Прича о храни: Како је рођен омиљени индијски сомун Роти

Ниједан оброк у Индији није потпун без овог суштинског хлеба. Али да ли сте се икада запитали када и како настаје овај есенцијални оброк?

Цхапати (Извор: Википедиа)

Цхапати, пхулка, роти - ниједан оброк у Индији није потпун без овог суштинског хлеба. Толико је индијски кухињски сто неопходан као и пиринач. И док је познато да је Северна Индија посебно забринута због овог најстаријег хлеба, не може се порећи да је то једно од лаких јела које се лако спрема, а ипак једно од незгодних јела за прављење-и по облику и по мекоћи.

Али да ли сте се икада запитали када и како настаје овај есенцијални оброк? Постоји неколико теорија о пореклу сомуна. Један каже да су роти дошли из Перзије, били су дебљи и направљени од маиде. Његов аватар пшенице потиче из државе некадашњег Авада, где се пшеница добро конзумирала, и попримио је мало груб облик, што је било много слично чапатију који имамо данас. Вероватно објашњење за ово може бити да је роти за путнике био попут катори (чиније), која вам је помогла да држите цурри док уживате у оброку, чиме је негирана потреба за ношењем прибора током путовања. Савремени Паасти који се нашироко једе у Марват -у, Банну -у, Вазиристану и околини са Пендом можда има неке сличности са првом итерацијом ротиса.

Друга верзија наводи да је роти путовао све до источне Африке, где је била евидентна производња пшенице и прављење округлих погачица без икакве потребе за ферментацијом. То би такође могло бити могуће због трговачког пута. У ствари, приче сугеришу да је бесквасни хлеб био основна храна међу афричким народом који говори свахили.

Ипак, цитирање у разним старим текстовима сугерише да су цхапати или роти постојали у Индији и у харапској култури, где је пољопривреда била главно занимање и људи су знали да узгајају пшеницу, бајру, просо и поврће. Према Рамцхаритаманасу из 1600. године нове ере који је написао Тулсидас, роти је тада постојао јер је дословно личио на катори. Штавише, реч роти је слична речи на санскрту, ротика која се помиње у медицинском тексту Бхавапракаса, који је написао Бхарата-мисхра у шеснаестом веку, што значи равни хлеб са којим се једе кари. У ствари, стари текст Ваишнава говори о људском аватару Јаганнатх -а или Кришне Мадхавендри Пури, који је понудом цхапатита Господу Гопали у 15. веку учинио кухињу неопходном - више од кхеер -а и слатког пиринча.

Роти, који је направљен од пшенице, такође се помиње у канадској књижевности између 10. и 18. века. Говори о необичној методи печења спљоштеног теста. Као печење између тањира са ужареном жеравицом испод и изнад које је процес мукала-роти. Кивичу-роти се пекао на тхави (тава), која се у Каннади назива кавали са мало гхее-а, а јео се са шећером и јестивим камфором. Цхуццху-роти је припремљен од цветова палмире (тала). Постојали су и савуду-роти који су се пекли под поклопцем чаше и Удуру-роти, који се правио преко чаше. То су методе које се и данас користе у прављењу ротиса.

најчешће врсте риба

Дакле, које је право порекло чапатија или ротија? Док ајурведа датира из ведског периода - где су пуродхасе, одакле је на крају дошла реч патаха или парота, обично пуњене сувом лећом или поврћем и нуђене као густе палачинке током јагна и хомаса у индијској традицији - мало се помиње скромни чапати. Стога не би било погрешно рећи да су роти или цхапати могли бити иновација обичног човека/трговца, која је на крају ипак стигла до суда због своје лакоће и укуса пшенице и гхееја. Заправо, цхапати је забележен у Аин-и-Акбарију, документу из 16. века цара Мугхала, Акбаровог везира, Абу’л-Фазла ибн Мубарака као једног од омиљених великог цара. Јер за разлику од тандоори ротија, цхапати је направио занимљив залогај чак и кад је постао млак. Да, и топли оброк је тада био традиција. У ствари, Акбар, за кога се знало да је штедљив и често је волео да једе сам, толико му се допао овај „танак, печен сомун од пшенице, да га је често јео као ужину са гхеејем и шећером. Наклоност коју је касније показао последњи независни могулски цар Аурангзеб, који је био вегетаријанац и усвојио зеленило јер га је учинило окретним и способним. Прича се да су током његове владавине цхапатис величине длана коначно постали популарни. Било је то попут кашике и направљено за савршен један залогај, коначно је приметио путник до Аурангзебовог двора.

До тада су чапати били познато лице за сваким индијским столом, толико да су постали свакодневни производ војске и сваког клуба који су основали Британци. Толико је надопунио цурри да су цхапати, а не пиринач постали омиљена комбинација. Мало позната чињеница је да је пхулка-роти печена на ватри све док није експлодирала као пури-била популаризована у овим војним трпезаријама, где су је Британци често више волели од шапата са гхее-ом, јер су сматрали да је лакши сварљиво и укусније. Колико је ова прича истинита, дискутабилно је јер је око рата за независност 1857. године Цхапати покрет учинио Британце опрезним према јелу.

Оно што је почело као начин да храна допре до оних оболелих од колере у Индореу - као што је чапати, ако је оздравио, могао да преживи временске непогоде и транспорт - временом је постало симбол да се људи побуне против туђинске власти.

Прича каже да је нешто пре 1857. године, када су незадовољни владари тихо подизали војску против Британаца, Маулави Ахмадуллах, угледно име на листи револуционара и особа која је због свог знања енглеског послана да се инфилтрира у британски систем раније, његово путовање је спознало моћ ланца цхапати. Једноставно направљени, неозначени ротији/чапати стизали су до различитих домова које су носили тркачи, а особа која је прихватила понуду тихо је направила нову серију и проследила је даље. И стога је покретач индијске побуне коначно смислио план по коме је бесквасни хлеб постао гласник борбе за слободу.

браон паук са белом пругом на доле

Иако на цхапатисима није било написане ријечи или знака, што је разбјеснило Британце јер нису могли пронаћи разлоге да га зауставе или ухапсе цхапати тркаче како их је усвојила полиција Цховкидарс, то је некако постало симбол националне интеграције. Занимљиво, већина људи (обичних људи) који су учествовали у овој активности када су касније питани о улози цхапатиса и њеном значају постала је апсолутно без знања. Они су извршавали нека неизговорена наређења, рекао је ГФ Харвеи, тадашњи комесар за Агру, а годинама касније препричавао је инциденте из 1857-58.

Енглески пријатељ, Пријатељ Индије, објавио је у издању од 5. марта 1857. године да се паника проширила међу британским официрима када су открили да су шапати ушли у све полицијске станице у околини. Годинама касније, у књизи Живот током индијске побуне, Ј В Схерар је признао да је експеримент био успешан ако је циљ стратегије био стварање атмосфере мистериозног немира.

Можда је то био једини пут када би гомила свеже направљених чапатија унела страх у срце Британца. Да ли је то зауставило његову популарност? Нимало. У ствари, каже се да је чапати, који је био прекривен гхее -ом, био главна ствар када су се војска Тантииа Топе и Лаксхми Баи кретале. Кунвар Сингх, доајен герилских борби, такође би путовао са шачицом војника и заустављао би се само у засеоцима како би напунио џак чапатама, гур -ом и водом.

Друга прича о популарности цхапатиса датира из 1574. године када је Бикрми Схри Гуру Нанак Дев ји стигао у Маникаран са своја два ученика Балом и Марданом. Након неколико дана ходања, Мардана је почела да гладује, али без извора за кување оброка напустио је ту идеју све док га Гуру Нанак није замолио да подигне камен и пронађе извор топле воде испод. Затим је свом ученику наложио да на пролеће избаци чапати. Али на очај Мардане, цхапатис се утопио. А онда су се неколико минута касније појавили на површини, савршено испечени. Од тада се верује да ће све што ставите у врело плутати. Многи верују да је ово можда био и први пури.

Што ме доводи до питања - Да ли заиста знамо када су цхапатис настали? Па, и даље је дискутабилно, али није ли нам драго што је тако.