Популар Постс
Благодат пустиње: Кер Сангри
Једно од најпопуларнијих јела у Рајастхану, бобице стабала кхејри и витки пасуљ сангри чине сјајан пикантан краставац
Кер сангри је једно од најцењенијих јела на менију Рајастхани, упркос томе што је главни прилог у сваком талију. (Извор: Софител Мумбаи БКЦ) Кисели краставци Кер Сангри нису порно за храну. То су у основи сушене црне бобице и зрна граха намочена у уље сенфа са целим црвеним чилијем и трпким сировим мангом-чинећи да изгледа као призор из филма из Куентина Тарантина који приказује насилно крвопролиће.
Кер сангри је такође једно од најцењенијих јела на менију Рајастхани, а често га заобилази и лал дал ки пури - који се уз њега служи. Лал дал ки пури је парата танка од марамице пуњена интензивно зачињеном сочивом (моонг). „Пуњено“ ствара утисак парате пуне поврћа, али лал дал ки пури је танак роомали роти богатог укуса направљен од једног дела пшеничног брашна и једног дела маиде.
Опширније
Прича о кер сангрију је прича о опстанку у пустињи Тхар, у Рајастхану. Пустињско сунце даје енергију свим врстама вегетације, али не и кер и кхејри дрвећу - чији се плодови или махуне називају сангри. Ово упорно дрвеће има корење које иде дубоко у тло - заправо толико дубоко да може да складишти довољно воде седам месеци. Бобице кер и махуне кхејри дрвета састојци су који кер сангри посуђују његов умами.
Забава рајастханске хране је та што се често састојала од састојака који су се сушили и складиштили због природе годишњих доба. Кер сангри је веома добар за путовања. Зачини га чине попут киселог краставца, а добро га је носити посебно када идете у иностранство. Кер сангри говори о томе шта једете. Волим да га једем са прженим пурисом или лал дал ки пури, каже Ању Поддар, ауторка чије многе књиге описују аспекте индијске културе.
Док кер сангри налази врхунску наплату у ресторанима у Рајастхану, па се чак служи и као део главног јела - као суви прилог који се једе уз ротис или пиринач - више није главна намирница у кућама Марвари. Уместо тога, све се чешће користи за насловнице Марвари бифеа. То може бити зато што прављење кер сангрија није лак задатак. Пословна жена из Делхија Сарика Кханделвал каже да је њена свекрва стручњак за производњу кер сангри код куће. Знам како да то направим, али не знам. Компликовано је са многим зачинима и састојцима. Сангри треба да буде барик (танак) и не сме да мења боју док се кува. Кер би требао бити мали и остати жут.
Када Мумбајити желе поправку кер сангрија и дал ки пури, окрећу се угоститељској служби Суман Рунгта - С Р Фоодс. Марварис, такође, често наручује од ње кад год је у току забава. Постоји много начина на које се могу направити кер и сангри. Можете имати сангри са скутом или кадхи. Кер се може пржити. Исто важи и за сангри. Гуџарати воле сангри јер је то суво поврће које конзумирају током Падусхана - џаин фестивала који укључује дуг пост. Рунгта користи свеже, оштре бобице набављене директно из Нагаура у Рајастхану.
Док се кер сангри ређе прави у Индији, постоје Марвариси настањени у иностранству који га не могу имати довољно. Понекад је немогуће пронаћи састојке из једног дела Индије у другом. Али изван Индије, све продавнице су „индијске“. Они чувају готово све могуће ствари из сваког дела земље, каже блогерка Ансху Бхатнагар, која је пореклом из Јодхпура и преселила се у САД пре осам година. Бхатнагар често закува и једе своје омиљено јело. Још се сећам да је моја мама у великој количини кувала кер сангри и да смо уживали у њој много дана, каже она.
Научите како да направите ово рецепт .
Где купити кер и сангри:
Мумбаи
* Цххеда продавнице
врсте орашастих плодова у љусци
Цена: Кер (100 г) - 200 Рс, сангри (100 г) - 140 Рс
Адреса: Цххеда продавнице, на пијаци Сантацруз (В)
Контакт: 26491646
* Колекција Аарти
браон буба са крилима у кући
Цена: Кер (1 кг) - 1.600 Рс, сангри (1 кг) - 1.000 Рс
Адреса: Аарти Цоллецтион на Цхандралоку, Напеан Сеа Роад
Контакт: 23686302
* Специјализована продавница Марвади
Адреса: Специјализована продавница Марвади, Малад (В), Статион Роад, иза ММ Митхаивала
Колката
* Бхагиа Лакми
Адреса: Бхагиа Лакми, Баллигунге
Контакт: 033 2289 5278
* Вијаи Лакми
Цена: Кер (1 кг) - 1.200 Рс, сангри (1 кг) - 800 Рс
Адреса: Вијаи Лакми, Лорд Лорд Синха
Контакт: 2282 7636
* Продавнице Марвади
Адреса: Марвади продавнице, Барабазар
* Нова продавница Схах
Адреса: Нев Схах Сторе, Хунгерфорд Стреет
Хидерабад
* Балаји супермаркет
Цена: Кер (100 г) - 210 Рс, сангри (100 г) - 105 Рс
Адреса: Балаји супермаркет, Басхеер Багх
паук белог тела са пругастим ногама
Контакт: 23224949
* Продавнице Марвади
Продавнице Марвади, пијаца Монда, Сецундерабад
Продавнице Марвади, Бегум Базар
слике различитих врста борова
Нев Делхи
* Марвари Хари Мирцх
Цена: Кер (1 кг) - 1.000 Рс, сангри (1 кг) - 1.200 Рс
Адреса: Марвари Хари Мирцх, пијаца Јвалахери, Пасцхим Пури
Контакт: 25270586 задржава кер на 1.000 Рс по килограму, а сангри на 1.200 Рс по кг.
* Продавнице Марвади
Адреса: продавнице Марвади, Кхари Баоли, Цхандни Цховк
Бангалоре
* Продавнице Марвади
Адреса: продавнице Марвади, Корамангла
Цхеннаи
* Продавнице Марвади
Адреса: продавнице Марвади, Совцарпет