Слатко и кисело: Путовање манга, од воћњака до тањира

Путовање манга, од воћњака до тањира, прича је о томе шта није у реду са најромантизованијим воћем Индије.

Девојка која једе манго

Ниадер Манаута је мали и мрачан и, у ловистичком свету манга, где се нико не брине о политичкој коректности, ружан. Али испод његове грубе коре налази се један од најукуснијих плодова. Човек по имену Ниадер из села Манаута накалемио је ову сорту на мах. Ис аам ки баат хи алаг хаин. Аап ек пе нахин рукенге ( Овај манго је за једну класу одвојен. Не можете престати ни са једним), каже Схафик Ахмед, пољопривредник у Хасанпуру, техсилу у округу Амроха који је један од три главна појаса манга у Утар Прадешу, поред Сахаранпура и Малихабад-Луцкнов-а. Неупадљиви Ниадер Манаута остао је у локалним мандисима, док су његови статуезни рођаци - Цхауса, Лангда и Дуссери - утоварени у камионе и кренули на дугачак пут до већих тржишта у Делхију, Колкати и Мумбаију.

Све док Мугхали нису прво накалемили манго, праксу коју су донели са собом из Авганистана, манго је био само још једно летње воће препуно носталгије, које је требало ишчупати право са дрвета и загристи, а сок вам је текао скроз низ руку. Калемљењем су дошли и воћњаци, први корак ка комерцијализацији и великој производњи.

у јулу, време је за бербу манга Лангда

Током година, доминантне сорте као што су Алпхонсо, Багенпалли, Лангда и Сафеда су преживеле, док је неколико других попут Ниадер Манаута остало заостало. Дрво манга више није било оно што је било. Сада, било је много других између дрвета манга и вас - власника воћњака који обично нема никакве везе са мангом на својој земљи, извођача који ради у воћњаку, превозника који носи воће на велике пијаце, комисије агенти или адхатхииас који контролишу мрежу, дистрибутери и утоваривачи и масха кхорс који воће носе малим трговцима. Док заврши овај сложени ланац снабдевања и слети на ваш тањир, манго је променио довољно власника и сада је скупо воће које види узалудне борбе око тога ко треба да буде помазан за краља - Алфонсос из Махараштре или Багенпалли из Андра Прадеша, Малда сорте Западног Бенгала или Дуссериса, Лангдаса и Цхаусаса.

У мају, манго је сићушно зелено воће у воћњаку Амроха

Када је Закон о укидању заминдари из 1956. ступио на снагу, воћњаци су били изузети. То је довело до велике журбе богаташа да своју земљу претворе у воћњаке. Ниједан манго који је сада повезан са појасом Морадабад-Амроха није својствен том региону. Дуссери су из Малихабада (Луцкнов), а Лангда из Банараса. Када су се појавили нови засади у Амрохи, они су калемили ове сорте и добро су испали. Такође, будући да су на националном аутопуту за Делхи, ови манго би могли доћи до већих тржишта, каже историчар хране Пусхпесх Пант.

****************************

Сада је 14.15, а Мехбооб Акхтар Суфији (62) излежава се на кревету са жицама у воћњаку манга у селу Сехали у Хасанпуру. То је полазиште са којег он мотри на сваког од својих 30 радника док ишчупају ниску врсту Лангда и пакују их у дрвене кутије или кућне љубимце. Коначни налет манга сваке сезоне долази из овог дела западног дела Утар Прадеша, након Багенпаллија и Тотапара са југа, Алпхонса из Махараштре, сорти Малда из Западног Бенгала и манга из Малихабад-Луцкнов-а.

Суфији је извођач радова или текедар, у суштини узгајивач манга. Земља није његова - узео је воћњак у закуп на две године, плативши 6 лакша Рс власнику који живи у Делхију - али плодови су његови и мора се побринути да дрвеће носи довољно да може да се сломи у ове две године. Не може себи приуштити губитке усјева од штеточина, попут посуде за манго и воћних мушица, и учиниће све што може да одржи плодове здравим, чак и ако то значи засипати дрвеће цистернама пуним пестицида осам пута годишње.

Он има 12 таквих воћњака у Хасанпуру и трошкови му расту. Морам потрошити на раднике, обавити дхулаии (прскање пестицидима) на пољима и вратити новац који сам позајмио од комисионара у Делхију, каже Суфији, који из једног воћњака шаље 700-800 петиса манга. А пошто сам позајмио од комисионара, морам се побринути да однесем манго само њему. Дхоке ка каам хум нахин карте, каже он, престајући да вређа раднике, који умало не пукне грану док се разиграно љуља са ње.

ситне црне бубе са тврдом љуском које лете

Суфији повлачи бееди и наставља: ​​Манго је ове године мали због ветра. Али прави проблем са индијским мангом су даваииан (пестициди). Хамаре Хиндустан ке аам каисе бхи хо, бахар мулк јакар одбија хоте хаин. Киун? Даваиион ки вајах се (индијски манго се увек одбија на страним тржиштима због пестицида).

Пестицид није прљава реч. Све зависи од тога колико се користи на усеву и када. Обично се то ради између жетве, али већина извођача нема емоционалну везу са дрветом или земљом. Сви они имају зајмове за отплату и не могу си приуштити да добију манго који се не продаје, каже Сујаи Вардхан Бхал, која је до пре годину дана била власник воћњака манга од 15 хектара у селу Дееппур Хасанпур, али сада узгаја поврће које снабдева малопродајног гиганта Биг Базаар. Након што је радио са Релианце Ретаил -ом током којег је помогао у успостављању њиховог малопродајног ланца за воће и поврће, Бхал тачно зна како систем функционише.

Манго је индијско најромантизованије воће, али су до тамо прошли грубу вожњу. Нико није власник манга; једноставно се преноси дуж дугог ланца људи који говоре о маржама, резовима и провизијама. Власници поседују земљу и дрвеће, али не и воће. Извођачи радова, као што је Суфији, поседују плодове, али нису посебно забринути због дрвећа или квалитета тла-обично имају двогодишњи уговор током којег беру плодове и прелазе у други воћњак, други сет дрвећа. У одређеном смислу, манго је дете са две мајке и ниједна није посебно укључена у његово васпитање, каже Бхал.

То је свет у коме све зависи од изгледа манга, што веће, то боље. Је ли баар цххоти хаи, тужно каже Суфији. Пољопривредници су годинама стварали сопствене трикове. Када се манго пакује, мали или они са необичном црном цртом или неколико пегица иду на дно пети, велики и глатки манго стављају се на врх.

До вечери се спаковани кућни љубимци мастирају Суфијиним брендом Пакеезах и спремају се за утовар на трактор. Манго ће одвести до камиона на главном путу, одакле ће се упутити до складишта за транспорт у Хасанпуру, удаљеном 2 км.

Рано је вече у транспортној компанији Рахат Кхана на главном путу Хасанпур. Док се трактори и комбији за скупљање поредају испред шупаве шупе, Кхан седи погрбљен на пластичној столици, пијуцкајући чај. Злобне је нарави и брз. Наплаћујемо 7-8 Рс за утовар кућног љубимца у камион, али ми нисмо регистровани превозници за које мислите да јесмо, каже да избегавамо радознала питања. Пошто је прошао пут од носача који је укрцавао манго у камионе, сада поседује неколико камиона и води највећу транспортну компанију у Хасанпуру. Техсил има око 400 села од којих око 200 има воћњаке манга. Камиони и трактори натоварени воћем из воћњака и оближњих подручја долазе до Кхана и неколико других превозника низ цесту, одакле их радници укрцавају на веће камионе који их одвозе до пијаца у Делхију, Мумбаију и другим мјестима. Лаје на наређења и псује без разлике, али пази да су манго напуњени и спремни за дуге стазе. Камиони за Делхи кренули су ноћу, око 21 сат, док су они за удаљенија тржишта кренули раније.

Манго је напустио воћњаке, али га још нико не гризе. Плод, још увек гладак, чврст и зелен, бере се пре сазревања како би могао преживети дуг пут до далеких тржишта.

Док град спава, камиони се поредају испред капија велепродајне пијаце поврћа Цхоудхари Хира Сингх у Азадпуру, северни Делхи. Круже се уличицама препуним трулог поврћа и воћа, заустављајући се у за то предвиђеним шупама у којима се истоварају кутије, сандуци и кућни љубимци. До 6 сати ујутро кутије сваког узгајивача биле су сложене засебно у различитим шупама. Маној Коцхцхар почиње дан рано. Он је комисионар који је финансирао Суфији и друге узгајиваче манга: позајмљујем им 30 одсто цене воћњака, каже он. Пољопривредници којима је позајмио новац сада су у обавези да продају свој манго овде, у шупи број 7, стубови 32 и 33. Ово је његов суд. Он седи на високој дрвеној кутији, а фармери манга, већином из Хасанпура, седе око њега на пластичним столицама. Сваки од пољопривредника има отворену кутију за узорке за приказ. Потенцијални купци-углавном утоваривачи, маша кхорс и мали трговци мангом-улазе и излазе из Коччарове радње.

аам питања Манго стиже до Азадпур манди у Делхију

Подвргавају манго интензивном прегледу, мало бацања и неколико стискивања како би се проверила чврстина, а све време их је пратио Коччаров ле ло, бадхииа хаин. За сваки закључени посао, он добија провизију од 6 одсто коју је утврдило тржиште, али је у питању више. Сваки купац наводи цену за кутију манга, али пре тога на сцену ступа Коччарова таулија (пешкир). Док се цјенкају, Коцхцхар пружа руку, убацује пешкир и стиже до прећутног договора. Пољопривредник гледа даље и наводи цену за свој пети. Он има избор или да иде заједно са наведеном ценом или да гледа како купац одлази. Сви знамо шта се дешава под таулијом. На пример, кажу нам да је купац спреман да плати 200 рупија, али под таулијом се задовољавају много вишом стопом. Агент добија веће смањење изнад своје провизије, каже пољопривредник у другој шупи на тржишту. Док он добија 12 рупија за сваки килограм који прода, они на тржишту доносе између 45 и 60 рубаља.

Драупади, 51, продаје манго у манди. Управо је купила 40 кутија за 5.050 рупија и ставила их на ручна колица. Али није задовољна оним што има. Држе добре манго на врху и гледају шта овде имају, каже она, извлачећи манго са дубоким, црним ожиљком. Зашто би неко ово купио? Шта сад? Ови мангои, добри и лоши, сви ће сазрети масалом.

тврда љуска буба са клештима

Пошто се манго ишчупају и продају пре него што сазре на дрвету, потребно је да надокнаде изгубљено време и сазре брзо - и пожуте. Ту ступа масала или калцијум карбид. Сивкасто-бела хемикалија се користи за заваривање, али је сада најпожељније средство за сазревање. Забрањен је према Правилнику о безбедности хране и стандардима, 2011, али већина људи у манди даје једноставна упутства где се може набавити. Хемикалија, када реагује са водом, ослобађа ацетилен, гас који опонаша својства етилена (гас који воће природно производи током сазревања) и преноси загађиваче попут арсена. Извођачи радова, транспортери, манди и на крају комад карбида - пре него што вам стигне до тањира.

Скоро сви мангои које једете сазревају на овај начин: 99,99 одсто, каже Наресх Кохли из хладњаче Харсхна на ГТ Карнал Роад. Он је један од највећих добављача манга за организовани малопродајни сектор: Релианце, Биг Базаар, између осталих. Каже да његови манго иду другачијим путем. Само ми и мајка Млекара имамо научне коморе за сазревање, тврди он. Кохли каже да извире манго директно од пољопривредника и шаље их у шест комора за сазревање у свом објекту од 2 хектара, где су изложени етилену и контролисаним температурама.

Путовање се завршава, тешка вожња је скоро заборављена. Назад у Хасанпуру, Суфији већ планира своју следећу жетву. За следећа два месеца мораћемо да обавимо још једну рунду прскања ... До сада су пакери отишли, а воћњак сабласно ћути. Овако је ових дана. Кад смо били млади, било је папагаја и других птица за прогон. Не морамо то више да радимо.