Популар Постс
Конзумирање белог лука може мајчино млеко претворити у „бели лук“
Што се тиче утицаја на мајчино млеко, Буттнерови налази су прилично конзервативнији, јер су неке ароме врло нестабилне и могу се метаболизирати у људском тијелу у деривате који немају много везе с изворном храном.
Бели лук може променити укус млека за дојење. (Фотографија: Тхинкстоцк Имагес) Испоставило се да је бели лук толико јак да може да промени укус вашег мајчиног млека!
Хемичари на Фриедрицх-Алекандер-Университат Ерланген-Нурнберг (ФАУ) открили су да је арома белог лука евидентна у мајчином млеку жена које су конзумирале бели лук.
Ово је узроковано алил метил сулфидом (АМС) - метаболитом који се први пут формира у великој концентрацији током дојења. Даља истраживања требају разјаснити да ли арома има утјецај на то што дјеца развијају прехрамбене преференције и да ли воле бијели лук у каснијој животној доби.
Истраживачица др Андреа Буттнер рекла је да постоји много митова о мајчином млеку. Међутим, још увек знамо врло мало о утицају хране коју конзумирају мајке на исхрану њихове бебе касније у животу. Неки истраживачи сугеришу да деца преферирају ону храну коју њихове мајке конзумирају током дојења, јер сугеришу да је млеко истог или барем сличног укуса.
Што се тиче утицаја на мајчино млеко, Буттнерови налази су прилично конзервативнији, јер су неке ароме врло нестабилне и могу се метаболизирати у људском тијелу у деривате који немају много везе с изворном храном.
У истраживачу, хемичари за храну су испитивали млеко дојиља које су јеле сирови бели лук у просеку 2,5 сата раније. Прво су млеко анализирали сензорним тестом стручњаци за мирис, који су у узорцима пронашли мирис сличан белом луку и купусу. Затим је арома млека подељена на компоненте помоћу гасне хроматографије и откривени су метаболити који јасно потичу од белог лука: АМС, алил метил сулфоксид (АМСО) и алил метил сулфон (АМСО2). Истовремено, метаболите су проверили стручњаци за мирис, и откривено је да АМС одише аромом налик белом луку-остали деривати су без мириса.
Може ли конзумација белог лука утицати на касније прехрамбене навике одојчади? Тренутно не можемо одговорити на ово питање, објаснио је Буттнер, додајући да АМС дефинитивно није исто што и оригинална арома белог лука. Опћенито је занимљив налаз нашег истраживања да се деривати арома налазе и у мајчином млијеку, који се разликују од изворног облика у конзумираној храни.
Не забрињава то што би арома белог лука могла да доведе до одбијања мајчиног млека код новорођенчади - друго истраживање је већ показало стимулативни ефекат - одојчад је заиста попила више млека када су њихове мајке конзумирале бели лук.
Студија се објављује у часопису Метаболитес. (АНИ)