Заборавите Хидерабади бириани, време је да уживате у Колката бириани

Град радости дом је калкатских бирианија, направљених од фино ароматизованог пиринча и савршене комбинације масала.

Биркатани из Калкуте инкорпорирали су своју уметност кувања из стила Авади (Луцкнов).

Шта вам пада на памет док сте у Колкати? Слаткиши и риба? Па, Град радости је такође дом многим јелима која су стекла сопствени идентитет - Колката бириани, на пример, вековима влада срцима, умовима и стомацима Бенгалаца.

Хипнотизирајућа арома, фино ароматизирани пиринач - без есенције и боје - говори о савршеној комбинацији масала потребних за побољшање укуса, сервираних љутих са странама попут овчјег корме или пилећег Цхангезиа. И, да не заборавимо, најважнији алоо (кромпир), који је сада заштитни знак у бириани и доноси велику разлику у укусу.

Биркатани из Калкуте инкорпорирали су своју уметност кувања из стила Авади (Луцкнов). Историја каже да алоо посебни бириани датирају из времена владавине Наваб Вајид Али Схаха (1822-87). Када су га Британци детронизовали и прогнали у тадашњу Калкуту 1856. године, повео је са собом и своје бавархије и хансаме. Пошто нису могли да нађу месо, кувари су почели да додају кромпир у јело, што је касније постало специјалитет бирката из Колкате.

Ресторани попут Аминие, Арсалана и Роиал Индиан хотела већ више од деценија чувају наслеђе колката бирианија.

Бенгалски муслимани инкорпорирали су образац авади стила кувања. Временом је локална нота дошла до посластице, рекао је за ИАНС менаџер хотела Аминиа Ејаз Акхтар.

Аминиа је започео Хази Куаииум Сааб 1945. године и од тада одржава исти укус. До сада се јело пекло у прастарој пећи на глини.

Покренуо га је пре нешто више од једне деценије Акхтар Парвез, Арсалан је у кратком року стекао огромну популарност у граду. Његова специјалност је алоо букхара (шљива) у бириани, једини ресторан који то чини.

Када је ресторан отворен, наши купци су били углавном муслимани. Али љубав коју су Бенгалци показали према бирјанима је за похвалу, рекао је за ИАНС З.А Кхан из ресторана Арсалан.

Не купујемо произведене зачине. Особље ресторана меље и меша све сирове масале. Особље цепа чак и месо које користимо. Арсалан бириани, без обзира на то колико хладно постане, никада се неће лепити или згрушати на тањиру, додао је Кхан.

Роиал Индиан Хотел, који је 1905. године започео Ахмед Хуссаин, можда је најстарији у граду који служи бириани.

Хидерабади бириани је тежак и превише зачињен, док Делхи бириани користи сос за припрему. Али Колката бириани је изузетно лаган. Никаква есенција и мање зачина чине њен укус веома другачијим, Мохд. Ирффан из Роиал Индиан хотела рекао је за ИАНС.

Роиал Индиан Хотел, међутим, не користи кромпир у својим бириани. Уместо тога, јело украшава измрвљеним месним куглицама.

дрво са црвеним бобицама лети

Опширније

• Британски маслац који кошта преко 9.500 Рс проглашен је за најбољи у свету
• „Кухиња је попут игралишта за људе који воле да кувају“: шеф кухиње Сарансх Гоила
• Оно што храна коју кувамо открива о нама
• Ови једноставни хакови за храну помоћи ће вам да кување учините лаким
• Свадбено јело достојно недеље

Дакле, по чему се бириани из Калкуте разликују од других градова?

Јело није постало популарно за само један дан. Љубав људи у Калкути према јелу остаје с временом исто. Чува се једноставно, али изузетно укусно и кромпир је учинио да се Колката бириани учини жанром у свету хране, додао је Ирффан.

За становнике Колкате не постоји друга опција за бириани, посебно са овчетином. Сам назив изазива визије прождрљивости, па је тешко одољети искушењу да га зграбите.

Ништа се не може такмичити са бириани. Пробао сам бириани у многим градовима, али оно што се овде служи је најбоље. Укус и арома чине разлику за мене. А ако се ради о тањиру из Арсалана, Аминије или Роиала, онда нема одлагања у прождирању, рекао је Каустав Карак, становник Шјамбазара и гурман.

Нису само становници, већ и славне личности и крикети из Болливоода гагали над Колката бириани.

Ранбир Капоор наручује тањир Арсалан бирианија кад год је у граду; тако и (бивши пакистански крикет) Схоаиб Акхтар. Скоро све познате личности наручују бириани кад год посете град, истакао је Кхан од Арсалана.

Зато, када следећи пут будете у граду радости, немојте одлагати да копате по кашику на тањиру Колката Бириани!

Честа питања:
*Иако су колката бириани доступни широм града, вероватно су три најбоље продавнице за аутентичну сорту Авадхи Аминиа и Арсалан, која има више продајних места, и Роиал Индиан Хотел у Рабиндра Сарани.

*Цена по тањиру: 150-180 рубаља

*Стране као што су корма и пилетина: 200 Рс максимално

*Већина горе наведених продајних места отворена је од 11 до 23 сата