Задњи горионик: Имате ли преосталог пиринча? Направите мутхије

Овај укусни гуџаратски залогај такође може бити веома здрав и заситан доручак и може укључивати било које поврће по вашем избору

Мутије су заситна и здрава ужина и одлично користе остатке пиринча. (Фотографија: Пооја Пиллаи; дизајнирао Гарги Сингх)

Много тога можете учинити остаци куваног пиринча , али један од мојих омиљених начина да га искористим је да направим гуџаратску ужину познату као мутхиа. Ове слане кнедле на пари и темпериране традиционално се праве од јаада лот (грубо пшенично брашно) и бесан (брашно од сланутка), иако се такође често користе брашно од просо (бајра), брашно од сирка (јовар) и гриз (рава). Обично се у мутхије додаје и поврће попут нарибане тиквице и лука, горчине и свежег пискавице. Све у свему, чине веома заситан, здрав и укусан доручак или ужину.

Обично не правим мутхије осим ако немам заосталог пиринча јер је леп одмор од тога да морам да користим тај пиринач за прављење уобичајеног пиринча од лимуна или тамаринда (понекад сам користио и остатке пиринча) кхицхди ). Једино на шта треба бити опрезан када користите заостали кувани пиринач је да имате праве пропорције осталих састојака, али скроб из пиринча може учинити мутије веома лепљивим. Такође нисам превише нервозан у погледу поврћа које користим за прављење; шаргарепа, грашак, купус, боранија - сви су нашли пут до њих. Јутрос, пошто је на дну тацне за поврће лежала једна цвекла тужног изгледа, одлучила сам да је употребим.

Претпостављам да је из свега наведеног јасно да је мутхиа за мене прилично импровизовано јело. Нисам претенциозан у пропорцијама (осим да пазим на равнотежу пиринча и брашна) и свеједно га укусим по свом укусу. Овај креативни простор који јело нуди је оно што га чини личним фаворитом.

Навео сам потребне количине за доле наведене састојке, али сви су индикативни. Користите овај рецепт као полазну тачку за развој јела које одговара вашим жељама и погодностима.

Састојци:

1 шоља - Кувани пиринач
½ шоље - интегрално пшенично брашно (обично брашно од целог пшенице које се користи за прављење ротиса савршено је у реду, иако можете користити и крупну сорту)
½ шоље - Јовар брашно
пехар - Бесан
1 шоља - рендана цвекла
2 кашике-паста од зеленог чили-белог лука
½ кашичице - Куркума прах
1 кашика - кумин у праху
1 кашика - прах семена коријандера
½ кашичице - амчуров прах
2 кашике - уље
Соли по укусу

Обликујте тесто од мутије у колутиће налик кобасицама и кувајте на пари 10-15 минута. (Фотографија: Пооја Пиллаи)

За каљење:

1 кашика - уље
1 кашичица - Сенф семена
1 прстохват - Асафоетида
2 кашичице - семенке белог сусама
1 гранчица - Кари листови
2-3-сушени црвени чили (опционо)

За украшавање (опционо)

Свеже нарибан кокос, исецкано лишће коријандера

Метода:

* Помешајте све састојке (осим оних који се користе за каљење и украшавање) са водом, по потреби, и направите чврсто, али мекано тесто. Исеците комаде које можете обликовати у колутиће сличне кобасицама.

браон паук са црном пругом

* Кувајте на средњој ватри 10-15 минута док се не скува. То можете проверити уметањем чачкалице. Ако изађе чисто, мутије су готове.

* Када се охладе, мутије ће бити прилично чврсте. Сада их можете исецкати на комаде величине залогаја.

* Загрејте уље и додајте састојке за каљење, почевши од семенки горушице, листова карија и црвеног чилија (ако користите), асафоетиде и на крају сусама. Искључите ватру чим додате семенке сусама. Прелијте ово преко мутија и баците да премажете све делове при каљењу.

* Послужите са било којим цхутнеи по вашем избору, са шољицом топлог чаја са стране.

[Бацк Бурнер је недељни блог који ће говорити о свим јелима (са рецептима, наравно)]