Јапански ланац кари нада се да ће пронаћи љубитеље у Индији, свом коначном одредишту

Цоцо Ицхибаниа, која је отворила своју прву испоставу у Гуруграму, послуживат ће Јапанцима цурри - јело које је у Јапан стигло преко Британаца

Прва индијска испостава ланца отворена је у Гуруграму у августу ове године, више од четири мјесеца касније од планираног отварања у марту.

У 19. веку, у периоду познатом као Меији Ера (1868-1912), када се Јапан отворио свету после векова самонаметнуте изолације, један од културних увоза који је с највећим ентузијазмом прихватио био је кари. На јапанску обалу није стигао с Индијанцима, већ с Британцима који су до тада већ користили различите кулинарске традиције своје најважније колоније како би створили храну с изразитим идентитетом. Цурри који су Јапанци заволели је, према томе, британски, а не индијски поклон нацији. Ипак, за Јапанце цурри ланац ресторана Цоцо Ицхибаниа, њихово присуство у Индији се осећа као долазак на крајње одредиште, каже Тамотсу Номура, директор, Ицхибаниа Индиа Пвт Лтд. Због тога компанија последњих 10 година проучава индијско тржиште, он каже.

Прва индијска испостава ланца отворена је у Гуруграму у августу ове године, више од четири мјесеца касније од планираног отварања у марту. Изградњу смо започели у децембру прошле године, а на време бисмо отворили у марту, али тада је дошло до закључавања. Знамо да су људи чак и сада веома опрезни једење напољу па чак и куповину и да то неће бити ни близу онога што смо првобитно очекивали, али с обзиром на околности, мислим да смо и даље добро радили, каже он. Ресторан са 30 седишта (планиран за 60 места у време пре ЦОВИД-а) је потпуно исти као у ланцима у Јапану, са истим системом наручивања и укуса, каже Номура, а највећи део његових купаца у почетку су били јапански радници у Гуруграму . Били су веома срећни и првог дана су формирали око 90 одсто купаца. Али, наравно, наша главна мета су млади индијски канцеларијски радници које видимо као „утицајне“ и који могу ширити глас о нашем ресторану на својим друштвеним мрежама. Срећом, каже он, однос индијских и јапанских купаца расте сваким даном.

воће које расте на листи дрвећа

Јапански кари заснован је на карију који се служи на британским бродовима који су пристали у јапанске луке у 19. веку и убрзо постали основни производ за домаћинство. Разликује се од било ког индијског карија на много значајних начина. Много је блажи и слађи, са много рецепата који позивају на употребу кечапа и ворчестер соса и, често, нарибане јабуке. Оно што је још важније, основа од карија почиње са роуком - глатком пастом која се развија када се брашно (у овом случају пшенично брашно) и маст (путер или уље) заједно кувају. Додаје се темељац или вода да се роук претвори у сос. Зачин долази од карија у праху или коцкица, које обично укључују куркума , ким, цимет, бибер и кардамом. Осим меса, већина јапанских карија ће користити корјенасто поврће попут кромпира и шаргарепе, све исечено у ран-гири стилу неправилних облика погодно за гулаше и супе и увек се кува одвојено од меса, гљива (ако се користи) и карија база. За разлику од индијског карија, сви различити елементи долазе заједно само на крају, тако да сваки задржава свој интегритет укуса и текстуре, чак и кад зачини све ароматизирају. На крају, каже Номура, јапански кари се увек једе са лепљивим пиринчем, никако са било каквим хлебом.

Панеер омлет од спанаћа Цурри

У Цоцо Ицхибаниа Индиа јеловник нуди преко 36 комбинација, све везане за лепљиви пиринач и Ицхибаниин савршени оригинални јапански сос од карија. Говеђи и свињски кари популарни су изван Индије, али овде су изостављени са менија и замењени су многим индијским оригиналима, као што су Панир од омлета са спанаћем, овчетина Кеема Цурри и пилетина Кеема и шкампи Цутри Цурри. Ту је и дечји мени са порцијама карија и пиринча величине детета, са странама пилећих грумена, смајлија од кромпира и пилећих кобасица. За сваког има по нешто, а сваки дан можете имати другачију комбинацију. Ако данас, сутра, једете пилећи котлет са кеемом, можете да изаберете кеема кари са мало рибљег прелива. Сам стварате кари: изаберите део пиринча, затим кари и све преливе које волите, објашњава Прасењит Адхикари, извршни директор Ицхибаниа Индиа. Највећи хит у ресторану Гуруграм, до сада, био је Цурри од пилећег котлета; Номурин лични фаворит је спанаћ Омлет Кари са пилећим котлетом, док Адхикари препоручује омлет кари са додацима од шкампа.

биљке на отвореном са љубичастим цветовима

У наредних неколико месеци, Ицхибаниа Индиа ће исцртати планове за проширење. Прва два-три продајна места биће у Делхију-НЦР, а надамо се да ће се следеће отворити у Делхију, каже Номура.