Ево шта треба да знате о Аксони, тајној Нага делицији

Посебно је племе Сема - које живи у јужном делу државе - заслужно за припрему најбољег аксона.

У Нагаланду, аксон се сматра уобичајеним ферментисаним производом, који током целе године припремају људи свих племена. (Извор: Инстаграм @травелоусл)

Једна од најукуснијих делиција Нагаланда-која се налази и користи у готово сваком домаћинству-до сада је била добро скривена. Говоримо о аксону, који се назива и акхуни, направљен од ферментисаног зрна соје. Долази у праху и у облику колача, а понекад и у облику киселог краставца ради побољшања укуса.

Тражење детаља

У Нагаланду, аксон се сматра уобичајеним ферментисаним производом, који током целе године припремају људи свих племена. Посебно је племе Сема - које живи у јужном делу државе - заслужно за припрему најбољег аксона. Ферментисана је у полугрубој пасти од сојиног зрна и има горак, димљен укус. Углавном, аксон се користи заједно са поврћем за прављење чорбе. Становници Нагаланда уживају у димљеној свињетини, сушеној речној риби и сушеном говедини.

Зашто соја?

Зрна соје одговарају географији и клими Нагаланда. Познато је да расту до великих висина, подносећи кишовито време. Такође су богати протеинима.

љубичасти цвет са жутим средиштем

Пошто људи из Нагаланда конзумирају пуно ферментисане хране, процењују спремност аксона по њиховом мирису. (Извор: Инстаграм @тхе_оо_морок_траилс)

Како се припрема аксон?

У облику цхутнеија, аксон се припрема печењем и мљевењем црвеног чилија, парадајза, ђумбира. Састојци се затим додају и добро измешају за одличну текстуру.

борове смрче и јеле су примери

Међутим, у облику колача, аксону је потребно дуже време - неколико дана да се догоди савршена ферментација! Суви пасуљ се прво кува у води док не омекша. Затим се сипају у корпу од бамбуса и прекрију листом, а држе се поред камина. Топлота из ватре започиње ферментацију; пасуљ се неометано чува око 4 дана. Након тога се истуцају и згњече, али се не редукују у фину пасту. У ствари, ударање мора бити благо.

Затим се излупани колач даље дели на мање делове, од којих је сваки умотан у лист и даље остављен да ферментира дан или два. Након тога се конзумирају.

Пошто људи из Нагаланда конзумирају пуно ферментисане хране, процењују спремност аксона по њиховом мирису.