Кувар са Зен Тоуцх -ом

Кувар Марио Паецке са Мицхелиновом звездицом, који је у главном граду био домаћин дегустације, на соус-видеу и јајету изненађења.

Шефа кухиње Мариа Паецкеа упознали смо у пространим просторијама Тхреесиктионе, Тхе Оберои, ресторану у којем се налази његов космополитски мени, непосредно пре него што су припреме за ручак почеле. Он је шеф кухиње у једном ресторану са звездицом Мицхелин, Луце д'Оро, Сцхлосс Елмау у Немачкој, а недавно га је угостио Тхе Оберои, Гургаон, где је током пет дана представио дегустацијски мени од седам јела.

Паецкеов дечји ентузијазам има тренутно разоружавајуће дејство. За њега су кување и храна били позив који је можда био генетски. Желео сам да будем кувар од своје 13. године. Одрастао сам уз мирис штрудле од јабука који се ширио по кући, док је моја бака много пекла. Све је било сезонско - јабука зими, бундева у јесен. Био сам закачен за храну и процес кувања, рекао је 35-годишњак.

како изгледа лишће белог храста

Припремио је јеловник са својим потписом Блацк Цод, Царрот, Помело и Ген Маи Цхаи. Црни бакалар је нешто на шта сам веома поносан. Окуси су веома јаки, али веома различити. Маринирамо га мисом, сакеом, шећером и сољу. Оставимо да стоји 24 сата. Ставили смо то у соус-виде, рекао је.

Поменом соус-видеа ствари постају занимљивије. То је као да кувате у воденом купатилу. То је техника кувања у којој се храна ставља у парно окружење са контролисаном температуром. Веома је корисно када морамо дуго да кувамо - и на температурама нижим од оних које обично користимо. Не морамо то ручно да контролишемо. Након кувања на пари, печемо рибу у пећници за саламандер. Укуси - уз помоћ рерне - појачавају се сто пута, додао је.

Паецке је радио са најбољим брендовима у послу - Мандарин Ориентал Муницх, Кемпински Хотел Фоур Сеасонс Муницх и Ресиденз Хеинз Винклер. Али, током путовања у источној Азији открио је јединствене уличне уличне хране, што га је инспирисало да се храни приближи на космополитски начин. Ми, као кувари, понекад заборављамо природне укусе састојака и почињемо у великој мери зависити од зачина, сосова и других украса. Покушавам да учиним да састојци - било месо или поврће - задрже свој природни укус, а опет да буду део гурманског искуства, рекао је Паецке.

врсте палми у Аризони

Остала јела која су се истакла на дегустационом менију била су Пекиншки стил Силвер Хилл Дуцк у пекиншком стилу и јаје изненађења. Овом другом је потребно посебно споменути само за презентацију. Жуманце готово сенфа сјајно је испреплетено са резанцима из собе, печуркама и зеленим прокулицама.

Због своје строге дисциплине, Паецке је у кухињи постигао зен-стање. Његов рад у Луце Д 'Оро, Минхен, је попут добро подмазане машине, каже Манисх Схарма, извршни кувар, Тхе Оберои. Питамо се да ли Паецке медитира или је кухање довољно медитативно. Трчим и вежбам, рекао је.