Овај Манго Пхирни је свечана храна која вам треба овом Рамзану

Уживајте у најбољем Рамзану и лету уз овај рецепт.

Време је да од овог Рамзана направите диван манго пхирни. (Извор: Пооја Пиллаи ’дизајнирао Гарги Сингх)

Почео је свети мјесец Рамзан и вјерници муслимани широм свијета посматрају овај период од 30 дана постећи и окрећући поглед према унутра и према ван на ствари које се, у свакодневној вреви, занемарују. Ствари попут значења преданости и дисциплине, жртвовања и саосећања. У већини делова света пост, који почиње са изласком сунца, завршава се при заласку сунца уз чашу воде и неке датуље, а затим следи гозба . Гозба, како сам ја схватио, важан је контрапункт посту: ако ова друга пракса помаже особи да усмери поглед на ствари изван основног, материјалног подручја, прва нуди прилику да буде захвалан на свему ономе што има у овде и сада.

Горе наведена размишљања обликовао је мој разговор са мојом пријатељицом Н, која данас почиње да пости, далеко од куће, а избор данашњег рецепта обликован је мојом жељом да обележим овај период, на једини начин, са њом. Такође сам изабрао да направим пхирни јер су основни састојци пхирни - млеко, пиринач, шећер - доступни су скоро свима било где. А лето је, па је морао бити манго пхирни.

Основни састојци пхирни - млеко, пиринач, шећер - доступни су скоро свима било где. (Извор: Пооја Пиллаи)

Сваки део света има своју верзију десерта од млека, пиринча и шећера (и заправо се чини да је то најчешћи десерт, осим слатког, прженог теста), од тајландског лепљивог пиринча са мангом (направљен са кокосовим млеком) до немачког милцхреиса, од египатске мехалабије до иранских ферена. Сви они због своје свиленкасте, кремасте текстуре зависе од скроба који пиринач ослобађа - цео или самлевен - док се кува.

које су срећне биљке

Због тога нисам сигуран да је басмати, према препорукама већине модерних пхирни рецепата (укључујући и онај који сам споменуо у класичном кувању Пуњаба од Јиггс Калра и Пусхпесх Пант) најбољи избор. Мислим да би пиринач са већим уделом амилопектина (компонента скроба која чини пиринач лепљивим када се кува) попут гобиндобхога био бољи избор од басматија који има већи удео амилозе (која не желирише и стога помаже задржавању зрна структурни интегритет чак и када се кува). Имао сам при руци само басмати па сам то и искористио, али радо бих једног дана користио гобиндобхог или чак једну од масних, тамних сорти пиринча са орашастим укусом за прављење пхирнија. Резултати ће сигурно бити занимљиви.

Пратите Индиан Екпресс Цовид-19 трацкер за најновија ажурирања

У сваком случају, на рецепт за Манго Пхирни. Направите ово када имате барем неколико сати, јер иако је сам рецепт једноставан, рад је напоран и дуготрајан.

Састојци

зелена гусеница са црвеним шиљцима

¼ шоље - пиринач (потопите најмање 30 минута, пре него што баците воду и самељете у зрнату пасту)
3 шоље - пуномасно млеко
4 кашике - сгар
1 - Зрео манго, у каши (идеално, желите сорту манга интензивне боје и укуса, попут кесара или алфонза, али морао сам се задовољити сафедом. Ово није био страшан избор; сафеда је оно што је најраспрострањеније користи се за прављење млечног напитка од манга јер се његова деликатна слаткоћа добро слаже са млеком. Али то је такође значило да је боја пхирнија патила.)
3 махуне - зелени кардамом, здробљен
10-15-Праменови шафрана
5-6-Бадеми, исецкани или здробљени

Метод

Загрејте млеко у шерпи са тешким дном на тихој ватри. Кад прокључа, додајте пиринчану пасту и наставите да мешате да се не створе грудвице. Додајте шећер. Како се пиринач кува, смеша ће почети да се згушњава. ЧУВАЈТЕ СТИРИНГ. Ово је важно јер не само да желите да избегнете грудвице, већ и да спречите да се смеса залепи за тигањ и изгори. Потребно је неко време-око 20-30 минута-али ускоро ћете постићи супер сјајну конзистенцију у ком тренутку бисте требали искључити ватру.

Ушао сам у ово не схватајући у потпуности колико ће времена требати. То је само пиринач, млеко и шећер, рекао сам себи. Али човече ... колико масти за лактове иде на постизање праве сјајности. Ево сло-мо видеа који сам направио од пхирнија након што је тек склоњен са ватре пиц.твиттер.цом/8ИУ9сЈВфМл

- Пооја Пиллаи (@Поојаспиллаи) 25. априла 2020

Запамтите да ће се док се хлади, пхирни наставити да се згушњава. Пиринач би требало да је потпуно куван, али у случају да није, додајте мало топлог млека да се смеса олабави и наставите са кувањем.

И ево врхунске суморности пхирнија на собној температури. пиц.твиттер.цом/КСНгХТИд1ТК

воће које личи на шљиву

- Пооја Пиллаи (@Поојаспиллаи) 25. априла 2020

Када искључите ватру, можете умешати комадиће кардамона, шафрана и бадема. Пустите да се пхирни охлади на приближно собну температуру пре него што додате пулпу манга.

А ево и сафедине пулпе која се умеша у пхирни пиц.твиттер.цом/кДЦмккрФи0

- Пооја Пиллаи (@Поојаспиллаи) 25. априла 2020

мале зелене биљке за уређење

Ако имате шикоре, мале земљане чиније у којима се сервира пхирни, исеците их у њих и ставите у фрижидер. Шикоре апсорбују влагу из пхирнија, остављајући вам савршену конзистентну конзистенцију коју тражите. Међутим, ако немате шикоре, не брините због тога. Најважније је да пхирни буду густи, кремасти и ХЛАДНИ.

Након неколико сати у фрижидеру, можете послужити пхирни, украшен са још исечених бадема (и пистаћима, ако их имате).

Хладни, дебели, ПОКРИВЉЕНИ пхирни показују да је доказ, заиста, у пудингу. (Извор: Пооја Пиллаи)

Пхирни се традиционално ароматизује ружином водом или осушеним, здробљеним латицама руже. Нисам имао ни једно ни друго, али јесам имао бочицу Роох Афза, па сам додао неколико капи концентрата, за укус и мало боје. Али само неколико капи, јер Роох Афза има робусну личност која би иначе потпуно надјачала нежније ноте сафеде.

[ Бацк Бурнер је двонедељни блог који ће говорити о свим јелима (са рецептима, наравно)]