Популар Постс
Врсте зачина: Крајња листа зачина са сликама и именима
Коришћење различитих врста зачина у свом кувању може претворити непристојно јело у пуно укуса и арома. Постоје разне врсте зачина које можете користити у многим кухињама широм света. Листа ароматичних зачина готово је бескрајна. Неки мирисни зачини укључују ким, мушкатни орашчић, кардамом и цимет који јелима дају дивну арому и укус. Да бисте додали мало ударца или врућине, можете зачинити оброк белим луком, чилијем, ђумбиром или сенфом.
Али можда се мучите да разликујете ким од семена коријандера. Или се можда само питате како направити зачин од карија. Можда бисте желели да имате потпуну листу индијских или карипских зачина као што су цимет, ђумбир, мушкатни орашчић, чили, паприка и бели лук.
Човечанство користи зачине у кувању од давнина. Сматра се да су најстарији зачини који су се користили за припрему хране били цимет и црни бибер. Када су трговци почели да путују у далеке земље, понели су са собом локалне зачине и вратили се са новим и необичним зачинима. Зачини попут мушкатног орашчића, каранфилића, ђумбира, кима и бибера били су неки од зачина са којима се најчешће тргује.
У овом чланку ћете сазнати о најчешћим зачинима који се користе у многим врсте светске кухиње . Такође ћете сазнати како се помоћу различитих зачина праве укусна, мирисна и укусна јела и десерти.
Која је разлика између биљака и зачина?
Пре него што погледамо листу зачина, неопходно је знати разлику између биљака и зачина.
То може да збуни јер се понекад неки зачини могу навести као биље. Дакле, на листи мирисних зачина можете наћи коријандер, бели лук, ђумбир, коморач и куркуму. Међутим, ти исти састојци могли би се наћи на листи ароматичног биља. Па, у чему је разлика?
Зачини се односе на делове биљке као што су семе, кора, корен или плод биљака који се користе за ароматизацију хране. С друге стране, биљке се односе на биљне листове, цветове или стабљике које се користе у кувању. Зачини су обично сушени састојци, док зачинско биље може бити свеже или сушено.
Листа зачина
Врсте зачина могу се категорисати према делу биљке из које потичу, врсти укуса или смеши зачина. На пример, зачин Цајун, зачин цурри, зачин кретен и гарам масала комбинације су зачина у којима се користи неколико зачина.
Ево листе неких зачина груписаних према њиховим укусима:
- Љути зачини укључују бибер, кајенски бибер, љуту паприку, чили и коморач.
- Слатки зачини су они попут алеве паприке, кардамома, цимета, шафрана и коријандера.
- Уобичајени зачини може садржати цимет, црни бибер, бели лук и ђумбир.
- Егзотични зачини су шафран, пискавица, сумац и куркума.
- Популарни зачини су они које вероватно већ имате у својој кухињи, попут црног бибера, паприке, белог лука и чилија.
Врсте зачина са њиховом сликом и именом
Погледајмо детаљније неке од најбољих зачина које имате у својој кухињи и које ћете користити у кувању.
Куркума
Ниједна листа зачина није комплетна без куркуме
Куркума је жути ароматични зачин корена који има ботаничко име Цурцума лонга . Ово је ароматични зачин везан за ђумбир који се често користи у индијској кухињи. Због своје боје, овај зачин је добио и име „златни зачин“. Куркуму можете користити у кувању да карију, пиринчу и варивима дају лепу наранџасту или жуту боју.
Куркума има дрвенасти, земљани укус. Овај азијски зачин је такође популаран за употребу у здравственим пићима као што је ајурведско млеко од златне куркуме.
Цимет
На слици: цејлонски цимет
Цимет је један од најстаријих зачина и налази се на листи најпопуларнијих и најароматичнијих зачина. Зачин је кора дрвета и има смеђу боју. Зачин цимета користи се у праху за ароматизацију слатког пецива, сланих јела и посипања кафе.
Цимет се користи у многим кухињама широм света.
Назив „цејлонски цимет“ односи се на прави цимет и најбоља је врста цимета. Цассиа цимет је јефтинији, али има сличан укус.
Бели лук
Свежи бели лук (лево) и бели лук у праху (десно)
Бели лук ( Аллиум сативум ) је зачин који ћете наћи у скоро свакој кухињи на свету. Додавање овог оштрог зачина оброку помаже да се дода дубина укуса и зачина. Свеж бели лук можете користити у кувању дробљењем или сецкањем каранфилића. Бели лук у праху можете користити и за стварање сопствене комбинације зачина.
Свежи бели лук је такође познат по фантастичним здравственим предностима и антибактеријским својствима.
Ђумбир
Ђумбир је један од најчешћих зачина
Ђумбир је уобичајено име за цветну биљку Зингибер оффицинале . Слично куркуми, ђумбир је зачин из корена биљке. Овај пикантни бледо-жути састојак је благо слаткаст, а ипак има одважни бибер укус са изразитим жустрим призвуком. Много је начина да ђумбиром зачините вариво, кари или десерт. Можете га исецкати, сочити, нарибати или користити у праху.
Или лако можете направити укусан топли напитак са ђумбиром.
Ђумбир је популаран састојак јапанских, тајландских, кинеских и других азијских јела.
Бибер
Зрна паприке долазе у разним бојама
Бибер се може односити на неколико зачина, а све пикантног укуса који јелу додаје топлоту.
Зрна бибера ( црни бибер ) могу бити ружичасте, црне, беле или зелене и мељу се преко било каквих сланих јела.
Назив паприка такође се може односити на ватрене биљке из рода Цапсицум . Оне се могу кретати од слатке паприке паприке благог укуса до жестоких малих папричица попут шкотске капице и Јалапено које остављају „горући“ укус у устима. Ове врсте паприке се мељу у прах који се назива паприка или кајенски бибер. Више информација о овим зачинима наћи ћете касније на листи.
Шафран
Шафран се користи у малим количинама за зачињавање различитих јела
Најскупљи зачин на свету је шафран. Зачин шафрана изгледа као мале танке наранџасте нити и представљају стигме шафран крокуса. Овај егзотични зачин наранџе наведен је међу слатким зачинима. Има цветни и благо слаткаст укус и арому и даје храни изврсну живахну боју.
Као кулинарски зачин, шафран се користи у перзијској, блискоисточној и европској кухињи. Лепота шафрана је у томе што, иако је скуп, мало се иде далеко.
Мушкатни орах
Рендани мушкатни орашчић користи се и у слатким и у сланим јелима
Миристица је научно име зачина који обично знамо као мушкатни орашчић. Као што му само име говори, мушкатни орашчић је орах или семе дрвета које има мирисну арому и топли слатки укус.
Тврдо семе се нариба у прах и користи за додавање топлих зачинских укуса слатким и сланим јелима. Мушкатни орах се често комбинује са циметом у мешавинама зачина и популаран је у карипској, индонежанској, индијској и европској кухињи.
Ако желите да користите мушкатни орашчић у кувању, он се одлично слаже са јагњетином, јелима од парадајза и варивима од поврћа. Због своје грејне, утешне ароме популаран је састојак пића са хладним временом, попут куваног вина.
мачка
Маце је облога на семену мушкатног орашчића
Овај зачин потиче из истог семена као и мушкатни орашчић. То је црвенкаст покривач око семена мушкатног орашчића и има укус сличан мушкатном орашчићу, само блажи. Кад се осуши, буздован постаје жуто-браонкасте боје. Због свог блажег укуса, буздован се обично користи у посластицама дајући слатке примедбе лимуна и нежног укуса мушкатног орашчића.
Алева паприка
Кајенски бибер такође долази у облику љуспица и млевеног праха
Кајенски бибер је црвени, љути, зачински прах који се прави млевењем сушене кајенске паприке. Додавање кајенског бибера било којем оброку даће му топлину и оштар, оштар укус. Кајенски бибер одлично се слаже са морским плодовима, каријима, тепсијама и топлим сосовима.
Неке врсте кајенског бибера могу бити мешавина разних чилија. Ово је обично љути, опор зачин, али можете пронаћи и блаже верзије ако желите чили укус без врућине.
Паприка
Паприка може бити слатка, љута или димљена
Разлика између кајенског бибера и паприке је у томе што се паприка меље од сушене паприке, а не од љутих чилија. Слатка паприка користи се у јелима како би јој дала слатки, а помало земљани укус.
Остали облици паприке укључују љуту паприку која је главни састојак мађарског гулаша. Или, ту је димљена паприка ако желите да додате дима чорби или сосу са роштиља.
Љута паприка
Чили даје вруће зачин јелима
Чили бибер је сличан кајенском биберу и савршен је састојак за додавање додатних зачина и топлине карипским, индијским или мексичким јелима.
Чили у праху такође се може односити на мешавину зачина који се користе у латиноамеричком кувању. На листи зачина у чили моћи могу се наћи чили у праху, паприка, ким, бели лук у праху и оригано.
Коморач
Сјеме коморача обично се користи у медитеранским јелима
Коморач ( Дауцус царота ) је наведен међу неким од слађих зачина и има лаган укус и слатко слатко. Будући да расте у медитеранским земљама, млевено семе се користи у француским, италијанским, шпанским и блискоисточним јелима. Укус коморача такође је сличан зачину аниса, а два зачина се често мешају.
У егзотичним јелима млевено семе коморача користи се и у мешавинама зачина за кинеску кухињу (прах са пет зачина), а једно је од главних зачина у индијској гарам масали.
Листови коморача такође су на листи ароматичних биљака које се користе у кувању.
Црни лук у праху
Лук у праху (лево) и љуспице лука (десно)
Лук ( Аллиум Цепа ) су једно од најсвестранијих поврћа, а млевени лук у праху је одличан зачин за скоро свако јело. Дехидрирано црни лук у праху може се користити за прављење домаћих мешавина зачина, додавања хамбургерима или као састојак чорби, супа или маринада.
Сушени лук у праху можете користити и као зачин уместо соли и посипати га пицама, пилетином или користити као трљање меса.
Семе коријандера
Семе коријандера може се самлети у прах
Када се семе коријандера користи цело или млевено, то је кулинарски зачин слатког цитрусног укуса. Зачин коријандера је пресудан састојак мексичких и индијских јела. Укуси лимуна зачина обично се појачавају додавањем свежих листова коријандера (цилантро) као биљке.
Да бисте повећали оштрину и арому малих смеђих округлих семенки, пржите их сувим другим зачинима како бисте ослободили есенцијална уља.
Кумин
Семе кима (лево) и кумин у праху (десно)
Кумин има латинско име , Ким, ким, ким, што помаже у разликовању од зачина са сличним називом као што је црни ким.
У многим азијским, афричким, мексичким, тексашко-мексичким и индијским кухињама зачин кима се користи заједно са коријандером и другим ароматичним зачинима. Куминово семе се користи цело или млевено у кувању за додавање зачинског, орашастог укуса са земљаним призвуком.
Кумин се такође широко користио у старогрчкој, мароканској и римској кухињи. Неке земље и даље зову семе кима, кумин „Римски ким.“
Семе кима
Семе кима изгледа слично семену кима
Ким ( ЦАРАВАИ ) сродан је кумину, а познат је и под заједничким именима меридијан коморач или перзијски ким. Гледајући ким заједно са семеном кима, видећете да изгледају готово идентично.
Цела семена кима често се користе у посластицама, колачима и ражани хлеб . Овај опор зачин сличан анису популаран је у источноевропској кухињи где се користи за врхунске колаче, ароматични сир и ароматичне ликере.
Црни ким
На слици: Семе црног кима (Нигелла сатива)
Такође се назива црни ким, црни ким ( чурукот ) није у вези са семеном кима или семенкама смеђег кима. Суво пржена црна семена популарна су у индијској и блискоисточној кухињи где јелима дају оштар, горак укус. Ова врста зачина црног кима такође је састојак за производњу уља од црних семенки.
Постоји још једна врста зачина са именом црни ким ( Буниум булбоцастанум ). Овај зачин сродан је семену кима и кима и има димљени, земљани укус.
Ако ваш рецепт каже да користите семе црног кима, проверите да ли сте сигурни на коју врсту зачина се односи.
Сенф семена
Сјеме горушице додаје зачињени оштар укус разним јелима
Сенф семена ( Брассица алба ) су ситна семена која могу бити црна, смеђа, бела или жута. Ово је још једна врста зачина са древном традицијом. Млевено семе сенфа комбинује се са сирћетом, водом и другим зачинима да би се направила припремљена сенф. Ово је популарни зачин за ароматизирање и зачињавање јела. Такође се често користе у индијској кухињи.
Сјеме горушице се обично користи цело у току кисељења краставаца (корнишона) и другог поврћа.
Кардамом
Кардамом је популарни зачин у индијској кухињи
Кардамом (који се назива и кардамон) у Индији има име „Краљица зачина“ због своје широке употребе и јаке ароматичне природе. Ово је један од зачина на овој листи који се може користити и у сланим и у слатким јелима. Две врсте зачина које се најчешће користе су црни и зелени кардамом.
Црни кардамом има јак димни укус који уноси интензитет у кари и друга зачињена јела. Зелени кардамом има слађи укус и користи се и у посластицама и у карију.
Каранфилић
Каранфилић се може користити за зачињавање слатких и сланих јела
Зачин каранфилића су ароматични сушени пупољци каранфилића. Јединствени, интензивни укус и слатки укус каранфилића чине га популарним зачином у многим кухињама. Окус зачина каранфилића изузетно добро иде у слатким десертима који садрже јабуку, рабарбару или бундеву.
У сланим јелима каранфилић се често комбинује са кимом и циметом као мешавина зачина. Остали укуси зачина које каранфилић допуњује су лук, звездасти анис, пимент и зрна бибера.
Семе целера
Семе целера користи се млевено или цело као зачин у многим јелима. Додаје се у сол да би се створила сол целера.
Фенугреек
Семе пискавица
Пискавица је основни зачин у индијској и блискоисточној кухињи. Многе врсте цурри праха садрже препржене семенке пискавице у својој мешавини зачина.
Семе изгледају попут бледо жутих облутака. Када се препрже, њихова есенцијална уља дају зачињену, а опет слатку арому.
Алева паприка
Пимент је популаран зачин у многим карипским јелима
Назив „алева паприка“ сугерише да је реч о мешавини зачина. Међутим, пимент ( Диоица бибер ) је незрела бобица дрвета названа Јамајка бибер или мирта папар. Име алеве паприке потиче из чињенице да сушена бобица има ароме цимета, мушкатног орашчића и каранфилића.
Пимент је један од основних зачина у многим карипским јелима и од њега се прави кретен пилетина. Због своје популарности користи се и у десертима и сланим јелима у северноамеричкој, европској и арапској кухињи.
Семе аниса
Семе аниса користе се за ароматизацију алкохолних пића
Такође се назива анис или слатки ким, анис ( Пимпинелла анисум ) има арому и укус сличан коморачу и сладићу.
У медитеранској кухињи семе аниса се обично користи за ароматизирање алкохолних пића. Грци своје пиће називају оузо, Италијани их именују самбука, а француски називи за напитке од аниса пастис и пернод.
У другим земљама, слатки укус семена аниса чини их савршеним за прављење освежавајућих чајева и разних врста бомбона.
Звезда анис
Млевени звездасти анис користи се у пет мешавина зачина у праху
Звезда анис ( кинески анис ) је сличан ароми, укусу, изгледу анису. Међутим, ова врста семена је из друге породице и пореклом је из Кине. У традиционалном азијском и кинеском кувању овај зачин користи се за укус различитих јела. Такође је један од зачина који се користи у кинеским пет зачинима.
Због нижих трошкова и мирисне ароме сличне анису, звездасти анис је данас популарна замена за анис у западним земљама.
Руј
Приземни сумац
списак биљака које расту у води
Руј ( Рхус цориариа) је зачин црвене боје добијен од млевених бобица биљке сумац. Овај цветајући грм расте у Африци, Источној Азији и Северној Америци. Фантастични зачин је дубоке црвенкасто-љубичасте боје и има оштар укус лимуна. Многа блискоисточна и индијска јела садрже зачин сумач због своје жилаве трпкости.
Мака
Мак се често користи за печење врхунских производа
Мак је ситно масно семе које се често примећује као прелив укусни багелс , кифле, пецива и сунђер колачи.
Ова ситна црна семена нису само за украс. Имају орашаст укус када их загризете.
Повезани чланци: