Јужни комфор

Уз неке потешкоће, Савиа Раса чини хвале вредан покушај да прикаже разноликост у јужноиндијској храни

Унутрашњост ресторана

Ако се икада осећате под неповољним временским условима, ништа вас не може поправити као посуда са папреним разаром на пари. У јужној Индији, у зависности од локације, прописали би вам било коју од различитих врста расама - од устајалог расама од парадајза до оштрог раса од лимуна, оштрог раса од белог лука до благо слатког расама од ананаса. У Цхеттинаду, за борбу против њушкања, можда ће вам бити понуђен мало овчијег раса. У Савиа Раса у Гуруграму, где нам кажу да се овај разам прави од овчијих ребара, срдачна, зачинска мешавина стављена пред нас погађа тачно право место.

Наравно, невегетаријански разами више нису шок. Од када је Меенаксхи Меииаппан из чувеног хотела Тхе Бангала у Караикудију у Тамил Надуу упознао гурмане широм земље са специјалитетом Цхеттиар познатим као ранду Нанду (ракови), неколико вегетаријанских варијација познатих јужноиндијских јела су постала све популарнија. Ово је у складу са трендом финог ручка који ставља у средиште пажње субрегионалне индијске кухиње, од којих многе садрже јела која би се, углавном, сматрала неаутентичним или, још горе, забрањеним.

мала украсна дрвећа за предње двориште

Овчетина Нењуелумбу Расам

Стога је покушај Савиа Раса да открије разноликост која се обично крије испод огромног кишобрана познатог као јужноиндијска храна хвалевриједан. Речено нам је да је тим ресторана обавио многа истраживачка путовања по пет држава на југу пре него што је јеловник финализиран и то се види. Заиста, постаје мало тешко изабрати између примамљивих и необичних опција које су нам представљене, али ускоро наручујемо отварање курсева. Осим овчијег Нењуелумбу Расам -а, ту су и Ондагапал Расам, блага, умирујућа чорба направљена од кокосовог млека, Сенаи Вадаи, вада од јама од слона, и Нарукатту Гола Урундаи, округлице направљене од фино исецкане овчетине које су повезане канапом од банане и пржене у дубоком пржењу , два пута. Иако су оба ражама била одлична, два пржена јела су била помало разочаравајућа - а не зато што нису имала добар укус. Заиста, Урундаи, који је специјалитет из Неикаранпаттија у близини Пазханија у Тамил Надуу, посебно је леп - оштар и богат - али осећао се веома тешко на непцу када се јео са пратећим кокосовим цхутнеијем. Оно што је било потребно, као и Вадаи -у, било је подизање светлим, киселим укусима, попут оних у цхутнеи -ју од парадајза.

Остатак оброка је био много бољи. Главно јело је укључивало јагњећи кари из Конгу Надуа под именом Поллацхи Кари Козхумбу и мангалорејски кари по имену Батата Патхања Гасси који комбинује кромпир и зелене граме у сосу од кокоса. Први је био богато зачињен и срдачан, а благост Гассија служила је као занимљив контрапункт. Имали смо ово са корпом за хлеб, која је укључивала пароту од лепиње - пахуљаст, диван улични специјалитет из Мадураија - Неер Досаи, Кал Досаи и Годхи Роти, који је густи пшенични роти са укусом љутике, зеленог чилија, листова карија и свежег коријандера. Врхунац оброка, међутим, дошао је на крају, са још једним специјалитетом из Цхеттиара, Кавуни Ариси Халва. Халва је сублимирала орашасту арому црног кавуни пиринча у богатство млека и натерала нас да потпуно занемаримо други десерт који смо наручили. Ово је био безначајни Еланеер Паиасам; у добрим верзијама овог паиасама које се налазе у родној Керали вероватно ћете пронаћи деликатне комадиће кокосовог меса. Она коју смо имали у Савиа Раса, направљена постављањем њежне кокосове воде са кинеском травом, нажалост, није испунила пун, богат потенцијал кокоса.

Оброк за двоје: `2800 (укључујући порезе)

све различите врсте паука

Адреса: Савиа Раса, 3. спрат, Ардее Малл, Сецтор 52, Ардее Цити, Гуруграм