Први дабели које сам имао био је из кантине у мојој школи у Ахмедабаду. То је била жалосна ситница, ретроспективно: само масни пав са мало дабели-масала кромпира пуњеног унутра и кикирикијем или два. Није било чатрија; могло се појести са мало кечапа са стране ако се то жели. Ипак, тај први залогај (мора да сам имао 12-13 година) био је довољан. Касније сам јео далеко боље дабелисе - у Ахмедабаду, као и у Бхују и Мумбаију - али тужна мала школска кантина дабели била је оно због чега сам се заљубио у ову ужину.
Очигледно, дабеле је изумео један Кесхавји Габха Цхудасма у лучком граду Мандви, у Кутцху, негде шездесетих година прошлог века. С обзиром на то да је ово Индија и да говоримо о уличној ужини, ове информације добијамо само путем усмене историје. Међутим, оно што засигурно знамо је да је дабели брзо постао популаран и изван Куча и да се сада налази прилично широм западне и северне Индије. А ако сте га икада имали, знаћете зашто. Добро направљени дабели биће препуни укуса, захваљујући свим чатнима, маслацу и посебној дабели масали. Имаће много контрастних текстура, од мекоће пире кромпира, до сочности свежих семенки нара, до хрскавице кикирикија и сева.
дрвеће које личи на стабла трешње
Једном када пред собом имате различите компоненте дабела, није их тешко саставити: отворите кришку, нарежите јелом по жељи, обилно напуните зачињеним филом од кромпира, пропржите на мало путера (и притисните пуњене пав док то радите, јер „дабели“ значи „оно што је притиснуто“), украсите са пуно сева, кикирикија и семенки нара и послужите.
Дабели масала, међутим, захтева мало времена (али опет, не више од 10-15 минута). Ако не желите дабел масалу од нуле, можете је купити запаковану. Већина великих произвођача масала у земљи то чине. А ако не можете пронаћи запакирану дабели масалу, можете комбиновати гарам масалу, са мало коријандера у праху, кумином у праху, каменом сољу, шећером у праху, исушеним кокосовим прахом и уљем како бисте направили готово исту замену.
Састојци
Дабели масала:
Семе коријандера - 1 кашика
Семенке кима - ½ кашике
Семе коморача - ½ кашике
Каранфилић - 4
Зрна црног бибера - 1 кашичица
Цимет - комад од 1 инча
Звездан анис - 1
Црни кардамом - 1
Ловоров лист (сломљен) - 1
Осушени црвени чили (сломљен)-5-6
Бели сусам - 1 кашика
Осушени кокос (нарибан) - 2 кашике
Камена сол - 1 кашичица
Кашмирски црвени чили у праху - 1 кашика
Шећер у праху - 1 кашика
Кикирикијево уље - 1 кашика
Кромпир, ољуштен, куван и пасиран - 2 шоље
Цхутнеи од менте и коријандера-1 шоља
Тамаринд-јаггери цхутнеи-2 шоље
Масала кикирики (пакован) - 1 шоља
Свеже семенке нара - 1 шоља
Најлон сев (упакован) - 1 шоља
Маслац, по потреби
Стан - 6 нос
Исецкани листови коријандера - ½ шоље
Кикирикијево уље - 2 кашике
Соли по укусу
Метод
Суво печено семе коријандера, семенке кима, семе коморача, зрна црног бибера, цимет, звездасти анис, црни кардамом и ловоров лист на тихој ватри, до ароматичног. Ово би требало да потраје 2-3 минута. Кад је готово, раширите на велики тањир и оставите да се зачини охладе.
Затим суво пеците исушени кокос, сусамово семе и сушени црвени чили око минут. Оставите да се охлади.
Самељите зачине заједно са мешавином кокоса, заједно са каменом сољу и црвеним чилијем у праху.
Добијеном масала праху додајте шећер у праху и уље и добро промешајте. Завршна масала ће бити само мало масна.
Затим загрејте уље у тигању и пржите дабели масалу око минут, а затим додајте пире кромпир, 1 шољу тамаринд-јаггери цхутнеија (подесите по жељи), масала кикирики, најлонску сев, семенке нара, лишће коријандера и посолите и све заједно измешајте. Када се сви састојци правилно уграде, искључите ватру. Пуњење од кромпира је спремно.
Прорежите сваки пав кроз средину (хоризонтално) и изнутра нанесите цхутнеи од менте и коријандера, а затим и мало тамаринд-јаггери цхутнеи-а.
Обилно напуните зачињеном кашом од кромпира.
Притисните сваку страну пуњене паве, где кромпир вири, у неки сев, тако да се сев придржава ње.
У тигању загрејте мало маслаца и ставите пав у њега. Када доња страна пав звезда заскочи, притисните је доле, а затим је окрените да оштре другу страну.
Послужите, украшено са више семенки нара, листова коријандера, кикирикија сев и масала
Белешка
Уз два већ споменута цхутнеи -а, можете користити и цхутнеи од црвеног лука.
Лук, парадајз и нарибани сир могу се додати у украс или у фил од кромпира.
Не штедите на маслацу. Нема сврхе претварати се да ово једете за добро својих артерија.
[Бацк Бурнер је блог који ће говорити о свим јелима (са рецептима, наравно)]