Када патлиџан сретне јаја

Кад год сам био сам, све сам излазио на патлиџан, гурао га са маслиновим уљем, белим луком и зачинским биљем у смеђу кашу која је изгледала сумњиво, али је имала фантастичан укус

Зачињени патлиџан, парадајз, јаја и зачинско биље улазе у рецепт за зачињене патлиџане и парадајз са млаким јајима, у Њујорку, 1. септембра 2021. Ово свилено јело с краја лета на неке начине подсећа на шакшуку. Стилиста хране: Симон Андревс. (Цхристопхер Симпсон/Тхе Нев Иорк Тимес)

Написала Мелисса Цларк

Један од највећих компромиса које сам морала да направим са супругом Даниелом када смо били у вези био је патлиџан. Схватио сам да га мрзи, па сам годинама избегавао да га кувам за заједничка јела.

Међутим, кад год сам био сам, све сам излазио на патлиџан, гњечио га са маслиновим уљем, белим луком и зачинским биљем у смеђу боју која је изгледала сумњиво, али је имала фантастичан укус. Понекад сам додавао паприке и парадајз како би био црвен и сличан рататуилу. Понекад сам га пекла све док није запекла и кожа хрскала.

како се отарасити биљних буба

У својој дивној књизи Кување у кући, Лаурие Цолвин је написала читаво поглавље под називом Сам у кухињи са патлиџаном, а њена листа чудних комбинација инспирисала је моју. Јела га је и топлог и хрскавог и хладног и муљастог; са белим луком и медом; са шпагетама; са тамаријем и лимуновим соком; са прженим луком и сосом од кинеске шљиве.

Патлиџан се кува одвојено, затим се додаје парадајз и кува док смеса не постане пирјана за зачињене патлиџане и парадајз са течним јајима, у Њујорку, 1. септембра 2021. Ово свилено јело с краја лета подсећа на неке начини шакшуке. Стилиста хране: Симон Андревс. (Цхристопхер Симпсон/Тхе Нев Иорк Тимес)

Некако сазнање да у њиховим кухињама има и других људи са усамљеним патлиџанима учинило је да се осећа пријатно и посебно, а не усамљено и опсесивно.

Мој омиљени рецепт од патлиџана у том периоду био је да кувам његове комаде са мноштвом зачина, белог лука, парадајза и зачинског биља док се све не сруши и не постане свиленкасто, а затим у шерпу додам неколико јаја, попут шакшуке.

Ово јело ми је имало смисла на више нивоа. Јесте ли икада видели бели патлиџан? Кад је мали и јајолик, заиста личи на јаје или јаје које носи мали зелени шешир, а то је чашка.

Кулинарска игра речи комбиновањем патлиџана и јаја била ми је симпатична и свидело ми се како се жуманца разбила у сос преко сланог поврћа у тигању.

Вероватно сам појео више патлиџана након што сам упознао Даниела него што сам то учинио у целом свом животу. Моја жеља је била најјача када је задовољство било ограничено.

Затим, један дан након што смо се заједно уселили, Даниел је дошао кући рано и прекинуо мене и мој патлиџан и јаја, које је тражио да поделимо. Испоставило се да сам погрешно разумео; он једноставно не воли баба гханоуј.

Део мене је био одушевљен. Коначно, могао сам да изнесем своје креације од патлиџана на светло и да их уживам са особом коју волим.

Али и ја сам био помало тужан. Сада када сам имао друштво у кухињи са својим патлиџаном, никада више не би било исто.

——Рецепт: Зачињени патлиџан и парадајз са млаким јајима

Принос: 4 до 6 порција

љубичасти цвет расте на лози

Помало као верзија шексхуке од патлиџана, овај баршунасти оброк са тавом садржи динстане патлиџане и парадајз зачињен белим луком, зачинима и кором лимуна. Преливено је млаким јајима и хрскавим украсом од тостираних ораха. Јогурт и љути сос истовремено загревају и хладе ствари и заиста много додају овом издашном, топљиво меком јелу. Послужите га за ужину или вечеру, са хрскавом зеленом салатом и мало хлеба са стране.

1 1/2 килограма италијанског патлиџана, исеченог на коцке од 1 инча

1 1/2 кашичице кошер соли (дијамантски кристал), плус више по потреби

1/3 шоље пињола или исечених бадема

1 1/4 кашичице мешавине бахарата (или користите другу мешавину зачина, као што је гарам масала)

Свеже млевени црни бибер

5 1/2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља, плус више по потреби

1/2 кашичице ситно нарибане корице лимуна

3 масна чена белог лука, ситно нарибана, пресована или млевена

2 шоље сецканог свежег парадајза (око 1 килограм)

3/4 шоље сецканог свежег зачинског биља, попут босиљка, нане, цилантро, першуна, копра или било које комбинације, плус још за украшавање

4 до 6 великих јаја

Кришке лимуна, за послуживање

велика дебела зелена гусеница са рогом

Обичан пуномасни јогурт за послуживање

списак свих ајкула на свету

Љути сос (као што је Табасцо), за послуживање

1. Патлиџан ставите у цедиљку у судоперу и прелијте са 1 кашичицом соли. Пустите да се оцеди док припремате орахе.

2. У малој чинији помешајте орахе, 1/4 кашичице бахарата и велики прстохват соли и бибера. Загрејте 1/2 кашике уља у великој тави на средњој ватри. Додајте мешавину пињола и кувајте, често мешајући, док не замирише и препече 2 минута. Вратите орахе у малу чинију и умешајте корицу лимуна. Оставите за послуживање.

Зачињени патлиџан и парадајз чине љупко јело (Цхристопхер Симпсон/Тхе Нев Иорк Тимес)

3. Додајте 3 кашике уља у тигањ и загрејте на средње јакој температури док се уље не прореди, око 20 секунди. Додајте довољно патлиџана да стане у један слој без преклапања. Кувајте патлиџан док не порумени, повремено мешајући, око 7 минута. Жлицом са прорезом пребаците патлиџан на тањир. Поновите са још уља и патлиџана, водећи рачуна да се посуда не набије.

4. Кад сви патлиџани порумене, гурните последњу шаржу у тигању на једну страну. Празни део тигања прелијте са мало уља и додајте бели лук. Кувајте док не замирише, око 30 секунди. Остатак препечених патлиџана вратите у посуду и добро промешајте да се у њих унесе бели лук.

5. Додајте парадајз и преостали бахарат, 1/2 кашичице соли и велики прстохват бибера. Смањите ватру на средњу и пирјајте, повремено мешајући, док парадајз и патлиџан не постану пирјани, 8 до 10 минута. Умешајте биље. Пробајте и по потреби додајте још соли.

6. Задњим делом кашике направите мале удубине у динстаном патлиџану. Нежно разбијте јаје у сваку шупљину. Јаја зачините сољу и бибером. Покријте поклопцем или комадом фолије и кувајте на средње ниској температури док јаја не постану чврста, али још увек мекана, 4 до 7 минута. Уклоните поклопац и украсите зачињеним орасима, још биља и лимуном. Послужите са јогуртом, љутим сосом и још кришки лимуна са стране.

Овај чланак је првобитно објављен у Тхе Нев Иорк Тимес -у.

За више вести о начину живота, пратите нас инстаграм | Твиттер | Фејсбук и не пропустите најновија ажурирања!