, тешко да се одржи у високо конкурентној индустрији. Писац-колумниста Аноотхи Висхал, која је као новинарка документовала почетак такозваног бума почетком новог миленијума, испитала је шта чини неколико ресторана да раде, а многи други пропадну у њеној новој књизи Бусинесс он а Платтер (2019).

Висхал, који је претходно био аутор Табле ЛЦ'с Табле: Сториес Абоут Каиастх Фоод анд Цултуре (2016), делимично криви недостатак висококвалитетних ресторана који су такође финансијски успешни у непопустљивој економској клими, са високим закупнинама и ниском потрошачком моћи. Она такође указује на недостатак талента у професионалним кухињама и ресторанима који су задовољни пастирима кулинарског стваралаштва из других делова света.

Затим, имате читав екосистем прилагођен слављењу осредњости. Погледајте све награде за храну, готово све су „догађаји“ за зараду и стога им недостаје кредибилитет. Свако ко има већи утицај, свако ко се касније може оглашавати или бити од користи организаторима и свако са бољим друштвеним медијима увек се слави, а они који немају средстава за лобирање занемарују се, каже она, у интервјуу путем е -поште.

стубасто дрвеће за мале баште

Упркос томе, купци се често држе подаље, јер, како каже Висхал, већина и даље иде на послове уместо да буду проницљиви или експериментални. Такође постоји притисак на ресторане од стране служби доставе и кухиња у облаку, каже она, док се купци навикавају на јефтиније цене или једу уз узбудљивије меније.

Ако је уопште оптимистична, каже, то је због неколико висококвалитетних ресторана који могу да издрже неколико година без профита, држећи се своје филозофије и постепено градећи своју лојалност купаца.