Престаните да избегавате печурке! Печене печурке су здравије и богате хранљивим материјама

Печурке у микроталасној пећници богате су дијететским влакнима, витаминима и минералима, а такође се састоје и од потенцијалне лековите вредности.

Печурке у микроталасној пећници имају висок антиоксидативни капацитет. (Извор: Нита Мехта)

Волите гљиве? Кухање или пржење у дубоком пржењу може уништити његов нутритивни профил, а микровалови или печење на жару помогли би у очувању његових антиоксидативних способности и других здравствених својстава, кажу истраживачи.

Печурке су богате дијететским влакнима, витаминима (Б1, Б2, Б12, Ц, Д и Е) и минералима попут цинка или селена, нискокалоричним и масним, као и важним извором бетаглукана - биолошки активних једињења са потенцијалном лековитом вредношћу .

биље и зачини са сликама и дефиницијом

Резултати, објављени у Међународном часопису за науку о храни и исхрани, открили су да је пржење изазвало озбиљније губитке у садржају протеина, пепела и угљених хидрата, али је повећало масти и енергију.

Кувањем је побољшан укупни садржај глукана повећавањем фракције бетаглукана.

Значајно смањење детектовано је у антиоксидативној активности, нарочито након кључања и пржења, док су печурке на жару и у микроталасној пећници достигле веће вредности антиоксидативне активности.

Третмани пржења и кључања довели су до озбиљнијих губитака у протеинима и антиоксидансима, вероватно због испирања растворљивих материја у води или у уљу, што може значајно утицати на нутритивну вредност коначног производа, рекла је Ирене Ронцеро из Технолошког истраживачког центра за гљиве из Ла Риоја (ЦТИЦХ) у Шпанији.

колико има сорти ружа

Насупрот томе, када су печурке печене на жару или у микроталасној пећници, садржај полифенола и антиоксидативно деловање значајно су порасли, а нема значајних губитака у храњивој вредности куваних печурака, додао је Ронцеро.

Надаље, додавање мале количине уља током печења гљива није проблем, примијетили су истраживачи.

Минимална количина неће узроковати губитак хранљивих материја испирањем; у ствари, антиоксидативни капацитет се може чак и побољшати. Штавише, ако се користи маслиново уље, профил масних киселина у коначном препарату се побољшава са једва повећањем садржаја калорија, рекао је Ронцеро.