Јуху је сада дом првог етиопског кафића у граду, Махарсх

Будући да је било мало или нимало изложености етиопској кухињи, скоро све на менију звучи ванземаљски, односно док не стигне на сто.

Етиопска кафа послужена са кокицама

У Етиопији кафа није само пиће, већ славље, и слично као чај у Индији, то је активност заједнице. За разлику од освежења, Етиопљани пију кафу уз, а често и после оброка. Али ретко гледамо даље од кафе да бисмо истражили храну Етиопије, која има паралеле са нашом храном. Ово смо открили, на наше изненађење, у малом новом етиопском кафићу у Јуху. Непуна два месеца, Махарсх је предузеће Махендре Дамани, која се пре пола века преселила из Мумбаија у Етиопију. Успешан бизнисмен, често би посећивао свој родни град, али жудео за етиопским укусима. То га је навело да отвори први етиопски ресторан у граду, којим сада управља његова ћерка Цхарми, а налази се на путу Јуху Тара Роад.

Будући да је било мало или нимало изложености етиопској кухињи, скоро све на менију звучи ванземаљски, односно док не стигне на сто. Особље је од помоћи и обучено да води госте кроз јеловник. У ресторану се служе само вегетаријанска јела, што је штета јер Етиопија има богату културу меса.

врсте инсеката и буба

Одређени предмети у кухињи су основни производи, попут самбусе (325 рупија), која је, углавном, етиопска верзија наше самосе. Међутим, Етиопљани имају сорте у пуњењу самбусом, укључујући сочиво и сир и кукуруз. У Махаршу су били послужени са чатнијем од нане и сирастим умаком сличним преливу од хиљаду острва. Падови нису били ништа изузетно, али самбусе су имале свеж укус. Надјев је направљен од куване црне сочиве пропржене у благим зачинима.

Лећа, у ствари, чини кључни део етиопске кухиње, посебно у Махаршу јер не служи месо. У тањиру за двоје (950 рупија) који смо наручили-Етиопљани једу своје оброке са заједничких тањира-четири од шест јела су на бази сочива. Ту је била Алицха Миссир Вот, смеђе сочиво скувано у куркуми, луку и белом луку; Схиро Вот или грашак у праху куван у луку и зачинима; Каи Миссир Вот, зачињен, укусан препарат од црвене леће; и Иемессир Вот, која је верзија мешовитог сочива Каи Миссир са мање зачина. На тањиру су се налазиле и печурке са печуркама (припрема са прженим печуркама) и Фасолиа (хрскаво пржено мешано поврће). Многи препарати проналазе паралеле у индијској кухињи, али блажи етиопски зачини чине разлику - не надјачавају укусе састојака.

Основа тањира је темељ етиопског тањира. Зове се ињера, то је креп направљен од ферментисаног теста. Етиопљани за то користе тефф зрно, које у Индији није доступно, па га Махараш замењује мешавином локалних житарица. Благо оштар креп одлично се слаже са робусним укусима хране, али што је још важније, кафа, без које ниједан етиопски оброк није потпун.

У Махарашу тањири долазе са скуваном кафом, савршеном за испирање оброка, а можда чак и са десертом од лиснатог теста (350 динара) са Нутелом и надевом од сира. Врхунац оброка су, међутим, живописни етиопски музички спотови који се пуштају на екрану.

слике и имена црвеног цвећа