Како направити вечеру, а да ништа не скувате

Одаберите најмање једну сорту зрелог сировог воћа или поврћа, припремљене протеине, скроб и зачине, а затим их сједините у велику салату, препечени тост, обилан умак или обилан послужавник за ужину.

За оброк који је једнако задовољан као и онај који сте провели цео дан у кувању, фокусирајте се на паметну куповину и вешто састављање. (Линда Ксиао/Тхе Нев Иорк Тимес; Стилиста за храну: Моница Пиерини)

Написао Али Слагле

Летња благодат је сама по себи тако живахна и укусна, лако је и пријатно одустати од кувања тако што ће сезонски производи постати звезда јела. За тако задовољавајући оброк као онај који сте провели цео дан у кувању, фокусирајте се на паметну куповину и вешто састављање. Ево формуле за памћење: Одаберите најмање једну сорту зрелог сировог воћа или поврћа, припремљене протеине, скроб и зачине, а затим их сједините у велику салату, препечени тост, обилан умак или обилан послужавник за ужину .

Избор састојака

Држећи при руци само један или два састојка из сваке од доле наведених категорија, имате све што вам је потребно да за неколико минута саставите комплетан оброк без кувања. На крају желите да комбинујете контрастне текстуре, попут меког тофуа са танко нарезаним грашком, па свакако изаберите мешавину хрскавих, кремастих и сочних основа. Поред стандардних зачина за смочнице, покупите и претходно ароматизоване опције за тренутно појачање, попут зачинског козјег сира.

Сирово воће и поврће: диње, бобице, цитруси и авокадо; хрскаво поврће као што су краставци, грашак и ротквице; лиснато зеље као што су бок цхои, кељ и меко биље; и друге летње намирнице као што су кукуруз, паприка и тиквице.

Припремљени протеини: кувано или сушено месо, као што је ротиссерие пилетина, пршут и суво месо; туна или лосос из конзерве; димљени лосос или пастрмка; пасуљ из конзерве; хумус; тофу; ораси, семенке и маслац; меки или тврди млечни производи попут јогурта, рицотте и цреме фраицхе или пармезана, манцхега и цхеддара.

Скроб: Хлеб, чипс, крекери, колачи од пиринча, презле, кукурузни ораси и друге грицкалице које вас насмеју.

Зачини: Уље, сирће, со и бибер су неопходни, али узмите у обзир млевене зачине и мешавине зачина (зачини од багела, за’атар); слани предмети попут киселих краставаца, маслина и капара; сосови као што су сенф, љути сос, уље чилеа, рибљи сос и мајонез.

Ротиссерие пилетина сидри вечерњи намаз припремљен без кувања. (Линда Ксиао/Тхе Нев Иорк Тимес; Стилиста за храну: Моница Пиерини)

Састављајући их заједно

Распоредите своје састојке у један од доле наведених формата, пратећи рецепте без рецепта или креирајући сопствене. Хладна храна и сирови производи захтевају доста соли да би нагласили њихов укус, па не заборавите да пробате и прилагодите зачине пре служења.

Велике салате: Укључују разне масти, скроб и протеине за здравље. Прелив може бити једноставан као уље и сирће или сложен попут кремастог плавог сира.

- Мацерирајте љутику и нектарине у лимуновом соку, па их прелијте са спанаћем, исецканом пилетином и чипсом од пита. Једите са преливом од козјег сира од млаћенице. (Погледајте рецепт.)

- Комбинујте кувано сочиво, млевени сирови пасуљ, нарезане кајсије, свеже лишће нане и кандиране орахе са преливом од плавог сира. Врх са здробљеним крекерима од рузмарина.

- Помијешајте танко нарезану сирову шишито паприку и млади лук са конзервом туњевине и конзервираним бијелим пасуљем. Обуците лимунов сок и корицу и препечено сусамово уље. На врх ставите нори крекере од пиринча.

браон буба са дугим антенама

Препечени тостови: Прелијте преливе на хлеб, користећи нешто кремасто, попут рикоте или хумуса, како би се растресити састојци залепили за тост. Или прелијте, преврните или прелијте преливе у тортиљи, пити, лавашу или сомуну.

- Помешајте свежа зрна кукуруза са исецканом дином, цилантром, саламом и бадемима. Жлицом разрежите багете премазане рикотом. (Погледајте рецепт.)

- Слојеви авокада, клица, хумуса, нарезане фете и укисељених јалапења између лепиња од кромпира.

- На мајонез премажите мајонез, па прелијте сардинама из конзерве, танко нарезаним бок чојем, нарибаним пармезаном и препеченим сусамом.

Исцрпни умаци: Направите умаке богате протеинима користећи изгњечени пасуљ, свилени тофу, путер од ораха или димљену рибу или месо.

- Служите умаке од димљеног лососа са краставцима, парадајзом, чипсима и киселим поврћем. (Погледајте рецепт.)

- Помијешајте свјежи кукуруз, рикоту и ндују. За урањање користите ротквице и крекере са више зрна.

-Направите седмослојни умак од оцијеђеног црног пасуља из конзерве, а затим послужите уз тортиље и зачински чипс.

Посуде за ужину: Вешто распоредите састојке на плех или тањир и, погледајте, спремили сте вечеру.

-Саставите антипасти тањир од главног јела са целером, авокадом, сувим месом, моцарелом, фокачом, киселом паприком и сенфом.

- Обријану сирову репу прелијте сирћетом и послужите уз грожђе, димљени лосос, пастрами, чедар, чипс од переца и кисели купус.

- Бели пасуљ баците са харисом и зачините парадајзом, лубеницом, наном, бадемима, козјим сиром и хлебом од маслине.

Сада када је одговорено на питање вечере, шта ћете радити са слободним временом? Упијте залазеће сунце? Потерати камион за сладолед? Размислите шта сутра не спремате за вечеру?

-

Рецепт: Пилећа салата са нектаринама и козјим сиром

Шта ако уместо уобичајене методе врућег печења, целу рибу чврсто умотам у пергамент и ставим у споро пећницу? То је била техника коју никада нисам видео у куварској књизи, а када сам је описао Ерику Риперту, кувару и власнику Ле Бернардина, рекао је да му је то ново. Експеримент је одлично функционисао. Недељу дана касније, да служим са португалским белим винима, имао сам прилику за бис. Овога пута то је била поргија од 2 килограма, а опет се, после тачно сат времена, кост лако подигла са савршено куваног, влажног и свиленог меса. Лимун, ђумбир, сенф и зачинско биље довели су га у склад са винима.

Принос: 4 до 6 порција

Укупно време: 15 минута

1 1/2 до 2 килограма зрелих, али чврстих нектарина, без коштица и нарезаних (4 до 6)

1 велика љутика, танко нарезана

6 кашика лимуновог сока, плус још по укусу (од 2 лимуна)

Кошер сол и црни бибер

1 шоља млаћенице, плус више по потреби

8 унци козјег сира, пожељно биљног, на собној температури

1 кашика лимунове корице

3 до 4 шоље исецкане куване пилетине (од око 1 ротиссерие пилетине)

1 до 2 шоље лагано смрвљеног пита чипса

1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља, плус још по укусу

8 до 10 унци зеленила за салату, попут зрелог спанаћа, руколе или поточарке

1. У великој чинији помешајте нектарине, шалотку и сок од лимуна. Зачините по укусу сољу и бибером. У средњој чинији изгњечите млаћеницу, козји сир и корицу лимуна. Зачините по укусу сољу и бибером и разблажите са још млаћенице док не добијете конзистенцију умака. (Обе смеше се могу припремити до сат времена унапред и чувати у фрижидеру. Пре јела се загреју на собну температуру.)

2. Када будете спремни за јело, додајте пилетину, пита чипс и маслиново уље у нектарине и промешајте да се сједини. Додајте зеље, зачините га сољу и бибером и још једном промешајте. Окусите и прилагодите со, бибер, лимунов сок и уље док укуси не постану светли и оштри.

3. Крему од козјег сира размажите по тањирима, па прелијте салатом (или салату прелијте кремом од козјег сира). Послужите одмах.

-

Рецепт: Све-Багел димљени лосос Дип

Подсећа на салату од беле рибе, намаз од димљене пастрмке и све у чорби са локом, овај кремасти дип комбинује топло димљену рибу, јогурт, све зачине за пециво, свеж копар и лимун. Може се јести уз хрскаве и свеже прилоге, попут чипса, краставаца и парадајза. Или, уживајте у сендвичу или као салата нагрнута на кревет зеленила. Слободно додајте капаре, хрен, сецкани целер или црвени лук или било шта друго што волите у салату од туњевине или на пециво, али пробајте пре него што додате: Риба и зачини за пециво сами пружају обиље укуса.

Принос: 4 порције

Укупно време: 5 минута

1 1/2 шоље пуномасног обичног грчког јогурта (12 унци)

8 унци филета вруће димљене пастрмке или лососа, уклоњена кожа и кости, риба исецкана на мале комаде (види савет)

1/4 шоље танко нарезаних листова и стабљика копра, плус више за послуживање

2 кашичице лимунове корице (од 1 великог лимуна)

2 кашике лимуновог сока

2 кашичице зачина за све погачице (у продавници или домаће), плус још за сервирање

Црни бибер

Сирово или укисељено поврће, попут краставаца, ротквица и парадајза; чипс или крекери; гиганте пасуљ или тврдо кувана јаја, за послуживање

1. У средњој чинији помешајте јогурт, пастрмку, копар, корицу лимуна и сок и све зачине од пецива. Зачините црним бибером. (Зачини од рибе и пецива су слани, па вам вероватно неће требати додатна сол.)

2. Кашиком сипати у чинију за сервирање и прелити са још свега зачина од багела, црног бибера и копра. Једите са било којом мешавином куглица. (Чува се у фрижидеру до 4 дана, али пре јела поново зачините лимуном, сољу и бибером.)

Савети:

Вруће димљена риба, такође означена као печена на диму, потпуно је кувана, чврста, вакумирана риба пронађена у близини хладно димљеног лососа. Ако користите вруће димљену скушу, користите 4 унце.

Салата од ротиссерие пилетине и нектарина, послужена преко павлаке од козјег сира. (Линда Ксиао/Тхе Нев Иорк Тимес; Стилиста за храну: Моница Пиерини)

Рецепт: Рикота наздравља са дињом, кукурузом и саламом

Свежа диња и кукурузна звезда у овим здравицама вредним оброка. Помешани су са зачињеном саламом како би употпунили њихову слаткоћу. Можете користити било које сухомеснато месо, као што је салама од црног бибера, шпански цхоризо нарезан на коцкице или исцепана соппрессата. Рикота од пуномасног млека, направљена екстра кремасто са млеком отргнутим од клипова кукуруза, маже се на хрскави хлеб, а затим се прелива салатом од диње, кукуруза, саламе, плус бадемима и цилантром. Играјте се са балансом слатког, зачињеног, сочног и хрскавог додавањем свежег чилеа, танко нарезаних краставаца или грашка или заменом диње за коштуњаво воће.

како рећи различите врсте дрвећа

Принос: 4 порције

Укупно време: 15 минута

2 класја кукуруза, зрна уклоњена, клипови резервисани

1 шоља рикоте од пуномасног млека (8 унци)

Кошер сол и црни бибер

1 шоља исецкане диње

1/2 шоље сецкане зачинске или црне паприке (око 2 1/2 унци; ако користите унапред нарезану саламу, исеците на мање комаде)

1/2 шоље лишћа и стабљика цилантро, ситно исецкани

6 кашика печених, сланих бадема или Маркона бадема, грубо исецканих

2 кашичице сирћевог сирћета, плус више по потреби

1 багет или други чврст хлеб, попут циабатте

1. Тупим ивицама ножа остружите кукурузно млеко са клипова у средњу чинију. Додајте рикоту у кукурузно млеко, зачините сољу и бибером и оставите са стране.

2. У великој чинији помешајте зрна кукуруза, диње, саламу, цилантро, бадеме и сирће. Зачините обилно сољу и бибером, а затим пробајте и прилагодите со, бибер и сирће док се укуси не појаве. (Салата ће бити покривена и у фрижидеру до 5 сати. Додајте цилантро и бадеме непосредно пре послуживања.)

3. Када сте спремни за јело, исеците или исеците багет на 4 дела попречно, а затим га преполовите по средини по дужини (као да правите сендвич). Наздравите ако желите. Кашиком стављајте рикоту на исечене стране багета, па прелијте салатом.

Овај чланак је првобитно објављен у Тхе Нев Иорк Тимес -у.