Од Биг Мака до МцАлоо Тиккија: Како је МцДоналд'с променио културу исхране у Индији

Како су се 43 од 55 МцДоналд'с продајних места затворила у главном граду, поглед на то како је највећи светски ресторан са брзом услугом променио културу исхране у Индији и прилагодио се индијском непцу

Затворена продавница МцДоналд’с -а у Делхију, Цоннаугхт Плаце Тасхи Тобгиал

Година је била 1996. Дана 13. октобра, тек либерализована Индија избацила је црвени тепих за сјајног, жутокосог човека-Роналда МцДоналда. Ушао је у наше животе да промени саму дефиницију излета. Године одрастања већине миленијумаца обележене су успоменама на посету заједници брзе хране и прикупљање минијатурних Дизнијевих ликова који би произашли из Хаппи Меалс, док се нешто старији сећају да је то ресторан у који се Арчијева генерација окренула након факултета или посла дружити. Млади и стари су се ројили где год је никао нови МцДоналд'с, каже колумниста и консултант за храну Калиан Кармакар.

Већина ресторана тешке хране у Индији су франшизе, у власништву и под управом држављана региона у којима постоји. Сада је зупчаник у џиновском точку привремено обуставио операције. Власник лиценце МцДоналд'с -а у северној и источној Индији, Цоннаугхт Плаза Рестаурант (ЦРПЛ), одлучио је да затвори 43 од 55 МцДоналд'с -а у Делхију због пропуста у обнављању регулаторних здравствених дозвола.

Ланац хране рођен је 1955. године у Иллиноису, у САД -у, а репутацију си је изградио спретно припремљеном храном, изузетно приступачном и потпуно уједначеном - што га чини највећим рестораном за брзу услугу (КСР) на свијету. Са великом експанзијом, постала је и икона глобализације. Противници у другим деловима света-Француској, Русији, Латинској Америци-протестовали су против американизације, паритета плаћа и недостатка одговорности са којом се ланац брзе хране повезује. Године 2004., независни режисер Морган Спурлоцк објавио је документарни филм Супер Сизе Ме, који бележи озбиљне ефекте на Спурлоцково физичко и психичко благостање након што је 30 дана јео храну из МцДоналд'са. Такође је истраживао корпоративни утицај индустрије брзе хране и како је то био узрок тешке гојазности у САД -у.

И у Индији се суочило са реакцијом. Док су се неки противили злоупотребама мултинационалних компанија, десничарска одећа је у неколико наврата вандализовала имовину ланца брзе хране, понекад за отварање продавница у индијским верским центрима, а понекад и за наводну употребу ароме говедине на француском помфрит.

Међутим, МцДоналд'с је себи направио место чак и међу својим најнепокоравнијим мрзитељима. Нутриционисткиња Исхи Кхосла признаје да је ту и тамо појела чудан хамбургер упркос резервисаности према брзој храни. Када су дошли у Индију, одразили су мајсторство у контроли квалитета и ефикасности што га је учинило веома атрактивном опцијом, каже Кхосла. Док је Нирулас доносио хамбургере и пице широким масама, МцДоналд'с је успео да подигне љубав обичних људи према брзој храни на други ниво јер су имали већу мишићну снагу, додаје она.

Иако је Биг Мац био велики мач прехрамбеног гиганта, његов улазак на индијско тржиште захтевао је да се направи мени имајући у виду навику индијског непца. Док су златни хрскави помфрит и шејк од јагода били добродошли, говеђе пљескавице су морале да се замене пилећим, што је довело до рођења још једног нокаута из његових кухиња - Махараја Мац. Предузећа се морају прилагодити земљи у којој се налазе. Као и МцДоналд'с. Послуживање хамбургера од говеђег и свињског меса у земљи, што би такође током 90 -их имало само отуђене купце, од којих је већина само једном недељно изашла из куће да би обедовала, објашњава Кармакар.

Полако, али постојано, удварали су се већој бази купаца увођењем иновација на локалном јеловнику, попут хамбургера МцАлоо Тикки, МцВеггие и Пизза МцПуфф 2004. Не једем месо уторком и чини ми се добар дан за копање по МцВеггиеју. , каже Зоравар Калра, оснивач и генерални директор, Массиве Рестаурантс. Ово је такође време када је МцДоналд'с спустио цене и својим оглашавањем циљао породице. Одлично су се прилагодили индијском укусу, али нису успели да се поново измисле. Али, њихова је прича о великом успеху. Неколико пута сам читао МцДоналд'с: Иза лукова. Упркос томе што су своје хамбургере продавали за Рс. 20, остали су профитабилна компанија, додаје Калра.

Од компаније која се бави пружањем хране може се много научити, укључујући и избор правих партнера, каже ТВ водитељка Маиур Схарма, која тврди да не једе у ресторану. Због чега да одем тамо? Неуморни МцАлоо Тикки хамбургер? он каже. У овој земљи толико хране чека да се истражи. Зашто бих се требао обратити МцДоналд'с -у? он пита. Али каже да су променили ресторанску сцену са нагласком на стандардизацији и хигијени. Сви ови момци које данас сматрамо великим звездама индустрије, на неки начин су се угледали на компанију. И други играчи су ушли у сегмент, али нико није могао да се такмичи са њима, каже Схарма.