Задњи горионик: Направите овај укусни кокосов цхутнеи прах из Керале

Цхаммантхи поди најбоље је пити са пиринчем, али се одлично слаже и са идлисом и дозама.

Чувајте цхаммантхи поди у херметички затвореној тегли и увек користите чисту, суву кашику. (Фотографија: Пооја Пиллаи)

Изгледа да не могу да престанем да пишем цхутнеи прахови. Али за то имам више добрих разлога. Чутни прах је тако лако направити, а такође је и тако укусан. И они су веома свестрани, одлично се слажу са пиринчем, идлис , досас, па чак и ротис, понекад, поред дал и субзи. И постоји таква разноликост за избор; за само неколико сати можете, ако то желите, направити седам различитих врста пудера за седам дана у недељи.

Данашњи рецепт је верзија моје мајке веома популарног цхаммантхи поди -а (што је дословни малајаламски превод речи „ цхутнеи прах ’). Обично га правим када у фрижидеру има много нарибаног кокоса, то се суши јер сам био превише лењ да га користим за прављење јела која захтевају више времена. Што је поштена трговина, ако мене питате, јер је цхаммантхи поди један од мојих омиљених подија свих времена. На крају крајева, кокос је вероватно највећи састојак на планети (можете се расправљати са мном о овоме, али нећете се предомислити).

За овај поди, нарибан кокос је печено како би се ослободиле дубоке, димљено-слатке ноте укуса које су допуњене посебном слаткоћом Јаггерија. Ове две различите врсте слаткоће пажљиво су уравнотежене топлином црвеног чилија и мирисом тамаринда који изазива уста.

Већина рецепата које сам видео користе ове основне састојке, заједно са листовима карија, асафоетидом и урад дал; неки користе и љутику или лук Мадрас, ђумбир и зрна црног бибера. Скоро ништа што сам прочитао не користи коријандер оставља. Ово је, колико ја знам, иновација моје мајке; прелепа, ако мене питате, јер снажан биљни укус коријандера појачава слане ноте подија.

Састојци

1 кашика - кокосово уље
1 шоља - рендани свежи кокос
1 додир - Оффице дал
Шака листова коријандера, пожељно сушена на сунцу
6-7-Свеже листови карија
10-12-сушени црвени чили (можете користити више или мање, у зависности од тога колико су јаки ови чилији)
1 инч - Комад тамаринде
1-2 кашичице- дробљена коцкица (подесите ово у зависности од ваших жеља)
½ кашичице - асафоетида
Соли по укусу

Дубоке, димљено-слатке ноте укуса печеног кокоса оно су што чини овај поди тако укусним. (Фотографија: Пооја Пиллаи)

Метода:

*Загрејте кокосово уље у а кадхаи на средњој ватри и пржити урад дал док не добије златну боју.

*Смањите ватру и додајте црвени чили, нарибани кокос, лишће коријандера и карија те тамаринду и пеците док кокос не почне попримати смеђу боју и испуштати карактеристичну препечену арому.

*На овом месту додајте јаггери и промешајте да се потпуно сједини, затим брзо додајте асафоетиду и искључите ватру. Посолите и оставите да се смеша охлади на собну температуру пре млевења. Не мељите предуго, иначе ће кокос отпустити уље. Само пулсирајте неколико пута док не добијете зрнати прах.

*Чувати у херметички затвореној амбалажи и употребити у року од неколико недеља. Ако нисте добро испекли кокос, могао би брзо ужегнути, па можете чувати цхаммантхи поди у фрижидеру. Само увек водите рачуна да увек користите чисту и суву кашику.

Цхаммантхи поди се обично једу са пиринач . Али ти то радиш. Ако желите да га поспите по здравици са маслацем, слободно. Ово је зона без пресуда.

[Бацк Бурнер је двонедељни блог који ће говорити о свим јелима (са рецептима, наравно)]