Задњи горионик: Направите ову лаку, укусну инстант рава дхоклу

Рецепт за ову лагану, укусну ужину, плус како разликовати кхаман од дхокла

Рава дхокла производи много мање времена него обична дхокла која захтева натапање, млевење и ферментацију пиринча и дал. (Фото: Пооја Пиллаи; дизајнирао Гарги Сингх)

Писао сам о својим мукама са равом (сооји или гриз) као састојком када сам поделио своје лук рава доса рецепт пре неколико месеци. То је састојак који сам наставио да користим на различите начине, углавном са умереним успехом. Једно јело које се заиста показало је инстант рава дхокла. Од почетка до краја било је потребно 45 минута да се направи, па није баш брзо, али дефинитивно укључује много мање припреме од обичне дхокле, за коју је потребно да се пиринач и дал намоче, мељу и ферментирају.

Пре него што наставимо, желео бих да разјасним забуну око терминологије. У већини делова земље, дхокла и кхаман се користе наизменично за означавање исте жуте, спужвасте хране. Али то су две различите ствари.

Кхаман : Увек направљено од натопљеног грама који је самлевен у пасту или са грамским брашном (бесан). Веома је мекан и прозрачан, захваљујући употреби воћне соли или соде бикарбоне. Кхаман који је доступан у продавницама и ресторанима је посебно мекан и познат је као најлонски каман. Обично је мало слатко.

Дхокла : Увек направљено од натопљеног цхана дал -а и пиринча који се затим самеље у пасту и ферментира. Добро скуване дхоклас су такође мекане, али не толико као кхаман, а ни не расту тако високо. Постоји и бела дхокла која се прави са урад дал, уместо цхана дал. Дхоклас су скоро увек танки.

У овом инстант рецепту рава дхокла, наравно, танг не потиче од ферментације. Уместо тога, користио сам лимунску киселину. Да бих га подигла, користила сам воћну со.

Рава дхокла тесто није ферментисано, па да би се подигло, можете користити или воћну со или соду бикарбону. (Фото: Пооја Пиллаи)

Састојци:

Рава (сооји) - 1 шоља
Вода - 1 и ½ шоље
Зелени чили-1-2
Ђумбир - комад од 1 инча
Лимунска киселина у праху - ½ кашичице
Воћна со (без укуса) - 1 кашика
Уље, за подмазивање
Соли по укусу

За каљење:

Било које неутрално уље - 1 тбсп
Горушичино семе - 1 кашичица
Семенке кумина - 1 кашичица
Листови карија - 1 гранчица
Осушени црвени чили-2-3
Асафоетида - ½ кашичице

Метода:

* Зелени чили и ђумбир самељите у пасту у малтеру и тучку. Такође их можете нарибати или ситно исецкати.

* Додајте ђумбир-зелену чили пасту у раву, заједно са прахом лимунске киселине, сољу и водом. Тесто би требало да буде дебљине отприлике колико и идли тесто. Ако је потребно, можете додати још воде, али то чините постепено како не бисте превише олабавили тесто.

* Оставите тесто да се одмори 20 минута.

колико има биљака алое вере

* Намастите посуду за кување на пари коју намеравате да користите и поставите апарат за кување на пари водом. Морате их спремити, јер следећи корак захтева да будете врло брзи.

* После 20 минута, тесто треба да буде спремно. Додајте воћну со, брзо промешајте тесто да се потпуно сједини (али немојте превише мешати) и одмах сипајте у подмазану посуду за кување на пари, па га равномерно распоредите.

* Кухајте на пари 20 минута. Почните са високим пламеном и кад чујете воду како кључа изнутра, смањите пламен на ниско.

* Да бисте проверили да ли је дхокла готова, уметните чачкалицу. Ако изађе чист, спреман је.

Рава дхокла, послужена са слатким и киселим цхутнеијем од коријандера и прженим зеленим чилијем. (Фото: Пооја Пиллаи)

* Након што се дхокла охлади, извадите је и изрежите на квадрате или дијаманте.

* Померите семе са сенфом, семенкама кима, листовима карија, сушеним црвеним чилијем и асафоетидом.

* Послужите како јесте или уз цхутнеи по избору. Многи воле да једу дхоклас са кечапом, а неколико (храбрих) душа га покапају сировим уљем од кикирикија.

Напомене:

Ако не желите да користите лимунску киселину, можете користити 1 кашичицу сока од лимете како бисте дхокли дали тен. Можете користити и киселу скуту; у овом случају можете користити 1 шољу воде и ½ шоље скуте.

Воћна со се може заменити содом бикарбоном.

[Бацк Бурнер је недељни блог који ће говорити о свим јелима (са рецептима, наравно)]