Какао има више од чоколаде

Одед Бреннер сада промовише незаслађено воће као високо антиоксидативно својство. Какао воће је, каже, препуно, између осталог, калијума, магнезијума, гвожђа и тиамина Б1. Вода је пуна природних електролита.

Рецепт чоколадних шољица од тахинија, направљен од 100 % какао чоколаде, приказан је у Александрији. (Фотографија: АП)

Одед Бреннер је савремени Вилли Вонка. Деведесетих година прошлог века заједно је створио међународно чоколадно царство, Мак Бреннер Цхоцолате, које укључује емпориум од 7.000 квадратних метара на Бродвеју у Њујорку.

Бреннер је напустио тај подухват 2012. године, а неколико година касније почео је да истражује другу страну чоколаде. Путовање на Јамајку 2015. разбуктало је страст према какау, који није само зрна која се претварају у чоколаду.

Бреннер је видео људе како праве сок, ликер и брашно од воћа какаовца и користе целу махуну уместо само пасуља. Био је запањен колико мало зна о какау, упркос томе што је 20 година радио у чоколади.

врсте палми у Јужној Каролини

То је најнепознатије воће иза најпознатијег воћа, закључио је Бреннер.

Бреннер ми је рекао да традиционална производња чоколаде троши већину воћа. Насупрот томе, рекао је, у Еквадору пију воду са какаом и једу суво воће махуна.

У ствари, цела махуна је јестива, али у нашој потрази за традиционалном чоколадом сви остали делови воћа се бацају у отпад, рекао је он.

Бреннер сада промовише незаслађено воће као високо антиоксидативно својство. Какао воће је, каже, препуно, између осталог, калијума, магнезијума, гвожђа и тиамина Б1. Вода је пуна природних електролита.

Бреннер је створио Блуе Стрипес Урбан Цацао, са интернет продавницом и продавницом у њујоршком насељу Унион Скуаре, како би испричао обе стране приче о чоколади. С једне стране, имате декадентно, луксузно, префињено искуство чоколадних тартуфа и бонбона од финих чоколадара. С друге стране, имате рустикално, нерафинисано искуство џунгле шареног воћа какаовца.

Када сам први пут упознао Бреннера и упознао се са његовом линијом одрживих производа од какаа који су погодни за пољопривреднике, почео сам са самим воћем. То је био први пут да сам држао какао махуну. Био је тамноцрвен, дугачак око 10 инча и имао облик фудбалске лоптице са гребенима. Отворио сам га и пробао. Пун је белих џакова у којима се налазе семена какаовца, а око семена је пулпа или плод.

како изгледа храстов лист

Свежа махуна какаоа појављује се на тањиру у Александрији, Ва., 1. октобра 2020. Какао има више од чоколаде. Какао воће и пулпа могу се користити и за кување. (Фотографија: АП)

Плод је благо сладак и благо кисео, а пријатне је, густе текстуре налик на маракују. Семе унутра, наравно, је зрно какаовца, које се традиционално ферментира и пече за прављење чоколаде.

Затим сам попио какао воду и био сам унутра; Осећао сам се хидрирано и освежено.

Заљубио сам се у Цацао и Тахини барове Блуе Стрипес. Уз Бреннерову помоћ, створио сам сопствени рецепт за шоље тахини од тамне чоколаде, инспирисан његовим фокусом на цело воће какаа:

ТАХИНИ ШАЛИЦЕ ТАМНЕ ЧОКОЛАДЕ

Ове домаће чоколаде инспирисане су Одедом Бреннером и његовим фокусом на цело воће какаа. Задовољни су и укусни попут добре шоље еспресса. Помало горко, кремасто и експлодира са укусом тамне, тамне чоколаде. Не заборавите да су вам сви састојци на собној температури пре мешања или ће се чоколада пребрзо охладити и нећете је моћи сипати.

Прави 24 мале шоље

САСТОЈЦИ:

1 шоља - Блуе Стрипес Урбан Цацао 100% какао чоколадни чипс
½ шоље плус 2 кашике - тахини собне температуре (није сољен)
3 кашике - сируп од датуља (за заслађивање)
1 кашичица-чиста паста од ванилије, попут Ниелсен-Массеи-а
⅛ кашичице - млевено кардамом
Свеже нарибан мушкатни орашчић, око 1/16 кашичице
Прстохват ситнозрнате морске соли

Прелив:

Малдон морска со
Кандирани ђумбир, исечен на кришке (опционо)
Неслани пистаћи (опционално)

УПУТСТВА:

Поставите мини лим за кексе са папирима за мини колаче.

Отопите чоколаду у парном котлу или на микроталасној пећници на тачки за топљење чоколаде. У међувремену помешајте тахини, сируп од урме, пасту од ваниле, кардамом, мушкатни орашчић и со. Полако додајте отопљену чоколаду и добро мешајте док се потпуно не сједини.

биљке које доносе срећу

Смесу поделите на 24 папира за мини колаче. Сваку одмах поспите са мало малдонске морске соли. Ту можете стати или додати кандирани ђумбир и орахе. Ако додајете, ставите неколико ораха пистаћа на врх сваке чоколадне шоље, а затим комадић или два кандираног ђумбира.

Отклопљене шоље ставите у фрижидер да се стегну. Уклоните кад је тешко и ставите у херметички затворену посуду, одвајајући слојеве пергаментним папиром.

Волим ове чаше и хладне и на собној температури. Уживати!