Šef kuhinje Vikas Khanna: Našoj kuhinji treba više vremena da se uspostavi

Kuvar sa Michelin zvezdom otkriva najbizarniju hranu koju je ikada probao. Pročitajte sve o tome i još mnogo toga ovde.

Ljudi postaju svesniji prema zdravlju i izboru hrane, kaže šef kuhinje Vikas Khanna. (Fotografije: Vikas Khanna/Instagram; dizajnirao Gargi Singh)

Kuvar Vikas Khanna ne treba predstavljati. Kuvar sa Michelin zvezdom je poznat širom sveta po svojim kulinarskim veštinama i svojoj šarmantnoj ličnosti (čitaj: osmeh). Takođe autor i filmski stvaralac, vratio se sa trećim izdanjem Quakerove veb serije, Kuhinja, Khanna i Konversations. Dakle, kada smo se susreli sa proslavljenim kuvarom, pričao nam je o svim stvarima u vezi sa hranom: od trendova, indijske kuhinje na globalnoj mapi, a takođe nam je otkrio najbizarniju hranu koju je ikada jeo.

odlomci:

Koliko ste uzbuđeni zbog poslednje sezone emisije?

Ne znam mnogo emisija, jer ulažem toliko energije u restorane, istraživanja i doktorate i sav drugi posao koji radim sa filmovima i dokumentarcima. Ali ovo je nešto što mi je veoma blisko. Započelo je na mom sastanku za ručak sa Indrom Noojijem u Čenaju. Rekla je nešto neverovatno, Ovaj razgovor o zdravlju nije jednokratni događaj, to je proces. To mi je ostalo u mislima. Rekao sam u redu, kada govorimo o razgovorima, hajde da pričamo o zdravom razgovoru, ljudima koji koriste alternative za zdraviji način života i naravno zob su deo toga, a Quaker je taj koji zapravo spaja brend. Dakle, emotivan sam zbog toga.

шта је оморика

Šta je tako posebno u emisiji?

Ovo je najnekuvarniji šef koga sam ikada bio pred ljudima. Zato što razgovarate sa poznatim ličnostima i razgovarate sa ljudima koji nisu u kuhinji, sa nekim ko nije obučen. Dakle, to mi daje novu tačku gledišta, da vidim kako se stvari mogu učiniti tako lakim. Radi se o korišćenju pravih tehnika.

Ovog puta, imamo zvezde kao što je Shraddha Kapoor; prvi put imamo igrača kriketa, Shikhar Dhawan i slavnu ličnost Južne Indije Pearle Maaney.

Pogledajte ovu objavu na Instagramu

Krajsler i ja Zdravo Njujork!!!!!!!!

Objava koju deli Vikas Khanna (kvikaskhannagroup) 1. marta 2020. u 23:29 PST

Dakle, uradili ste snimanje sa Shraddhom. Kakvo je bilo iskustvo?

дрво са гроздовима белог цвећа

Shraddha ima tako pozitivnu energiju i ona apsolutno osvetljava set. I znaš, bilo je smešno. Dok sam kuvao, stalno me je prekidala kao kod kuće, i mislim da je bilo prelepo.

Mnogo ste eksperimentisali sa zobom u veb seriji. Šta je, po vama, najbolja stvar kod zobi?

Kada je zob ušao u moj život, shvatio sam da mogu da ga potopim u vodu ili mleko u bilo koje doba dana. Ne samo za mene, već se promenio režim svih dečaka u mojoj kuhinji. Želeo sam da pričam o greškama koje sam napravio, ne tretirajući svoje telo kako treba, kako bi ljudi mogli da uče iz toga.

Šta čini zob zdravom i raznovrsnom opcijom za doručak? Možete li podeliti recept koji se lako može pripremiti kod kuće?

Zob su odličan izvor proteina i vlakana, koji na kraju doprinose ukupnoj energiji. Ovas su super zrna koja se često smatraju elektranom ishrane i pomažu u izgradnji ukupnog imuniteta.

Podeliću veoma jednostavan recept koji koristim. Lagano prosušim zob i onda im dodam malo mleka i stavim dosta orašastih plodova i voća. To je moj tipičan obrok i možete imati mali kontejner i spakovati ga.

Pogledajte ovu objavu na Instagramu

Kada vas indijski predsednik upozna sa POTUS-om, a zatim vas POTUS upozna sa indijskim predsednikom. Živeti-kuvati-stvarati u 2 nacije. ️ Indija-Amerika

Objava koju deli Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) 3. marta 2020. u 05:52 PST

Nedavno ste prisustvovali banketnom prijemu za američkog predsednika Donalda Trampa u Raštrpati Bavanu, gde su mnogi gosti mislili da ste pripremili jela. Dok ste svojim tvitom ugasili nagađanja, da ste tog dana bili u kuhinji – čime biste služili POTUS i druge goste?

Bio sam domaćin mnogih večera za zvanice u svojoj karijeri i naučio mnogo lekcija. Kad god se radilo o dvojici lidera iz nacija, bilo je sjajno biti kuvar-oprašivač. Morao sam da zamršeno oženim ili spojim kombinacije ukusa obe nacije. Danas su kuvari poput globalnih ambasadora svojih kultura. To se veoma dobro odražava tokom ovih državnih večera.

Koji indijski sastojak (može biti začin, voće, povrće) mislite da je najpodcenjeniji i zašto? I precenjen?

Smatram da su bael voće, proso, indijski ogrozd i pipali biber najpodcenjeniji sastojci. Na primer, indijski ogrozd, poznatiji kao amla, odličan je izvor vitamina c. Može poslužiti kao alternativa dodavanju citrusne note jelima.

Vi ste kuvar sa Michelin zvezdom. Zašto mislite da uprkos tome što imaju neke briljantne kuvare, indijski restorani tek treba da pronađu čvrstu osnovu na mapi Michelinovih zvezdica?

бели или ружичасти цветови дрвета који цветају у пролеће

Naša kuhinja je još uvek veoma nova na ovoj mapi. Naši otisci su još uvek sveži. Potrebno mu je još vremena da se uspostavi.

Pogledajte ovu objavu na Instagramu

Pronalazak mašine za penjenje. #FilterCoffee #MotherOfCappaccino

Objava koju deli Vikas Khanna (vikaskhannagroup) 27. februara 2020. u 04:45 PST

Koja je najbizarnija hrana koju ste ikada probali?

Imao sam zanimljivo iskustvo dok sam jeo svilene bube u Asamu. Bambusov ugljen u prahu u obliku čatni u Arunačal Pradešu mora biti još jedno takvo iskustvo.

Koje prehrambene trendove možete očekivati ​​u 2020.

Ljudi postaju svesniji prema zdravlju i izboru hrane. Zbog čega su mnogi ljudi započeli više istraživanja o tome šta konzumiraju. ја мислимsuperhranakao što je ovas ne samo da povećava nutritivnu vrednost u hrani već može biti i ukusna.

Regionalna kuhinja je postala veoma popularna u Indiji, sa mnogim restoranima koji pripremaju jela pripremljena od sastojaka lokalnog porekla. Šta imate da kažete o istom?

Za kuvare je najveća čast da iznesu regionalne kuhinje. Ovo je pravi prikaz raznolikosti Indije. U početku smo videli mnoge restorane koji su služili samo severnoindijska jela, ali danas vidim da se istražuju nova jela i regioni, što je izuzetno dirljivo.

мали љубичасти цвет жути центар

Pogledajte ovu objavu na Instagramu

Полумесец. Half Sun.

Objava koju deli Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) 10. februara 2020. u 07:27 PST

Da li bi bilo ispravno reći da je danas više Indijaca otvoreno za eksperimentisanje sa hranom/kuhinjama? Šta je po vama dovelo do ove promene?

Promena se dešava kada se stvori odnos između kupca i dobavljača. Kada ljudi budu spremni da plate nova jela ili degustacijske menije, kuvari će takođe biti spremni da ponude. Pre mnogo godina jedenje napolju je bilo luksuz, danas je to rutina. Dakle, potrošač traži nove i interesantnije opcije. Ovo je geneza promene.

Mnogo puta se restorani fokusiraju na prezentaciju, što često dovodi do smanjenja veličine porcija. Indijska hrana se svodi na velikodušne porcije, koje se negde izgube. Kako biste opisali ovaj trend ishrane? Da li je fer prema kupcima?

Mislim da je prezentacija danas veoma važna, ali zavisi od vrste ustanove i njene vizije. Svet se menja veoma brzo i informacije putuju trenutno, tako da se cela zajednica kuvara širom sveta bori između ravnoteže, od ležernog do finog obroka. One su podeljene finim linijama. U zavisnosti od vizije kuvara, ovo se odlučuje i danas je tržište postalo veoma veliko. U početku smo jeli vani kao grupa za društvena okupljanja, danas mnogi gosti jedu zbog iskustva. Kada se završi sa integritetom, naći će svoje korene.