Од кувара: Највећи прехрамбени трендови 2019. и шта очекивати у 2020
Да ли се дефиниција здраве хране променила? Шта је органска храна? Да ли је локални извор учинио разлику у начину припреме хране? Обишли смо и питали куваре који су тренутни трендови у 2019. години и који ће бити у 2020. Читајте даље.
Храна и даље сведочи о неким занимљивим трендовима. Кувари нам говоре све о томе. (Фотографија: Гетти Имагес/Тхинкстоцк) Од преласка на локалну локацију уз набављање намирница до враћања традиционалних рецепата, овогодишња сцена хране доживјела је неколико занимљивих трендова. Заокруживање прехрамбених трендова у 2019. години засигурно би вас привукло да се осврнете на неке начине на које је храна претрпјела промјену. То је, у ствари, не само подстакло нашу креативност када је у питању приближавање храни, већ нас је и навело да на храну и њен извор на свеснији начин гледамо. Слаже се Асхутосх Нерлекар, извршни кувар, Тхе Парк Цхеннаи, на пример, нуђење локалних плодова мора и меса за разлику од скупог меса које се допрема из целог света, одличан је пример сагледавања угљен -диоксида који је свесна одлука током набавка састојака.
Он даље напомиње да се кувари такође поносе чињеницом да се у њиховим јеловницима користе локални састојци, а исти се истиче и говори крајњем купцу. Листови Моринге су одличан пример, каже он, мислећи на то како су хранљиви листови батака све више постали део одрживог развоја, од супа до оброка.
Погледајте овај пост на ИнстаграмуПост који дели Здрава храна (@хеалтхи.фоодисс) дана 22. децембра 2019. у 15:33 ПСТ
врсте птица као кућни љубимци
Тренд у прошлој години такође се значајно померио на посматрање хране као више него уживања, дели кувар Анурудх Кханна, извршни кувар са више имања, Тхе Вестин Гургаон, Нев Делхи и Тхе Вестин Сохна Ресорт анд Спа. Мислим да се јако дуго све сводило на јело укусне хране. Храна је била уживање и људи свих узраста јели би је као да нема сутра. Сада је случај обрнут. Да би видели сутра, данас смањују. Због тога су многи ланци хране почели да посвећују читав део на менију целокупној храни - храни која је минимално обрађена и што је могуће ближе свом природном облику, рекао је он.
Чак и посебан мени за децу, који се састојао од намирница попут пржених пилећих грумена, чоколадног колачића са сладоледом, тробојних тестенина, да их набројим, сада се све више замењује здравим заменама, истиче Кханна. У последње време сам видео да све више ресторана прави дечије меније који се фокусирају на укључивање интегралних житарица попут квиноје, хлеба од целог зрна пшенице, свежег воћа итд. Уместо једноставних угљених хидрата попут белог хлеба и слатких посластица које нуде малу или никакву нутритивну вредност, он тврди.
Миленијумски родитељи одгајају генерацију малих гурмана који се могу видети како заједно са родитељима у суши бару посежу за калифорнијским пецивима или више воле смоотхие од бобичастог јогурта уместо чоколадног милксхакеа са сладоледом. Ресторани надограђују јеловнике старе школе тако што ће укључити здраве протеине биљног порекла и старе житарице, или тако што ће искуство одраслих узети у мањем обиму прилагођавајући јела тако да боље одговарају деци, дели Кханна, описујући како јеловник за децу у Вестину, Гургаону и Нев Делхију осмислила је група лекара, стоматолога и дијететичара како би помогли деци да паметно једу.
Други трендови хране засновани на здравом тржишту су веганска храна, кето дијета и производи без глутена, помиње кувар Ансху Рај, оснивач компаније Цатерспоинт. Веганска исхрана и протеинска дијета помогли су наказама у теретани, али и људима који желе да смршају. Смањио је шансе за болести и помогао у одржавању доброг живота, каже он.
Шта кажете на 2020?
Код куће, овсени идлис и адаи (палачинке од сочива) сада се сматрају могућим доручком за паковање максимално хранљивих материја, што указује на то да се прелази са конзумирања рафинисаног брашна на просо А2 органског порекла, млеко и интегралне житарице, истиче Нерлекар, и сигурно ће се наставити у наредној години.
Славни кувар Харпал Сингх Сокхи помиње да ће више локалних укуса угледати светлост дана. Увек сам говорио да је Индија амазонска шума хране; неистражен у свом потпуном облику. Видим како локални укуси експлодирају и више кувара ради на дељењу својих локалних дела из целе земље. Веб и телевизијске емисије о храни помажу у истраживању различите хране из целе земље, каже он. Он даље додаје да се у ресторанској сцени радује што ће видети трендове попут спорог кувања на лонцима од дрвеног угља, дрвета и земљаног посуђа, осим што кувари истражују више нечувене индијске хране, тако да сви имамо користи од разних кухиња које Индија тек нуди. Такође видим шта је било популарно у домовима који се сада селе у ресторане и разне кухиње, додаје он.
браон буба са дугим антенама и крилима
Према речима кувара Еуреке Араујо, вишег сластичара у Академији за уметност сластичарства, очекује се да ће се 2020. године видети помак ка активизму усмереном на храну, јер долази до утицаја на храну (нарочито протеине животињског порекла) на климу, биодиверзитет и здравље људи у први план. Постоје људи који се зову свесни једачи који желе да знају много више о томе одакле им храна и који желе да се ангажују уместо да буду пасивни учесници система исхране. Иако ће цена наставити да покреће одлуке о куповини, број грађана који доносе одлуке на основу здравља и одрживости наставиће да расте, каже он.
Слаже се куварица Кханна, 2020. видим да се у дечји јеловник увлачи много глобалних утицаја - од медитеранске кухиње до западноафричких јела.
Кханна такође осећа да ће млађи људи наставити да експериментишу са новим састојцима хране и онима који побољшавају црева и ментално здравље. Потражња за биљном храном наставиће брзо да расте. Неколико прехрамбених компанија обавезало се на чисто означавање последњих месеци-коришћење једноставних, препознатљивих и здравих састојака без мноштва арома, конзерванса, шећера и производа на бази ГМО, помиње Араујо.
Неки други трендови на које људи могу пазити 2020.
*Љубитељи хране ће тражити приче уткане у њихове концепте и кухиње. Ресторани са причама били би запосленији од оних који не причају приче кроз храну! Нерлекар и Сокхи се слажу. Локална храна, посебно улична храна у новом аватару, постаје све популарнија, а кувари из целе земље иновирају користећи концепте уличне хране и уграђујући их у своје меније, каже Сокхи.
*Повратак на основну храну ће и даље бити горе. Носталгична храна из детињства ће се поново вратити.
*Храна коју су јели наши родитељи и бака и деда била би тражена јер се повећава знање које људи ових дана имају о важности хране коју су јели, њиховим нутритивним предностима, сугерише Нерлекар.
*Према Нерлекару, једноставни рецепти за наслеђе били би уграђени у савремене презентације јела - било да се ради о кашици у праху са печеним пилећим месом или парадајз сар - што је јело од парадајза попут Махараштре преливено преко печене гризане гризане рибе која додаје јединствену додир.
Ево неколико посебних рецепата кувара који су и даље омиљени.
Ћевапи од пилетине и поврћа од шефа кухиње Анурудх Кханна-Мулти Проперти Екецутиве Цхеф-Тхе Вестин Гургаон, Нев Делхи & Тхе Вестин Сохна Ресорт анд Спа
Ћевапи од пилетине и поврћа Састојци
1 килограм - 1 инч исечена пилећа прса без коже без коже
1/4 шоље - маслиново уље
1/3 шоље - соја сос
Мед 1/4 шоље
1 кашика - млевени бели лук
Посолите и побиберите по укусу
1 не - Црвена паприка исечена на комаде од 1 инча
1 не - жута паприка исечена на комаде од 1 инча
1 не - тиквице исечене на две кришке од 1 инча
1 не - Црвени лук исечен на комаде од 1 инча
1 кашика - першун
дупла ружа шаронског грма
Метод
*Ставите маслиново уље, соја сос, мед, бели лук и со и бибер у велику чинију.
*Пенасто умутити.
*У посуду додајте пилетину, паприку, тиквице и црвени лук. Прелити премазом у маринади.
*Покријте и оставите у фрижидеру најмање 1 сат, или до 8 сати.
*Дрвене ражњеве намочите у хладној води најмање 30 минута. Загрејте роштиљ или шерпу на средње јакој ватри.
*Набаците пилетину и поврће на ражњеве.
*Кувајте пет-седам минута са сваке стране или док се пилетина не скува.
*Поспите першуном и послужите.
Роти Цхури славног кувара Харпал Сингх Сокхи, Тата Ски Цоокинг
Лот Цхури Састојци
1 1/2 шоље - просо
1/2 шоље - рендани јаггери
1/4 шоље - Чоколадни намаз
4 кашике + 2 кашике - Гхее
18-20 не-Обојене чоколадне таблете
Вермицели од чоколаде за украшавање
Метод
*Направите меко тесто од проса са топлом водом.
*Направите роти притиском на дланове и пеците на загрејаној тави.
*Други начин за прављење роти од проса је додавање неколико капи гхее -а у пластични лим. Узмите мало теста и разваљајте га у роти.
*Нанесите гхее на роти на тава.
*Уклоните роти у чинију. Измрвите их и додајте јаггери, чоколадни намаз, разне орахе, гхее и добро их промијешајте. Правилно га здробите.
*Узмите малу чинију; у то додајте чоколадне таблете у боји и на то додајте смесу роти и окрените је на тањир.
*Украсите чоколадним вермикелима.
Шеф кухиње Еурека Араујо предлаже савете за одрживу промену
*Покушајте да купујете на локалној пијаци или разговарајте са продавцем о томе који се производи узгајају локално. Такође, чешће кувајте код куће. Имаћете већу контролу над оним што једете.
*Кување код куће има значајан утицај на ваше здравље. Коришћењем свежих састојака појешћете мање калорија, смањите унос натријума и генерално ћете се хранити здравије.
*Узгајајте нешто. У лонцима код куће можете узгајати биље, паприку, зелену салату и разне друге врсте поврћа. Ако имате простора, отворите мали врт у свом дворишту у којем можете узгајати воће и поврће које обично користите код куће.
*Једите сезонски. Када се производи купују у сезони, то кошта мање. Такође ће имати бољи укус и биће бољег квалитета и хранљиве вредности.
*Одаберите ресторане који користе локалне фарме за своје производе и месо.
*Измените листу намирница. Купујте производе на велико, купујте мање прерађених производа и фокусирајте се на прављење више оброка биљног порекла.
*Одбаците флаше за воду за једнократну употребу. Не само да ћете коришћењем филтера за воду код куће дугорочно уштедети новац, већ ћете и смањити фосилна горива која се користе за паковање и испоруку флаширане воде. Осим тога, ако пијете више воде, бићете привучени да пијете мање нездравих, заслађених пића попут соде.
*Почните с малим и постепено надограђујте промене. Не морате да мењате све одједном. Почните куповати на локалној пољопривредној пијаци једном месечно и повећавајте учесталост с временом.
*Постепено увођење ових промена помоћи ће вам да се осећате и изгледате боље. Такође ћете имати додатну корист знајући да сте се побољшали више од свог здравља - такође сте помогли да се побољша наша планета.