Chamba chukh: Tradicionalni ljuti čatni iz Himachal Pradesh-a želi status GI

Chamba chukh se obično jede kao začin uz obroke ili grickalice, ali se takođe koristi u kuvanju. Može se konzumirati kao ljuti sos, kiseli krastavci ili kao dodatak hrani

Chamba chukh se pravi od lokalno uzgojenog čilija u okrugu Chamba u Himachal Pradešu. (Izvor: anujkaps/wikimedia commons)

Među namirnicama koje se Vlada Himachal Pradesh pokušava da dobije GI oznaku jer je generacijama star tradicionalni recept koji se pravi u različitim delovima okruga Chamba — Chamba chukh.

Veoma cenjen u lokalnim regionima, ovaj recept se priprema od lokalno uzgojenog Chitrali čilija u dolini Chamba. Crveni ili svež zeleni čili se suši na suncu, a zatim se meša sa ekstraktom citrusa iz lokalnog voća i kuva sa začinima da bi se formirala pasta.

Chamba chukh se obično jede kao začin uz obroke ili grickalice, ali se takođe koristi u kuvanju. Može se konzumirati kao ljuti sos, kiseli krastavci ili kao dodatak hrani.

Postoji nekoliko varijacija chukha napravljenih širom Himačal Pradeša. Neki ga prave koristeći beli luk, neki dodaju med i suvo voće, dok neki samo vole da jelo bude toplo bez dodavanja slatkoće. Sada su u prodavnicama dostupne i varijante flaširanih čuka.

Evo Chamba chukh recepta napravljenog od kašmirskog suvog crvenog čilija koji možete probati, zahvaljujući blogerki o hrani Bethica Das:

Sastojci

6-7 – Kašmirski suvi crveni čili, namočeni u toploj vodi sat vremena
10-15 – Sveži crveni čili
4-5 – čena belog luka
1½ kašičice - soli ili po ukusu
¼ šolje - senf ulje
½ kašičice - kurkuma u prahu
1 kašičica - kašmirski crveni čili u prahu (opciono)
¼ kašičice – Asafoetida
1 kašičica - pasta od tamarinda
2 kašike - šećer
1 kašičica - semenke korijandera
1 kašičica - semenke kumina
1 kašičica - semenke komorača
1 kašičica - semenke karomola
1 kašičica - semenke senfa

Metod

*Natopljeni crveni čili, svež čili, đumbir i beli luk sameljite u glatku pastu dodavanjem malo vode.
* Zagrejte ulje u tiganju i propržite asafetidu. Sada mlevite suve začine nekoliko sekundi.
*Dodajte mlevenu pastu, so, kurkumu u prahu, pastu od tamarinda, čili u prahu i malo vode.
* Pržite na srednjoj vatri dok ne napusti ivice tiganja. Sada dodajte šećer i pržite još nekoliko sekundi.
*Ugasite vatru i ostavite da se ohladi. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi za kasniju upotrebu.

бели цветови са жутим средиштем

Osim Chamba chukha, druga hrana za koju državna vlada želi GI oznaku su Karsog Kulth (gram konja), Thangi od Pangi (vrsta lešnika), Chamba Metal Crafts (mesingani idoli i pribor) i Rajmah iz Bharmoura (a vrsta pasulja).