Када је Бурма стигла у Мумбаи

Ресторан Бурма Бурма из јужног Мумбаија открива нови избор јела откривених током путовања по земљи

(С десна на лево) Анкит Гупта са пријатељима; улични продавац у Јангону; Тоху Кховсуеи из државе Схан у Бурми; Нангии Кховсуеи у ресторану Гупта

Анкит Гупта се и даље сећа влажних ветрова који су дували са докова, и рибара који су обасипали обалу. Био је то јул 2008. године када је Гупта, оснивач ресторана Бурма Бурма, посетио Иангон (тада Рангоон), када се подсетио на тиши темпо Мумбаија седамдесетих година. Земља се тек требала отворити; његов живот се и даље вртио око пијаце. Сваког дана током своје посете, Гупта и кувар Ансаб Кхан храбрили би по врелој подневној врућини да обиђу тезге. Мириса и зноја било је доста, као и дима док се храна кухала на пећима на дрва. Жене су се хватале за сунцобране јарких боја, скупљајући се од врућине; мушкарци су ужурбано кували храну, која је била вегетаријанска, јер је сезона будистичког поста била у пуном јеку. Ништа се није променило од времена када је Гуптаина мајка живела тамо, одрастајући у малом, затвореном селу по имену Пром. Иако из породице Марвари, научила је како да скува неколико укусних бурманских јела пре повратка у Индију.

Погледајте шта још доноси вести

Путовање и мајчина вештина у кухињи изазвали су Гуптаву страст према бурманској храни. Гупта и Кхан су 2011. отворили Бурма Бурму у Мумбаију. Од тада је изузетно популаран. Недавно је обновио делове свог менија са ставкама које су открили на својим наредним путовањима у земљу. Али обожаваоци не морају да се нервирају - остаје препознатљива салата од листова чаја. Зове се Мандалаи Лапхет Тхоке, салата је кисела мешавина ферментисаних листова чаја, прженог белог лука, ораха, сусама, парадајза и зелене салате. Бурманци могу направити салате од било чега, пише у опису менија.

Многе салате у бурманској кухињи често се једу као грицкалице у кафићима са чајем, где се људи- обично мушкарци- окупљају после посла, пијуцкајући шоље натопљеног црног напитка заслађеног са две кашичице кондензованог млека. Чај је заправо прилично добар, каже Кхан, али то није разлог зашто је Гупту одвукао у један одређени кафић у Иангону на доручак, ручак и вечеру. Тамо би послужили ову невероватну салату од сунцокретових стабљика, каже Кхан. Назван Наикар Гиун Акиав Тхоке, стварао је зависност. Несумњиво,

зелена гусеница са црним рогом

то је мој омиљени додатак јеловнику Бурма Бурма.

И то је било наше и узели смо две порције. Бебино лишће сунцокрета преливено је пахуљицама вонтона, парадајзом и преливено тамариндским хладним преливом. Онима који су склони глазури преко менија са супом и салатом, то се уопште није осећало као салата. Ни Алхоор Тхоке или салата од кромпира, која је била комбинација пржених штапића кромпира са смеђим луком, тамариндом и чилијевим уљем.

Салата, као и већина других јела, задовољство је гледати. Бурманска храна има живост која подсећа на Јапан, али је и земљанија, каже Гупта. То одражава бурманску естетику у целини. На пример, намештај је рустичан, али детаљно урезан. Супа Самуза Хинцхо била је доказ овог стила. Самоса је намочена у љуту супу оживљену у бојама шаргарепе и паприке, али спуштена на земљу са леблебијом и тежим надевом од самосе.

Самоса није била једина ствар која нас је подсећала на индијску кухињу. Тоху Мок Палата, зачињена познатим зачинима, имала је укус као субзи од бесана, лука и парадајза. На неким местима, бурмански стил кувања, посебно оно што једу код куће, веома је сличан нашем, каже Кхан, то није превише чудно за индијску палету, због чега смо мислили да би бурмански ресторан био прихватљив за људе овде.

До отварања Бурме 2011. године, Гупта и Кхан су путовали у унутрашњост. Посетили су улице за јело у кинеској четврти. Овде ћете пронаћи локално кувано пиво, неке ерсатз верзије Цоца-Цоле и много више грицкалица, укључујући роштиљ. Један од њих, Хинтее Хин Гхин, штапићи поврћа са роштиља маринирани са чилијем, тамариндом и лимунском травом, касније ће се наћи на новом менију.

На северу, у региону Инле, покупили су Лапхет Тофу Киов. Укисељени лист чаја и тофу салата, јело је скувано у једноставном сеоском стилу са сувом црвеном хладном, куркумом и тамариндом. У Ниаунгсхвеу су открили роман Ковни Гхин са дегустацијом романа. Лутајући по пољима набасали су наишли на фармере који су стављали смеђи лук и печени чили у плошке љепљивог пиринча, које су затим умотали у лишће банане и пекли на пламену угљена уз помоћ клешта за бамбус. Послужено са сланим сосом који је избалансирао слаткоћу пиринча, двојац је знао да ће то бити занимљив додатак јеловнику.

Бурманци нису ти који штеде на десертима, а ни Кан. Схваи Аие или Хеарт Цоолер, направљен од охлађеног кокосовог млека послуженог са слатким хлебом, кокосовим желеом и семенкама лотоса, свеприсутан је на бурманским улицама. Наш омиљени био је Ох Но На Нат Тхи, охлађена крема од кокоса послужена са карамелизованим ананасом. И свакако би требало пробати шефово мишљење о бурманском паану, Квун Ох Но Тхагу. Ту две кухиње кулминирају сличношћу.