Популар Постс
Људи могу да „виде“ укус хране пре него што је пробају
Окус зависи од делова мозга који укључују укус, мирис, додир и вид.
Људи могу „видети“ укус хране пре него што је заиста пробају, тврди нова студија. Према истраживању представљеном на састанку Америчког хемијског друштва у Нев Орлеансу, очи могу победити језик, нос и мозак у емоционалном и биохемијском гласању које одређује укус и привлачност хране.
мале јеле за саксије
Дошло је до важних нових увида у то како људи доживљавају укусе хране, рекао је Терри Е Ацрее. Годинама уназад укус је био сто са две ноге - укусом и мирисом. Сада почињемо да схватамо да укус зависи од делова мозга који укључују укус, мирис, додир и вид.
Збир свих ових сигнала, плус наше емоције и прошла искуства, резултира перцепцијом укуса и одређује да ли нам се свиђа или не свиђа одређена храна, рекла је Ацрее.
Ацрее је објаснио да, на примјер, популарно бијело вино Саувигнон Бланц добива свој окус из низа природних хемикалија, укључујући хемикалије са окусом банане, маракује, паприке и шимшира. Али када се послужи чаша Саувигнон Бланц -а обојеног у тамноцрвену боју мерлота или цабернета, људи пробају природне хемикалије које изазивају ароме тих вина.
Осећај мириса такође може бити бољи од укуса у одређивању укуса ствари, рекла је Ацрее са Универзитета Цорнелл. У тесту који људи могу да ураде код куће, психолози су замолили волонтере да намиришу карамел, јагоду или другу слатку храну, а затим отпију гутљај чисте воде; вода ће имати сладак укус. Али мирисите хлеб, месо, рибу или другу несладу храну, а вода неће имати сладак укус. Иако је изглед намирница вероватно важан, други фактори га могу надјачати.
Ацрее је истакао да хасте, чили, варива и куване кобасице имају непријатан изглед, попут повраћања или измета. Међутим, људи уживају у овим јелима на основу сећања на то да су у прошлости јели и уживали у њима. Људска жеља за новинама и новим искуствима такође је фактор у људској склоности да занемарује оно што очи могу да пробају и слуша језик и нос, додао је он.
Ацрее је рекао да ће разумијевање ефеката интеракције између мириса и вида и окуса, као и других мириса, отворити врата развоју здраве хране која изгледа и мирише привлачније за дјецу или одрасле.