Долазећи пун круг: кулинарско истраживање Цоннаугхт Плацеа

Отварањем Монкеи Бар -а, као и неколико пабова и ресторана, чини се да је Цоннаугхт Плаце претеча промена на тржишту.

Цоннаугхт Плаце једном давно (Слика љубазношћу: Унитед Цоффее хоусе)

Свако ко је одрастао у граду има успомене и приче са Цоннаугхт Плаце -а, то је нераскидиво повезано са Делхи -јевом свешћу, каже Ману Цхандра, извршни кувар и партнер у Монкеи Бару, који је недавно отворио своју четврту продавницу у Диллијевом бившем ресторану. Са новим јелима на менију, попут кухиње са маслацем Кхицхди, гоанске кобасице Кулцха и сендвича Мобар Гимкхана, необичан гастро-паб својим непоштованим шеширом преноси своју околину и пратеће кулинарско наслеђе. Отварањем Монкеи бара, као и неколико пабова и ресторана, попут Товн Хоусе Цафеа, Екцусе Ме Босс и Цхев последњих месеци, чини се да је Цоннаугхт Плаце претеча промена на тржишту које је обично успавано по мраку и које је још увек опорављајући се од навале грађевина.

Било је то сасвим другачије место Цоннаугхт када је Саеед Схервани одлучио да отвори Родео. Одрастао сам гледајући филмове Цлинта Еаствоода и Јохна Ваинеа и увијек сам мислио да ће салон у западном стилу бити идилична тема ресторана. Када је Тхаи Аирваис напустио своју имовину у А-блоку, одлучили смо да искористимо прилику. Како се испоставило, људи су чекали овакво место, каже он. Ово је био самостални ресторан који је служио алкохол, што је била новина када је Родео отворио своја окретна врата 1994. Морали смо да пређемо неколико препрека у првих неколико година. Постојала је велика забринутост око лиценцирања алкохолних пића, јер је раније само алкохолним ресторанима било дозвољено да продају алкохолна пића, а власти су биле забринуте да ће, ако нам дозволе да послужујемо алкохол, морати да дозволе сваки други ресторан. Стога смо предложили да се лиценца изда само ресторанима одобреним од стране министарства туризма, што се на крају и слиједило. Затим су се успротивили стварима као што су излагање боца алкохола или барске столице. Коначно су попустили, али је потрајало, присећа се Шервани.

(Извор: Унитед цоффее хоусе, Правеен Кханна, Кунал Цхандра)

Постепено, како су се закони о издавању дозвола смањивали, тако мало, све више барова и ресторана почело је да се шири градом. Међутим, у самом Цоннаугхт Плаце -у неколико је ресторана постало само по себи институција, неколико је датирало прије независности, и успјели су остати ау цоурант. Акасх Калра је трећа генерација власника часне Унитед Цоффее Хоусе (УЦХ), која остаје релевантна од отварања пре 72 године у Е-блоку, а успех ресторана приписује томе да иде у корак са временом. Наша породица се бавила пићем; пили смо сеоска пића, као и винотеке у власништву пре него што је мој деда Исхвар Дасс Калра одлучио да се упусти у угоститељство крајем 1930 -их, када је отворио Еспланаде бар у Цхандни Цховку, каже он. Ово је такође било време када је Индија била на рубу независности, а окружење је било препуно политичких дискурса и разговора о изградњи нације, а Ишвар Дасс је схватио потребу за додатком за окупљање интелектуалаца. Замислио је простор за људе из свих сфера живота да дођу и размене идеје и погледе уз кафу или чај и неке грицкалице. Ова адда култура преовладавала је до отприлике ’70 -их; 80 -их година фокус се више пребацио на храну. На крају, продајемо неколико различитих култура од јутра до мрака, каже Калра, алудирајући на клијенте који се крећу од пензионера који долазе на јутарњу чашу и разговор, гужве за ручак и вечеру, људи који иду у канцеларију траже пиће после посла и све вечере миљеа између.

Заиста, Цоннаугхт Плаце је одувек уживао у калеидоскопској клијентели, а последњи помак био је убацивање нове крви у прилично сталожене артерије тржишта, које својим грузијским гравитацијама толико држи (Цхандра нас обавештава да ниједна установа не сме да се меша на било који начин са осветљеном белом фасадом Цоннаугхт Плаце -а. Неплатиши су вероватно протерани у најдубље јаме Паличке чаршије). У последњих пет-седам година видели смо значајан пораст купаца у старосној групи од 16 до 25 година; долазе да доживе прошло доба града, које налазе у нашем викторијанском декору и посуђу и углавном колонијалном менију. Такође долази много концепт ресторана, каже Калра. Атул Капур, извршни директор бара и ресторана К’БА, слаже се: То постаје тржиште младих људи, сматрамо се међу старим маглама. Наша главна клијентела остала је углавном иста: бизнисмени, брачни парови, странци, корпоративни хончои јер немају сумње у потрошњу; деца са факултета обично долазе по неку прилику, али би радије отишли ​​у кафић Товн Хоусе или у Монкеи Бар на ноћни провод. Рекао бих да је демографска категорија К'БА углавном иста, ЦП -ове су се дефинитивно промениле.

Ово повећање броја људи добродошло је након година грађевинских брука и резултирајућих прометних проблема. Овде су постојале две фазе које су лоше утицале на пословање - рад ДМРЦ -а који је почео 2004. године, али је био релативно гладак посао, и рад ЦВГ -а који је стао од 2007. године надаље. Схервани извештава о губитку од око 30 процената пословања у том интермедију загушеном прашином, док су други објекти, укључујући УЦХ и бастион који је Венгерова пекара и посластичарница (он је од пенџера без премца, у функцији у А-блоку од 1926) пријавили сличне недаће . Ствари су сада много боље откако су различите фазе изградње завршене, људи су се враћали хрпом, каже Цхарањеет Сингх која је у Венгеровој продавници радила од 1965. године, док Калра напомиње да су се у последњих шест месеци ствари вратиле у нормалу. гужва.

Ресторани и даље замишљају још свјетлије сутра, или можда свјетлије вечерас. Уобичајена жалба је да је Цоннаугхт Плаце углавном у коми после 20 сати, када малопродајне радње, друга роба ове области, спуштају ролетне. Власници продавница не желе да остану отворени након тога, наводећи разлоге као што су ангажовање додатног особља, недостатак сигурности и општа жеља да се врате у удобност својих домова дођу увече - на велику жалост ресторана који желе да обезбеде ЦП одредиште ноћног живота. Схервани објашњава: Сваки други велики град на свету има центар града у коме се током викенда забавља и осваја и једе до касно у ноћ. Зашто не можемо имати исту ствар у Цоннаугхт Плаце -у, који је центар града? Стално захтевамо од власти да нам дозволе постављање на отвореном током викенда; ресторани се могу посветити чишћењу за собом, могу се одржати представе у Централ Парку, полиција може помно пратити масу, избацујући све ометајуће елементе. То је нешто што смо тражили од касних 1990 -их. Сада су дозволили ресторанима у Делхију да остану отворени до 1 ујутру, па ће се то можда постепено догодити. Хајде да видимо. Али знате шта они, што се више ствари мењају, то више остају исте. Са сталним поновним ангажовањем са узастопним генерацијама грађанства Делхија, можда би се исто могло рећи и за Цоннаугхт Плаце.