Novi put začina

Biblioteka Masala od Jiggsa Kalra nudi Indiju na vašem tanjiru

Unutrašnjost biblioteke Masala od Jiggsa Kalra; (gore) Dekonstrukcija Samose

Cena: 2.300 Rs plus porez po osobi za ne-vegetarijanski meni kuvara, 2.100 Rs za vegetarijanac

мало дрво са белим цветовима

Адреса: 21 Јанпатх, Близу Ле Меридиен

Контакт: 69400005

Poput Dantea, mi se stavljamo u ruke našeg vodiča i bespogovorno sledimo. Naše putovanje je, međutim, kroz daleko zdravije lokacije od Aligijerijevih muka. U biblioteci Masala od Jiggsa Kalra u Delhiju, njegov sin Zoravar obećava brzi kulinarski kurs Indije za dva sata. I to je upravo ono što restoran pruža. Ali oprostite na našem uzbuđenju; idemo ispred sebe.

Smešten odmah pored kružne raskrsnice Le Meridien, hladno belo zdanje - oštro, ali zbog znaka koji najavljuje biblioteku Masala od Jiggsa Kalra - restoran se nalazi na Džanpatu. U bašti spolja ima drveća i trava, identifikovanih znakovima i korišćenih u kuhinjama unutra. Kada pređete kroz staklena vrata, dočekaće vas virtuelni podrum pun vina, žestokih pića i likera, raspoređen oko restorana u svetlucavim staklenim policama. Ostatak prostora nije ništa manje dramatičan, uprkos minimalističkim ravnim zidovima, isečenim srebrno sivim zavesama i bez ukrasa, osim nekoliko ogledala koja spretno reflektuju svetlost.

ситне округле црне бубе са тврдом љуском

Uprkos velikom prostoru, restoran prima samo 60 posetilaca, a trenutno radi samo za večeru sa dva raspoloživa mesta od 19 i 21 sat. To je zato što vas ohrabruje da probate meni za degustaciju kuvara, koji se sastoji od 19 kurseva, koji putuju širom zemlje na način na koji je kuvar Saurabh Udinia radio da bi dobio regionalne favorite.

Ima dosta toga što preporučujemo. Dekonstrukcija Samose dolazi sa trakom peciva prekrivenom mozaikom od komadića krompira, graška, tamarinda i zelenog čatnija, koji apsolutno ne liči na njegovu inspiraciju, oblikovan i napravljen nekim čudnim čarobnjaštvom. Ipak, nekom podjednako snažnom alhemijom, prenošenjem sadržaja u usta, on se pretvara u tačan ukus i teksturu prženog favorita. Goa je predstavljena kockom njenog čuvenog guava sira, perada, stavljenog u koru rambutana sa komadićima voća, i praćen minijaturnim sirom poee, savitljivim hlebom sa plaže. U međuvremenu, Kašmir se tumači preko Nadira Čurme, ogromnog diska hrskave lotosove stabljike, posutog kašmirskim laal mirchom i serviranog uz proslavljeni chutney od doline od oraha. Sa zapada dolazi sveprisutni bhadži sa maratskih uličnih tezgi, ovde prekriveni premazom jestivog pepela i temeljno dimljeni; crna je do kosti, e, korena, i ukusna je skroz.

како препознати дрво хикорија

Severoistok je u velikoj meri zastupljen u glavnom gradu. Naga svinjetina dolazi upletena u raja mircha marinaciju, koja se na najukusniji način prži kroz nepce dok se meso na njemu topi. Za petama mu je Mizo pileći paprikaš, serviran sa crnim pirinčem, koji je kao majčin zagrljaj kada se osećate loše.

Naročito ako je svinjetina gotova. Treći trijumvir je debela ploča brancina Radhuni — ribe kuvane u bengalskom divljem celeru, prekrivene lišćem pui saaga, hrskavo pržene i sa zalogajem.

Desert je još jedna serija slatkiša Daliesque. Delikatni bhapa doi dolazi preliven belom čokoladom i osnovom od keksa od putera, dok je pepeljasti kulfi u obliku kupole, a iza njega je staza od jestivog pepela od grožđa. Ali Jalebi kavijar je pièce de résistance — sitne kuglice jalebija poredane ohlađenim rabrijem, imao je konzistenciju patote i efemerne pene od šafrana. U suštini, u biblioteci Masala od Jiggsa Kalra, zaista dobijate Indiju na svom tanjiru.