То је квака: доручак до вечере у Хонг Конгу

Хонг Конг није само за безобзирног купца. Ако волите своје козице и дагње, то је такође гастрономски ужитак

Улица у Хонг Конгу (Извор: Тхинкстоцк)

Како почети класификовати Хонг Конг у смислу хране и културе? Гледајући у прошлост, наравно. Ц.антонесе је традиционални језик Хонг Конга, последњег од британских протектората. 1997. године, када се Хонг Конг поново ујединио са континенталном Кином, некадашње царство коначно се распало. Од тада је дошло до постепеног поткопавања културног наслеђа Хонг Конга. Кантонски, регионални дијалект Гуангзхоу (древни кантон) и његових сусједних регија, укључујући Хонг Конг, постепено се изоставља. Данас се деца широм Кине уче мандаринском, као лингуа франца (како је одредио Пекинг) и енглеском као додатном језику у школи. Кантонски се тако ретко учи као и припрема изнутрица у вегетаријанском ресторану.

Чак и док се језик налази у ћошку, отисак културе је свуда. Кантонске чајне куће уобичајен су призор широм светског азијског града. Када уђете у такав објекат, приметите да су столови округли и да их опслужује лења Сусан. То је зато што први чин јела на таквом месту укључује прање вашег прибора за јело (штапића) за који вам је обезбеђена чинија, кутлача и чајник кључале воде. Још један чајник, напуњен чајем од зеленог/јасмина-обично први-, служи као претходница и додатак/закључак оброку који може укључивати све, од гљива мачјих ушију (тзв. Због свог облика) до чорбе од краставца. Први је антиканцероген, а други антидијабетик. Кантонска храна заснована је на превентивним мерама, лековита је и одржава, каже Сиднеи Лук, наш туристички водич (уверава нас да не можемо изговорити његово кантонско име), који има тридесет година чак и са 52 године.

Козице

Идеалан дим зброј практикује се у кућама од доручка до вечере, када породице на брзину залогаје, у распону од помфрита са лаким мешањем до посластица на пари - могли сте да бирате између свињског чар суја (свињетина на пари у лепињи) и више морских плодова него што би се издржало дубокоморска коча. Вечере су тежи оброк, који се састоји од главног меса или јела од плодова мора, праћеног резанцима или другим угљеним хидратима, потврђује Сиднеи, љубазно запрепашћен због наше потконтиненталне безобзирности, док све печемо чили сосом. Упозорење: храна овде више тежи киселости и благој зачињености него смели укус масале на који смо навикли. Сваки оброк у Хонг Конгу послужује се с обилном количином зеленог чаја, што можда доприноси угледу града-државе да има најдуговјечније грађане свијета (побиједивши чак и Јапан).

Осим зеленог чаја, вино је овде најпопуларније пиће, иако је пиво на другом месту. Ово је више из економских разлога; Као слободна тржишна економија, Хонг Конг ужива нулто опорезивање вина и номиналних четири посто пива. По граду се налазе продавнице прехрамбених производа са неколико опција за пиће. Седам једанаесторица остају отворени скоро 24 сата дневно. Једноставно купите пиће по избору и прошетајте улицом пијуцкајући. Хонг Конг своју туристичку трговину схвата врло озбиљно. Пијано весеље се толерише, лоше понашање није.

Свежа морска храна

Посета тајландском ресторану (међу најпопуларнијим другим азијским кухињама) на Лунг Конг Роаду у граду Ковлоон у Хонг Конгу обухвата низ јела: средње ретке кришке, са укусом сировог белог лука и лука; лигње са украсом од црвеног чилија; и дубоко пржене жабље ноге, са босиљком и чилијем. Жабље ноге, како се прича у кулинарским причама, више су попут пилетине, иако далеко масније и са мекшим костима. Док нас једе, не чини нас принцом, не сироти ни нас, с обзиром на прилично разумне цене хране у Хонг Конгу. Намо је још једна знаменитост града, и не, не служи гуџаратску храну, једноставно „авантландски тајландски“.

С обзиром на велики број индијских миграната који су од града учинили град, постоје неки индијски ресторани. Ислам Фоодс у Ковлоону, ресторан основан 1950. године, својеврсна је знаменитост, популарна и код локалног становништва и код туриста због ћевапа и хлеба. И да, постоји и Саравана Бхаван. Једини индијски оброк који смо јели у Хонг Конгу (у Тсим Сха Тсуи) био је изненађујуће запажен. Виндалоо је био зачињен кад смо се вратили кући, а тикке су пуни познатих зачина и задимљености тандура. Једном смо успели да помогнемо Сидни у кретању кроз јеловник, на обострано задовољство.

Занимљиво је да постоји обиље тестенина у облику италијанских ресторана, али Французи сустижу. Тренутно међу највећим бројем исељеника у граду, Зе Французи се хвале својом финоћом хране кроз разне тематске ресторане, од булангера до пивница. Нажалост, постоји и обиље МцДоналдса; са позитивне стране, обично их прати МцЦафе, који има посластичарницу и велики избор кафа. МцМацарон некога?

Ипак, кулинарским пејзажом доминира улична храна, препуна морских плодова. С обзиром да се у суштини ради о архипелагу, Хонг Конг ужива у изобиљу свежих морских плодова, а мислимо на свеже. Неколико ресторана широм града оивичено је пластичним контејнерима препуним живих ракова, шкампи, шкољки, иверица, каменица, па добро.
Изаберите свој избор и ресторани га послужују како желите. Заиста, наш последњи оброк у Хонг Конгу је у кутији дим сум суморских плодова у Туен Муну, која чак не смета складиштењу састојака. Пређите преко улице до линије продаваца морских плодова и купите свој провандер, уживо и вртећи се, и предајте га свом серверу. Десет минута касније ћете жвакати оброк. Не постаје свежије од овога.

Оброци у кутији

Дим сум (Извор: Тхинкстоцк)

Своју репутацију светског града Азије Хонг Конг проширује на своје кухиње, улице, тржне центре и све могуће локације. Иако су бриге о хигијени строго ограничиле рад соколара, постоји много малих ресторана на уличицама и на пијацама на отвореном и око њих; ово обично карактерише брзо пржење, димљено месо и месо са роштиља. Кантонска је доминантна домаћа кухиња, прожета градским кулинарским пејзажом у облику чајева и дим сум кућа.

Остали популарни стилови регионалне кухиње укључују Хакка (из југоисточне Кине) и Пекинг (у стилу некадашњег царског двора). Друге заступљене азијске земље укључују Јапан и индијски потконтинент, иако је потоњи ограничен углавном на сјеверноиндијску и пограничну кухињу, због њихове концентрације месних јела. Међутим, вегетаријанци могу наћи утеху у кинеским будистичким ресторанима који, међу осталим лишћем, избегавају невегетаријанске састојке за печурке, тофу и бамбусове изданке. Осим италијанске и француске кухиње, постоји и брак источне и западне културе и кувања у облику канто-западне кухиње, као што су примери јела попут резанци са кобасицама или бифтека маринираних у соји.

Писац је био гост Фок Лифе -а и Туристичке заједнице Хонг Конга