Цанди Црусх: Естонска произвођач марципана шесте генерације, отвара продавницу у Делхију

Тхеа Таммелехт, шеста генерација естонског произвођача марципана, отвара продавницу у Делхију са више од 14 традиционалних укуса и неколико делиција инспирисаних Индијом

(Извор: Ајнавитараннум)

Једно од наслеђа породице Тее Таммелехт био је традиционални естонски рецепт за марзепан (како је марципан познат у наводној земљи његовог порекла), пренесен током шест генерација. Док је Таммелехт, као и њена мајка и њена мајка пре ње, користила рецепт за прављење слаткиша за пријатеље и породицу, њен супруг Индијац, Тхомас Абрахам, предложио је комерцијални потенцијал ручно израђеног, традиционално израђеног марципана у Индији. Након што је 2013. године регистровао Нордиц Кандие Магиц као компанију (процес који је трајао један дан тамо и четири месеца у Индији), Таммелехт је почео да израђује и пакује марципан широм Скандинавије и северне Европе. Када су их Абрахамови радови прошле године довели у Мумбаи, са собом су понели и нордијску Кандие Магиц. Пар је у граду који ће током викенда дебитовати на киоску, у свадбеном салону Неел Сутра на пијаци Кхан.

зимзелено дрвеће за ограду приватности

Наша водећа продавница у Мумбаију још је у процесу отварања, али марципан продајемо у малопродаји широм земље од фебруара, а наруџбе стижу из оба метроа, као и из градова другог реда попут Нагпура. Занимљиво је да већина наших наруџби долази путем ВхатсАппа, а наши клијенти се не оптерећују нашом веб страницом, каже Абрахам, који води ИТ фирму када се не понаша као Таммелехтова пословна плоча.

Сама Таммелехт нема никакву кулинарску обуку. Са дипломом магистра саветовања и специјалног образовања, храна јој је природна; као деца, она и њен брат помагали су мајчиној храни у храни и пићу. Радила је на Универзитету до 16 сати, након чега би носила кецељу у породичним кафићима.

Сада ради само на нордијској Кандие, израђујући око 300 комада дневно. Марципан долази у 14 арома, девет оригиналног европског бренда и пет нових створених у сарадњи са шефом кухиње Вицки Ратнани посебно за индијско тржиште, са опцијама као што су анђеер, мушкатни орашчић и манго-чили, са ценама од 200 Рс за један кандие/поп.
Марципан се прави од бадема Мамра из Ирана (које је иронично лакше набавити у Индији, с обзиром на строге санкције које је Запад увео Исламској држави), белгијске чоколаде и органског шећера локалног поријекла, а неки су премазани јестивим сребром и златом. Јестиво покриће обезбеђује Гиусто Манетти Баттилоро, компанија из Фиренце која производи злато од 1820. године и украсила је споменике у августу као Версајска палата, дворане замка Виндсор и купола цркве Светог гроба Јерусалимског .
Дакле, само напред, загризите мало из историје; обећава да ће бити слатко.