Сеасон'с Еатингс: Овог Божића звоните у духу празника са мноштвом јела
Уживајте у најбољем Божићу уз ове укусне рецепте.
Уживајте у овим посебним рецептима за Божић. Шта чини јело божићним јелом? Фестивал, који се слави широм света, приказује све врсте хране које се кувају и размењују, док се заједнице окупљају на гозби. Дакле, оно што неко сматра божићним јелом у потпуности зависи од тога где се слави: док је печена ћуретина америчка божићна традиција, у Немачкој је то божићна гуска, а на Јамајци то је курирана коза. И у Индији оно што нађе своје место у божићној гозби варира - од пачјег карија у Керали до свињског сорпотела у Гои и свињског меса са изданком бамбуса у Нагаланду.
Одређени састојци, па чак и препарати, међутим, уобичајен су мотив у прославама широм света: суво воће, зачини попут цимета, каранфилића и бибера, ђумбир, рум и, наравно, колачи. На основу овога, ТАЛК је од кухара широм Индије набавио рецепте који ће бити одличан додатак свакој прослави Божића.
Пурпле Иам Цхоп од извршног кувара Хуссаин Схахзад, О Педро, Мумбаи
Уживајте у љубичастом Иам Цхоп -у. Састојци
*1 кг љубичастог јам (ољуштеног)
* 500 г кромпира (ољуштен)
* 6 кашика кукурузног скроба
* Соли по укусу
За надјев
*1/4 шоље уља
* 1 шоља ситно исецканог лука
* 2 кашике пасте од белог лука од ђумбира
* ½ кашичице куркуме у праху
* 1 кашика црвеног чилија у праху
* 1 кашика гарам масале
* 1 кашика зеленог чилија
* 1 шоља свежег тоор дал (благо здробљеног)
* 1 шоља ренданог панера
* 1,5 шоље амул сира
* ½ шоље коријандера (исецкан)
Метод
Љубичасти јам и кромпир нарежите на мале комаде и кухајте на пари док не омекшају. Додајте со и кукурузни скроб и згњечите у глатку смесу, без грудвица. Поделити кашу на 10 једнаких лоптица и резервисати.
Да бисте направили надев, загрејте уље у шерпи на средњој ватри, додајте лук и пирјајте док не постане провидно. Додајте пасту од белог лука од ђумбира и динстајте док не нестане сирова арома. Додајте куркуму у праху, црвени чили у праху и гарам масалу. Додајте здробљени тоор дал и кувајте док не омекша. Сада смањите ватру и додајте нарибану плочу и кухајте да се смјеса повеже. Преклопите сецкани коријандер и искључите ватру. Кад се охлади, лагано умијешајте нарибани сир Амул. Охладите смешу сат времена и поделите је на 10 једнаких лоптица.
Поравнајте кашу од јама и ставите куглице надјева у средину, омотајте је око фила, пазећи да је потпуно прекријете. У лонцу за сос ставите уље на средњу ватру, пржите до златне боје и оцедите на папирним убрусима. Послужите уз кечап или зелени коријандер и цхилли цхутнеи.
Рижото Фрагола, извршни кувар Даиа Сингх, ЦинЦин, Мумбаи
Уживајте у рижоту са пријатељима и породицом Састојци
180 г карнароли пиринча (може и арборио)
250 г свежих јагода
60 г масцарпоне сира
20 г лука
20 мл белог вина
30 мл прошек
60 г Пармигиано Реггиано
50 г путера
10 г свежег црвеног чилија
250 мл повртног темељца
Соли по укусу
Бибер по укусу
20 мл екстра дјевичанског маслиновог уља
1 гранчица свеже нане
Метод
Узмите средњу или велику шерпу, отопите 25 г путера на средњој до ниској температури. Исецкајте лук и кувајте га док не омекша. Додајте пиринач и добро промешајте да се не залепи за тигањ, осигуравајући да се пиринач премаже путером. Сипајте мало белог вина и кувајте док не испари. Додајте мало повртног темељца, пола шоље одједном и непрестано мешајте док се течност не упије пре него што додате још темељца у шерпу. Додајте сецкани црвени чили и зачините јело сољу и бибером. Када је пиринач напола куван, исеците свеже јагоде на пола и додајте га у тигањ. Наставите са додавањем повртног темељца и мешајте око 20 минута, док пиринач не постане кремаст и мекан, али са благо чврстим залогајем. Умијешајте преостале јагоде, сипајте прошек и додајте преостали маслац у шерпу. Мешајте док не добијете кремасту текстуру. Излијте садржај на тањир и додајте мало сира, свеже млевеног бибера и послужите јело са украсом свежих јагода и гранчицом свеже нане.
који је најлепши цвет на свету
Хоусе оф Киото би Хеад Микологист Ниладри Саркар, Кампаи, Делхи
Уведите божићне прославе са овим рецептом. Састојци
60 мл вискија
45 мл црног чаја (свеж и топао)
10 мл свежег сока од ђумбира
10 мл јаворовог сирупа
2 цртице ароматичне горчине
Ђумбир и кардамом (за украшавање)
Метод
*Све састојке добро измешајте и украсите ђумбиром и кардамомом. Послужите топло у чаши за коктел, најбоље у балону за ракију.
Млевена пита извршног кувара Према К Погакуле, Империјал, Њу Делхи
Уживајте у дивном рецепту са породицом. Састојци
1 велика тегла (око 600 г) млевеног меса (не меса већ мешавине исецканог сувог воћа и зачина)
2 поморанџе (сегментирано)
1 јабука (ситно исецкана)
1 корица лимуна
Ледени шећер, за брисање прашине
За пециво
375 г обичног брашна
260 г несланог путера, омекшаног
125 г шећера у праху, плус додатно за посипање
1 велико јаје
1 умућено јаје, за глазирање
Метод
*Ставите глатко брашно и омекшани несољени путер у чинију и заједно утрљајте до конзистенције мрвица.
*Додајте шећер и једно велико умућено јаје, па измешајте. На благо побрашњеној површини пресавијајте док се пециво не сједини. Замотајте пециво у прозирну фолију и охладите 10 минута. Измешајте велику теглу млевеног меса у чинију и додајте поморанџе, јабуку и корицу лимуна.
*Загрејте рерну на 220Ц/200Ц. Разваљајте пециво на дебљину од око 3 мм, изрежите 16 подлога и ставите их у тепсије за мафине. *У сваку ставите 1 ½ кашике мешавине млевеног меса. Премажите ивицу сваке пите са мало умућеног јајета.
*Разваљајте пециво да исечете поклопце од 7 цм и притисните их на врху да се запечате. Глазурирајте умућеним јајетом, поспите додатним шећером у праху, па направите мали рез по врховима.
*Пеците пите 15-20 минута док не порумене. Оставите да се охладе пре него што их извадите из плех за мафине и пре сервирања поспите са још мало шећера у праху.
Немачки хлеб Столлен аутор Ањали Мохан, кувар, сластичарница Данбро и Боулангерие, Њу Делхи
Јесте ли пробали овај хлеб? Састојци
200 г сољеног путера
250 г рафинисаног брашна
38 мл свежег млека
10 г свежег квасца
5 г соли
38 г шећера за доручак
50 мл воде
25 г коре од поморанџе
25 г лимунове коре
25 г кандираног ђумбира
50 г султана
50 г црне рибизле
50 г бадема
50 г кандираних трешања
1 г ђумбира у праху
1 г цимета у праху
прстохват мушкатног орашчића
За украс
25 г шећера у праху
Метод
*Направите предјело од 50 г брашна, квасца, мало шећера и соли и 20 мл воде. Оставите да стоји 4 сата. Просијати брашно.
*Све воће и зачине помешајте са брашном и оставите са стране. Крем путер да омекша.
*Додајте све млеко и воду у путер, а затим додајте стартер, а затим додајте остатак шећера и соли. Добро промешати. Лагано умијешајте брашно, а затим мијесите тијесто док се не постигне добра еластичност. Оставите тесто док се не удвостручи. Поделите тесто на пола. Разваљајте један део на око 8 инча дугачак и око 3 инча широк.
*Притисните један крај оклагијом да направите ров широк око 1 инч и дубок око 2 инча. Преклопите овај један крај да покријете ров на пола, а затим преклопите остатак да га покријете и одморите пола сата.
*Поновите поступак и са другим тестом. Полирајте хлеб са мало млека и пеците у претходно загрејаној рерни на 180 степени пола сата. Охладите и поспите шећером у праху и послужите.
Божићна торта без житарица, Ребеках Бланк, шеф бренда, Фабцафе би Фабиндиа, Њу Делхи
Уживајте заједно уз овај укусни рецепт. Састојци
како узгајати еукалиптус од сребрног долара
2 јаја
2,5 кашике гхее -а
1,5 кашика кокосовог уља
3 кашике кокосовог шећера
¼ кашике екстракта ваниле
2 капи екстракта бадема
3 кашике рума
1 кашика корице поморанџе
½ шоље нарибане шаргарепе
¼ кашике јабуковог сирћета
¼ шоље бадемовог брашна
1 шоља млевеног бадема
2/4 шоље урми
¼ кашике соде бикарбоне
¼ кашике цимета
1/8 кашике ђумбира
прстохват каранфилића
1 кашика грожђица
¼ шоље бруснице
1/8 шоље боровница
1/8 шоље ораха
прстохват мушкатног орашчића
Метод
*Потопите воће у рум најмање неколико дана. Датуље и орахе исеците на мале комаде. Помешајте суве састојке у великој чинији, посебно помешајте влажне састојке. Додајте датуље и орахе.
*Пеците у претходно загрејаној пећници на 130 степени 45 минута.
Панеттоне колач Паул Кинни, кулинарски директор, Тхе Ст. Регис, Мумбаи
Састојци
Тесто И
1 г глутена
15 г брашна
3 г квасца
0. 5 гм шећера у праху
9 г воде
Тесто ИИ
27,5 г брашна
3 г квасца
1,5 г шећера у праху
1,5 г глутена
5 г жуманца
12. 5 гм воде
Тесто ИИИ
50 г брашна
3 г квасца
2,5 млевеног шећера
2,5 гм глутена
5 г жуманца
5 г воде
Главно тесто
250 г брашна
85 г шећера у праху
10 г глутена
75 г путера
Жуманце 25 хм
135 г јаја
3,5 г соли
100 г воћа (исецкано, намочено у рум и зачине)
За пасту
35 г пахуљица бадема
15 г марелице
20 г шећера у праху
10 г креме у праху
10 г брашна
25 г беланца
животиње које живе у биому тропских прашума
*Направите културу мешањем свих састојака Теста И заједно, лепљивом фолијом и пребаците у проофер.
*Додајте ову културу у састојке за тесто ИИ и поново измешајте и поново проверите. Поновите исте кораке са састојцима за тесто и доказом.
*Додајте ову културу у главне састојке за тесто, осим соли и воћа, и направите тесто. Добро гнетите и када постане мекано и еластично, додајте со и воће и добро умесите да се сједини. Део 200 г овог теста у округлом калупу од 6 ″ од папира који се држи на послужавнику и пребацити у рефер. Да бисте направили пасту, помешајте све састојке заједно и држите до употребе.
*Након што се прочисти (тесто ће нарасти до ивице калупа), распоредите слој припремљене пасте. Пеците у претходно загрејаној пећници на 200 ° Ц до златне боје.