Испробајте овај једноставан рецепт за Госхт ки Дум Бириани

Овај мирисни, слојевити овчији бириани даје свима разлог да се радују обједовању.

Традиционално, дум бириани се кува на ватри од дрвеног угља. (Извор: Неел у Тоте на травњаку)

Ово је главно јело које одише зачинима, укусом и текстуром, па га чини омиљеним јелом многих. Дум бириани са слојевима сочне овчетине, мариниране у мешавини зачина и скуте, користи традиционални рецепт који није тако сложен као што звучи. Али, да, по дефиницији споро кувања, ово захтева време и стрпљење. Док ваши ароматични бириани буду спремни, остаће вам времена да скувате једну или две залогаје, па чак и раит са брзом скутом. Овај рецепт поделио је кувар Мукхтар Куресхи.

Госхт Дум Бириани
Служи 4

Састојци
750 г - Басмати пиринач
1 кг - Овчетина исецкана и омекшана са лимуном
10 г - каранфилић
10 г - кардамом
10 г - мушкатни орашчић
10 г - корен Кхус
250 мл - вискирани сир
50 г-паста од ђумбира и белог лука
10г - Схахи Јеера
20 г - црвени чили у праху
15 г - жути чили у праху
1/4 гомиле - свежа нана
100 г - Ђумбир, јулиеннед
100 мл - уље (рафинисано)
Соли по укусу
Мали прстохват - шафран
150 мл - Гхее
Неколико капи ружине воде
150 г - Лук исечен и испржен
3 - Лимун
75 мл - крема
50 мл - млеко

За покривање „пурдах“ или „дум“:
1/2 кг - рафинирано брашно
10г - Јавитри елаицхи прах
250 мл - млеко
1г - шафран
50 мл - Гхее
* Замијесите све састојке за пурдах и држите их по страни.

Метод
* Лук нарежите на коцкице и скухајте на уљу док не порумени. Оциједите и оставите да се охлади.
* Овчетину помешајте са зачинима и скутом, пасту од лука и ђумбира, шахи јеером и сољу. Оставите да се маринира 30 минута.
* Потопите пиринач. Ставите мало воде да проври и додајте уље, со и неколико капи лимуновог сока и ружину воду. Испусти неколико каранфилића и кардамом.
* Кад вода прокључа, ставите намочени пиринач (док се пиринач мало не скува па исцедите воду).
* Узмите тигањ са тешким дном и загрејте гхее и пасту од ђумбира и белог лука и додајте овчетину.
* Овчетину обложите пиринчем са зеленим чилијем, наном, ђумбиром, шафраном, кремом и гхеејем.
* Затим поново додајте слој пиринча, додајући зелени чили, нану, ђумбир, шафран и гхее.
* Затим затворите посуду са „пурдах“.
* Пирјајте кад видите да пара излази.
* Ставите у рерну на 25-30 минута.
* Затим послужите уз раиту.