Баосхуанов обилазак кинеске кухиње модеран је и освежавајући, док остаје веран својим коренима

Јеловник је креиран под покровитељством Андрева Вонг -а, који је прошлог октобра у Лондону за свој истоимени ресторан у Лондону освојио звездицу Мицхелин. Иако је рођен од лондонских родитеља кинеских ресторана, Вонг је отишао у кухињу тек након што му је отац умро, а мајка је почела да води њихова четири ресторана.

Унутрашњост Баосхуан -а

Не знамо какво је богатство држао брод са благом династије Минг, Баосхуан. Али његов истоимени, недавно отворени модерни кинески ресторан у богато реновираном Обероиу сигурно држи свој део кулинарских драгуља за вечере у главном граду. Баосхуан је можда надмашио свог некада популарног претходника Таипана на крову хотела. Јеловник је креиран под покровитељством Андрева Вонг -а, који је прошлог октобра у Лондону за свој истоимени ресторан у Лондону освојио звездицу Мицхелин.

Иако је рођен од лондонских родитеља кинеских ресторана, Вонг је отишао у кухињу тек након што му је отац умро, а мајка је почела да води њихова четири ресторана. Путовао је широм Кине, разбацујући се разним кухињама земље пре него што их је прожео сопственом естетиком. Није ни чудо што мени у Баосхуану долази из кухиња из око 40 округа средњег краљевства и предлаже модернији, али ништа мање аутентичан приказ кулинарске понуде земље.

Ушкробљена, укочена атмосфера ресторана, са савременом савијеношћу и монохроматском схемом, уклоњена је колико дубоким гримизним пресвлакама, тако и разиграношћу укуса. Танки комадићи свињског меса печеног у меду прате уситњени фоие грас који нестаје чим додирне уста, остављајући за собом оштре, игриве ноте и маслачку текстуру која добро служи слатко-задимљеним тоновима свињетине.

Сијан градска „јагњећа лепиња“ са сусамом, коријандером, чилијем и салатом од шинђијанга од нара

Још једно предјело, из одељка са деоницама, је „јагњећа лепиња“ града Ксиан са сусамом, коријандером и чилијем и салата од шинђијанга од нара која се представља као чинија „уради сам“. Јело инспирисано градом Ксиан представљено је састојцима постављеним уредно око локве бледо наранџастог соса од кикирикија и три дизана комада хлеба који више личе на рођаке пита него на кантонску лепињу. Споља је мало угљенисано, а његова мека унутрашњост упија пирјану течност јагњетине чим се месо запакује-заједно са мешавином и шибицом или онолико пратећих састојака колико вам вештина дозвољава да унесете. Најинтригантнија опција у чинији је салата од нара Ксињианг, која задржава залогај сировог лука, али са додатком зрна пиринчаног сирћета, семенки нара и чили пахуљица. Ови џепови су ствар лепоте, слично девичанском мојиту који је прожет кафир -лимуном, листовима менте и чилијем - који непрекидно прекидају комадић агрума.

Човек се суочава са немогуће тешким задатком са одељком за струју. Како се удомити у једном? Задовољио сам се вегетаријанском опцијом - баби бок цхои, сушеним схитакеом, тепсијом од гоји бобица са тартуфима са надувеним семенкама лотоса. Чинило се да је то била ноћ бриге за печурке и поврће. Њихов отров по избору? Уље од тартуфа. Не наплаћују се накнаде.

Десерт, иако није ни близу разочарања, мало је превише инспирисан за овај иначе инвентивни ресторан. Банана са димљењем чаја, мрвица ораха, сладолед од ванилије и чоколада била је препорука коју сам одлучио да следим. Чоколадна купола, са металним Пантоне светлуцањем, носила је у себи куглицу сладоледа од ваниле и била је окружена бројним пратњама са којима се могла упарити. Дошао је управитељ и питао ме да ли бих хтео да снимим трик на свом телефону. Урадио сам. Није било тако магично као што сам замишљао. Купола се спустила и није се отворила да би открила скривену куглицу сладоледа. Укус је, међутим, одлично функционисао са мрвицама бадема, фило пецивом, воћем и, пре свега, са пеном цитруса. Овде нема слабића укуса, а ако сте наумили да пловите кроз праву кинеску храну, крените на Баосхуан.

црвено наранџасто и жуто цвеће

Оброк за двоје: 6.000 Рс (приближно)

Мора да покуша: Свињско печење у кантонском меду са нарибаним фоие грасом

Адреса: Оберои, Др Закир Хуссаин Марг, Њу Делхи