Дефинитивно није храна са једним зачином, кажу кувари након што колумниста описује индијску кухињу као такву

Путујете око 100 километара у било ком смеру у било ком делу Индије и изненадили бисте се променом хране и њеном јединственошћу за географију или то подручје, као и за њену културу, рекао је славни кувар Сањиот Кеер

Већина Веингартенових пописа могла се занемарити као тривијална, али његово укључивање индијске хране у цијелу категорију изазвало је огорчене реакције.

Вашингтон пост колумниста Гене Веингартен недавно описао индијску храну као потпуно засновану на једном зачину. У чланку под насловом „ Не можете ме натерати да једем ову храну “, Колумниста хумора пише о одређеној храни коју одбија да једе и зашто, а на листи су лешник, инћуни, пица или хреновке са више од два прелива и индијска храна.

У чланку који је првобитно објављен 19. августа, он пише: Индијски потконтинент је значајно обогатио свет, дајући нам шах, дугмад, математички концепт нуле, шампон, савремени ненасилни политички отпор, падове и мердевине, Фибоначијев низ, слаткиши, операција катаракте, кашмир, УСБ портови ... и једина етничка кухиња на свету која се лудо заснива на једном зачину.

Ако мислите индијски кари има укус као нешто што би лешинара могло оборити са вагона меса, не волите индијску храну. Не разумем, као кулинарски принцип, додаје. Као да су Французи донели закон који захтева да се свако јело нареже у смрвљене, пасиране пужеве. (Ја лично не бих имао проблема са тим, али могли бисте, и ја бих вам саосећао), рекао је.

Ако волите индијске карије, волите индијску храну! додао је новинар који је освојио награду Пулизер.

Чланак је убрзо изазвао велике мрље на друштвеним мрежама, а многи су га прозивали да је расистички и снисходљив.

Дошли смо до индијских кувара да разумемо индијска јела и зачине који су се користили за њихово прављење.

Оставите по страни једну зачинску храну, неке од наших мешавина зачина имају више од 50 различитих зачина, за које свет можда никада није чуо, рекла је позната личност Начелник Сањиот Кеер , творац и оснивач дигиталних садржаја, Иоур Фоод Лаб. Да би упознао нашу храну, неко би морао да путује широм Индије и бићете изненађени оним што нудимо. То је сигурно много више од „тикка масала“ и „наан хлеба“ и дефинитивно није храна од „једног зачина“, изразио је он.

Индијски зачини из различитих региона користе се на много начина - цели, исецкани, млевени, печени, динстани, пржени и као додаци - објаснила је куварица Анеес Кхан, оснивачица, Стар Анисе Вок. Наши зачини мешају храну како би извукли хранљиве материје и везали их у укусном облику. Неки зачини се додају на крају као арома - они се обично загревају у тигању са гхијем или уљем за кување пре него што се додају јелу. Лакши зачини се додају последњи, а прво треба додати зачине јаког укуса, рекао је он.

Врхунски кувар судија и аутор Енциклопедија зачина и биља , Падма Лаксхми, такође се придружио дебати и рекао да је колумнисти очигледно потребна едукација о зачинима, укусу и укусу. Ауторка Схиреен Ахмед изразила је разочарење што је добио простора да храбро избаци ваш расизам који је описала као жалостан. Незадовољство су изразиле и Меена Харрис и Минди Калинг.

Шта је ово, са белим глупостима? пиц.твиттер.цом/циПед2в5ЕК

различите врсте дрвећа еукалиптуса

- Падма Лаксхми (@ПадмаЛаксхми) 23. августа 2021

Чак је и Колумбо знао да је то више од једног зачина

- Меена Харрис (@меена) 24. августа 2021

Не волите кухињу? У реду. Али тако је чудно осећати пркосно понос што не воли кухињу. И тихо се нешто не може свидети

- Минди Калинг (@миндикалинг) 23. августа 2021

Иако је Веингартен упутио извињење рекавши како схвата да је то увредљиво, то се сматра половичним. Вашингтон пост такође, ажурирао је колону која сада гласи: У претходној верзији овог чланка погрешно је наведено да се индијска кухиња заснива на једном зачину, карију и да се индијска храна састоји само од карија, врста чорбе. У ствари, индијска изузетно разнолика кухиња користи многе мешавине зачина и укључује многе друге врсте јела. Чланак је исправљен.

Од почетка до краја плус илло, колумна је говорила о томе какво кукање инфантилно незнање д - глава сам. Требао сам назвати једно индијско јело, а не целу кухињу, и видим како је та широка четка била увредљива. Извините. (Такође, да, кари су мешавине зачина, а не зачини.)

- Гене Веингартен (@геневеингартен) 23. августа 2021

Узео ми је велики ударац јер нисам волео индијску храну у данашњој колумни, па сам вечерас отишао у Расику, најбољи индијски ресторан ДЦ -а. Храна је била лепо припремљена, а ипак је пливала са зачинским биљем и зачинима које највише презирем. Не узимам ништа назад, рекао је на Твитеру 23. августа.

Од почетка до краја плус илло, колумна је говорила о томе какво кукање инфантилно незнање д - глава сам. Требао сам назвати једно индијско јело, а не целу кухињу, и видим како је та широка четка била увредљива. Извињења. (Такође, да, кари су мешавине зачина, а не зачини.) Који је касније објавио 24. августа.

Други су брзо истакли да је индијска храна изузетно разноврсна и укључује разне укусе и текстуре. На пример, кари у праху је мешавина многих зачина, укључујући (али не ограничавајући се на) коријандер, куркума , и кумин.

Сам кари у праху је мешавина 3-4 различита зачина, рекао је кувар Тарун Сибал, сувласник Титиле. Као кувар, задовољство ми је да сваки пут кад уђем у индијску кухињу научим нешто ново. Од севера до југа и истока до запада не постоје два иста јела. Чак је и локална посластица, попут Литти Цхокха у Бихару или Цхха Госхт у Химацхалу, безброј пермутација и комбинација, напоменуо је.

Куркума је један од зачина у индијској кухињи. (Извор: Гетти Имагес/Тхинкстоцк)

Стручњаци се слажу да се деликатна, уравнотежена мешавина безброј аутентичних зачина надопуњују. Тиме се побољшава профил укуса финалног јела. Кулинари често прибегавају традиционалним методама, попут ручног лупања влажних и сувих зачина малтером и тучком како би задржали земљане укусе и текстуре, рекао је кувар Анурудх Кханна, извршни кувар са више имања, Тхе Вестин Гургаон, Нев Делхи и Тхе Вестин Сохна Ресорт анд Спа.

Кеер је истакао како Индија има разноликост култура хране . Путујете око 100 километара у било ком смеру у било ком делу земље и били бисте изненађени променом хране и њеном јединственошћу за географију или то подручје, а такође и за његову културу, напоменуо је.

Кажу да је називање индијске хране једним феноменом зачина тако кратковид поглед на кухињу и културу хране уопште.