Како би било да данас пробате утхаппамс од црвене јовар скуте са тиквицама и паприком?

Уживајте у овом јелу са домаћом скутом или било којим цхутнеијем по вашем избору

Иумми! Да ли бисте желели да пробате? (Фотографија: Схалини Рајани)

Настављајући са серијом доса од прошле недеље, добио сам много упита на свом Инстаграму о ферментацији теста, додавању скуте у тесто, директном коришћењу брашна и још много тога.

Иако сам одговарао на многа таква питања у недељним праћењем, желео сам да се данас обратим некима овде. Надам се да ћу вам у овој колумни моћи помоћи. Заправо, данашњи рецепт је покушај да се одговори на многа често постављана питања једним јелом.

Да ли можемо директно да направимо дозу са просеним брашном?

Наравно да можете, али не очекујте исту текстуру као ваше савршено ферментисано тесто. Увек наглашавам прављење брашна од проса код куће. Не само да мења текстуре, већ и подиже укус. Волим да експериментишем са брашном од проса и свих ових година научио сам да када су у питању дозе, ништа не може победити традиционалне начине ферментације натопљених житарица.

Можемо ли ферментирати просено брашно?

Да. Али нећете добити онај карактеристичан кисели укус који се постиже млевењем зрна и ферментацијом. Ово је сигурно пречица и штеди време када имате спремно домаће брашно.

како убити инсекте на собним биљкама

Можемо ли додати скуту за убрзање ферментације?

Рекао бих, уместо тога, баците кисело тесто. Скута је добра када желите да ваше дозе буду мекане и спужвасте. Видео сам много људи који су додавали квасац или соду бикарбону у своје тесто од скуте и искрено, та идеја ми се никада није допала. Данашњи рецепт је одговорио на ово када сам додао скуту у домаће брашно од црвеног јовара и изместио спужвасти утхаппам уместо хрскаве досе. Са скутом хрскава доса није могућа.

Можемо ли направити хрскаву досу на тава од ливеног гвожђа помоћу индукционе плоче за кување?

Згодно је и морате стално да прилагођавате температуру. Индукционе плоче за кување не стварају топлоту; то је магнетна индукција. Дакле, прво можете пустити подмазану таву (решетку) да се лепо дими, а затим након што је искључите, распоредите тесто. Ако је решетка превелика, држите је око центра. Када завршите, укључите индукцију. Имајте на уму да бисте требали бити добри у подешавању температуре.

Како додати поврће у досу, а да се уопште не прикаже?

Обично додајем заостале супе у своје тесто и моја ћерка је сада навикла на те дозе од цвекле. Често их назива дугиним дозама. Као мама, то је понекад изазовно. Поврће увек можете кухати на пари и пасирати у пире, попут бундеве, бундеве, тиквица, батата итд. Магични састојак овде су зачини. Обожавам да додајем зачине за пицу када правим утхаппаме и дозе за своју ћерку. Са поврћем на пари, јело ће зачинити зачини и чатни.

Сада о данашњем рецепту: био је импровизован, али ми је дао више увида. Што више кувате, више учите. То мора доћи из срца. Уживајте у овом рецепту и јавите ми кад га испробате.

Црвена јовар скута утхаппамс са тиквицама и паприком

Састојци (чини 4 утхаппама):

· 4 кашике црвеног јовар брашна (свеже домаће)

· 3 кашике скуте

· Камена со по укусу

· ½ шоље сецкане паприке, лук

различите врсте цветова љиљана

· 1 средња тиквица нарезана

· Зачин за пицу (можете користити и традиционалне подисе)

· Уље за подмазивање и кување

Погледајте овај пост на Инстаграму

Објава коју дели Схалини- Миллетс Цоацх (@цразикадцхи)

Метода:

1. Нарезати тиквице и поврће исецкати. Поспите сољу и зачином за пицу и оставите је са стране. Нека се зачини упију.

2. У дубокој чинији умутити просено брашно и скуту. Додајте со, поврће и оптималну воду да добијете конзистенцију теста.

3. Претходно загрејте тава од ливеног гвожђа на индукционој плочи за кување.

4. Намажите га уљем и оставите да се дими.

5. Искључите индукцију и распоредите тесто. Држите га око центра.

6. Укључите индукцију и будите опрезни при подешавању температуре.

7. На утаппам распоредите мариниране кришке тиквица и оставите да се слегне на ниској температури.

8. Пажљиво окрените и кувајте са друге стране.

9. Уживајте свеже уз домаћу скуту или било који други цхутнеи.

(Схалини Рајани је оснивач Црази Кадцхи -а и одржава иновативне радионице кувања проса за све старосне групе)