Овај почетни рецепт за кисело тијесто сваки пут чини једноставан, укусан и храњив хљеб с киселим тијестом. А када почнете, још је лакше наставити даље.
грмови за ниско одржавање испред куће
Прављење домаћег хлебног киселог хлеба могло би изгледати помало застрашујуће када откријете да вам је потребан стартер који треба да се држи при руци и редовно храни. Али, једном када уђете у утор, заиста је лако направити и задржати свој стартер за укусни хлеб из киселог тијеста!
Кисело тијесто је вјековни поступак за прављење хљеба који се користио давно прије него што је комерцијални квас био доступан.
Уместо комерцијалног квасца, у рецепту за кисели стартер се користи дивљи квасац који је свуда око нас. Овај дивљи квасац се хвата и узгаја у мешавини брашна и воде, назива се стартер. Управо је овај стартер онај који служи за освјежавање вашег хљеба.
Толико је користи од хљеба направљеног по рецепту за кисело тијесто!
Хлеб од киселог јела лакше пробавити због дугог времена пораста (ферментација). То не засиће шећер у крви као неки други хлеб може. А, такође је више витамина и помаже вашем телу да боље апсорбује минерале .
Процес ферментације потребан за хлеб са киселим тијестом даје тијесту дуже вријеме да разбије протеине (глутен), чинећи их лакшим за пробаву. Неки људи са осетљивошћу на глутен заправо могу да толеришу хлеб с крухом!
Киселине произведене током ферментације овог рецепта за кисело зеље не стварају само посебан укус киселог укуса, већ помажу да хлеб остане дуже свеж!
Једна ствар коју заиста волим у прављењу хљеба са киселим тијестом је та што не морам стално да купујем стакленке квасца. Једном када покренем стартер, он може да виси у фрижидеру док ми не затреба, а ја увек имам средство за квашење спремно да направим још хлеба.
За прављење киселог стартера не требају се посебни састојци. Све што вам стварно треба је:
То је то!
Са само два састојка, желимо да обратимо пажњу на квалитет наших састојака.
За брашно: Ражено брашно или брашно од пуног пшенице веће су у храњивим тварима које помажу да вам стартер брже иде. Због тога хранимо наш стартер половином и половином мешавине пуног пшеничног брашна и немасног брашна. Могли бисте чак и да започнете са целом пшеницом (или чак са цером ражи).
Након што ваш покретач буде јак, можете пребацити се на све необојене свенаменске сврхе, налепити пуном пшеницом или пребацити на све што ваш хлеб захтева.
За воду: Најбоље је користити филтрирану или дестиловану воду, посебно ако знате да је вода богата хлором, што може ометати ферментацију.
Наша вода није богата хлором, али открио сам да употребом наше воде из славине за започињање свежег стартера уноси додатне бактерије, због чега мирише на сир. Већину времена ово значи само да ће требати мало више времена да квасац надвлада остале бактерије, али ако установите да вам почетни стартер узима мирис (осим лепог, квасног мириса), покушајте прећи на дестиловани воде да видимо да ли то помаже да се одгаја само квасац који желимо да узгајамо.
која врста биљке је алое вера
Да бисмо направили свој кисели стартер, користимо омјер брашна и воде у размери 1: 1; овај омјер чини ствари једноставнима и добро је почетно мјесто. Откривам да 4 оз брашна и 4 оз воде стварају покретач величине величине и још увијек ми даје довољно да направим малу штруцу и имам резервни покретач за спајање.
Биће потребно недељу дана или више да ваш покретач буде испочетка. Међутим, највећи део времена је спреман за рад.
Увек пеците са недавно нахрањеним стартером!
Да бисте направили хлеб, нахраните стартер као и до сада. Оставите је на шалтеру 3-4 сата након храњења, док не буде лепо и лепљиво, а затим уклоните све што вам треба за рецепт.
Обавезно резервишите 4 оз стартера кад узмете оно што вам треба за хлеб ! Ово можете чврсто затворити и ставити у фрижидер ако ће вам следећи дан за печење хлеба бити преко недељу дана. Или се може напунити и оставити на шалтеру ако поново печете за дан или два.
Белешка: Ако ваш рецепт захтева више покретача него што имате при руци, мораћете да се припремите неколико дана унапред тако што ћете хранити стартер без одбацивања било којег (или више) храњења, све док не добијете онолико колико вам треба.
Може се чинити тужним одбацити стартер након сваког храњења.
Али, постоји много рецепата који користе одбачени или нехрањени покретач киселог тијеста у стварима као што су палачинке, муффини, вафли, колачи, пљескавице, тијесто за пице и крекери. Ако не можете да одбаците стартер, сјајна је употреба у другом рецепту.
Јесте ли икад пробали рецепт за кисели стартер? Ако је тако, поделите о томе у коментарима испод!